Рулет со шпинатом и сёмгой

Приготовим бисквитно-шпинатное тесто. Если шпинат замороженный, пусть оттает, затем отжимаем его, чтобы стекла лишняя вода. Шпинат для коржа не должен быть мокрым, это может испортить бисквит. Если зелень свежая, то подержим листья пять минут в миске с водой, затем промоем в проточной воде и положим в дуршлаг, чтобы немного обсушить. Обсушенный шпинат измельчаем в блендере. Затем я отжала зелень рукой, чтобы шпинатная масса стала не такой сочной.

Добавляем к шпинатной массе желтки, аккуратно отделив их от белков, муку, соль и чеснок, натёртый на мелкой тёрке. С помощью блендера превращаем всё в однородную массу и перекладываем в миску.

В отдельной вместительной миске, взбиваем яичные белки. Важно, чтобы в белки не попала даже капелька желтка, а посуда и венчики миксера были сухими, не жирными и чистыми. Взбиваем в течение 4-5 минут, постепенно увеличивая скорость. Получается густая белая пена, которая хорошо держит форму.

За 3-4 приёма вмешиваем взбитые белки в шпинатную массу – аккуратными движениями по спирали, снизу вверх и от краёв к середине миски, в одном направлении – как для бисквита.

Получается пышное светло-зелёное тесто!

Тем временем духовка разогревается до 180С.

Застилаем противень листом пергамента, смазываем тонким слоем растительного масла. Также можно попробовать выпекать корж на силиконовом коврике. Выкладываем тесто и аккуратно распределяем равномерным слоем при помощи ложкой.

Ставим в духовку и выпекаем при 180С в течение 8-10 минут. Важно угадать момент готовности коржа: если его перепечь, он станет ломаться при сворачивании; если наоборот, недопечь – слипнется и будет казаться сырым. Совет от автора рецепта Tamara15: по прошествии 8 минут открываем духовку и слегка нажимаем на корж пальцем: если на бисквите остаётся вмятинка, значит, он ещё не готов; если он пружинит и принимает первоначальную форму – пора выключать. У меня бисквит выпекался 10 минут и ещё с минутку постоял в выключенной духовке. Но все духовки — разные, поэтому определяйте режим выпекания конкретно для своей, опытным путём.

Готовый корж накрываем вторым листом пергамента, переворачиваем и оставляем так остывать.

А тем временем можно приготовить начинку, смешав брынзу, творог (или сыр) с мелко нарезанной чистой зеленью, посолить, поперчить, можно чесночка добавить. Всё-таки мне кажется, что с сыром будет вкуснее, чем с солёным творогом. Добавляем сметаны или сливок, чтобы начинка была не сухой, а легко намазывалась.

С остывшего коржа осторожно снимаем пергамент. Это был самый сложный момент в приготовлении, так как мой корж прилип. С помощью ножа я всё же потихоньку отделила его от бумаги, а то, что прилипло, аккуратно сняла тем же ножом и положила сверху на корж.

Намазываем наш зелёный бисквит начинкой, немного отступая от краёв.

А сверху раскладываем тонкие ломтики красной рыбы, без косточек, не очень крупные, чтобы рулет легко было нарезать. Можно использовать покупной нарезной лосось, а можно в целях экономии засолить рыбу самостоятельно. Покупаем 200 г обрезков красной рыбы, тщательно промываем, обсушиваем, перемешиваем с 1 столовой ложкой (без верха) поваренной не йодированной соли и 1 чайной ложечкой сахара, ставим под пресс, и в холодильник на сутки. Затем промываем рыбу, и можно делать бутербродики или рулеты.

Сбрызгиваем соком лимона.

Сворачиваем рулет, плотно, но бережно, чтобы нежный корж на треснул, и заворачиваем в пергамент.

А потом в пищевую плёнку или в пакетик, и ставим в холодильник до завтра: бисквит уплотнится, пропитается начинкой, и его легче будет нарезать.

Вот и пора пробовать наш рулетик! Нарезаем его аккуратно, острым ножом, смоченным в воде.

И выкладываем на тарелочку.

Вот какое нарядное сочетание красок! Благородный зелёный с белым и нежно-розовым… рулет со шпинатом и сёмгой украсит праздничный стол и к Майским праздникам, и к Новогодним!