Венский пирог с клубникой

Описание

Венские пироги и венское печенье — неизменные фавориты многих кулинаров. Мы их любим за простоту приготовления и неизменно вкусный результат. С чем бы вы ни пекли венский пирог — с клубникой, лимонной начинкой, вишней или смородиной - он всегда получается вкусным! А ещё этот пирог очень большой, на форму 30 см. Так что хватит на большую компанию: и домочадцам, и друзьям!

Ингредиенты:

Для песочного теста:

• 200 г сливочного масла
• 200 г сахара (1 стакан)
• 3 яйца
• 550-650 г муки (4,5-5 стаканов)
• 0,5 чайной ложки соды
• 1 столовая ложка лимонного сока
• 1/4 чайной ложки соли

Для начинки:

• 500 г клубники
• 1-2 столовых ложки крахмала
• сахар по вкусу

Как испечь:

Растопленное негорячее масло перемешиваем с сахаром вилкой или ложкой.

Добавляем яйца и снова перемешиваем. Добавляем лимонный сок. Можно заменить щепоткой лимонной кислоты, добавленной в муку.

Просеиваем муку, смешанную с содой, солим и замешиваем мягкое тесто. Если оно крошится, добавляем ложку холодной воды или сметаны.

Ставим тесто в холодильник на 1 час. Тем временем подготовим начинку: клубнику подержим в холодной воде минут пять, чтобы отмокла грязь с грядки, затем промоем в дуршлаге под проточной водой, обсушим и очистим от хвостиков.

Делим тесто на две части: побольше, около 2/3- 3/4, и поменьше, примерно 1/3 - 1/4.

Большую часть присыпаем мукой и раскатываем между двух листов пергамента в корж толщиной 5-6 мм, немного больше диаметром, чем дно формы, обрезаем и вместе с пергаментом переносим в форму.

Посыпаем нижний корж крахмал и выкладываем ягоды. Если клубника крупная, можно разрезать на половинки или четвертинки. Кислые ягоды слегка посахарите, сладкие сами по себе хороши. У нас пирог наполовину клубничный, наполовину вишнёвый — с желе и замороженными вишнями.

Сверху ягоды также присыпаем крахмалом. Раскатываем меньшую часть теста в корж и делаем фигурную решётку или просто нарезаем полосками и выкладываем в виде решётки.

Выпекаем венский клубничный пирог в разогретой до 180 С духовке от 45 до 60 минут, до золотистого цвета и сухой шпажки.

Готовому пирог даём немного остыть, затем можно переложить его из формы на блюдо и посыпать сахарной пудрой.

Нарезать на порции лучше остывший пирог, тогда он будет менше крошиться.

Приятных вам летних чаепитий! 🙂