Очень красивые дрожжевые булочки с какао

Скорее попробуйте испечь эти восхитительные, очень красивые и вкусные полосатые булочки! Мягкие, нежные и ароматные, они удивляют симпатичным узором из светлых и шоколадных спиральных полосок. А сделать такую красоту достаточно просто!

Это шоколадные булочки от Ирины Хлебниковой. Благодарю автора за этот чудесный рецепт! Полосатые булочки сразу очаровали меня, ведь я очень люблю необычную выпечку с узорами — начиная с пирога Зебра и мраморного кекса — и продолжая шахматным тортом и спиральным печеньем. Хотя, я бы сказала, они не совсем шоколадные, так как светлого теста больше — я бы назвала их булочками с какао.

Из порции теста получается 8-10 штук больших, как бублики, булочек.

И хотя их приготовление потребует времени, но при этом доставит Вам море удовольствия, потому что готовить полосатые булочки очень интересно!

Ингредиенты:

0,5 кг муки;
7 г сухих дрожжей или 20 г свежих;
100 г сахара;
250 мл молока + 3 столовых ложки;
0,5 чайной ложки соли;
ванилин на кончике чайной ложки;
1 среднее яйцо;
50 г сливочного масла;
3 столовых ложки какао-порошка.

[adsense]

Как испечь:

Мне так понравилось печь с моментальными сухими дрожжами, с которыми я недавно делала дрожжевой постный пирог, что я этот раз я вполне сознательно купила сухие дрожжи вместо свежих:) Понравилось то, что не нужно делать опару, благодаря чему трудозатраты и время на приготовление теста немного сокращаются. Раньше я не использовала сухие дрожжи потому, что когда-то давно у меня с ними получились плоские, жёсткие и бледные пирожки. Но когда это было… и, наверное, тогда просто попались либо некачественные, либо просроченные дрожжи. А если сухие дрожжи хорошего качества, то, как показывает практика (и показала она это уже дважды за неделю), выпечка получается столь же пышной и вкусной, как из теста на свежих прессованных дрожжах.

Просеиваем в миску муку, не всю сразу, а стакана три. Всыпаем туда же сухие дрожжи, соль, сахар (я уменьшила количество с 150 г в оригинальном рецепте до 100 г), перемешиваем.

Вливаем тёплое молоко, вбиваем яйцо комнатной температуры и добавляем слегка растопленное (примерно наполовину, но не горячее!) сливочное масло. Вместо 50 г сливочного можно взять 40 г растительного без запаха.

Перемешиваем и, продолжая постепенно подсыпать муку, замешиваем мягкое тесто: сначала ложкой, а потом руками. Вымесим его как следует, хотя бы минут пять, чтобы стало эластичным, гладким — тогда булочки будут хорошо подходить и держать форму.

Вымесив тесто, делим его пополам. Одну часть кладём в миску, смазанную тонким слоем растительного масла, и накрываем полотенцем. А ко второй половине теста добавляем 1 столовую ложку какао и 1-2 столовых ложки тёплого молока, чтобы уравновесить количество сухих и жидких ингредиентов в тесте.

Хорошенько вымешиваем тесто, чтобы какао-порошок равномерно распределился и оно стало однородного светло-шоколадного цвета.

Теперь отделяем 1/4 светло-шоколадного теста и добавляем туда ещё 2 столовых ложки какао-порошка и пару ложек молока.

Хорошо вымешиваем и получаем тёмно-шоколадное тесто насыщенного оттенка.

Кладём оба вида шоколадного теста в мисочки, смазанные маслом, накрываем и вместе с белым тестом оставляем на час или чуть больше в тепле, пока подойдёт.

Поднявшееся тесто обминаем и делим: шоколадные — на 4 части каждое, а светлое — на 5 частей.

Скатываем колобочки и оставляем под полотенцем на минут 10.

Теперь начинается самое интересное! Приступаем к раскатыванию заготовок. Каждый шарик теста раскатываем в прямоугольный пласт, не сильно большого размера — примерно 4 ладони. Тесто очень приятное в работе, раскатывается легко, не рвётся — это благодаря тщательному вымешиванию и расстойке, во время которых в тесте образуется клейковина. Благодаря этим эластичным связям между молекулами тесто отлично раскатывается и растягивается.

Раскатав кусочек белого теста, смазываем его водой с помощью кисточки (чтобы слои теста хорошо соединились).

Сверху кладём раскатанную часть бежевого теста.

Третьим слоем — тёмно-шоколадное тесто.

И так повторяем, чередуя слои — снова светлое, бежевое, шоколадное; белое, светло-шоколадное, тёмно-щоколадное, и последний слой — белое. Вот такая полосатая стопка у нас получилась. Теперь ещё раскатаем её понемножку в разных направлениях, чтобы пласт теста стал больше по площади.

И нарежем на полоски, 8-10 штук. Удобно разрезать пополам, а потом каждую половину — на 4 или 5 полосок.

Каждую полоску также слегка раскатываем поперёк, чтобы она стала потоньше в вышину и пошире.

Сворачиваем полоску рулетом поперёк.

И закручиваем спиралью за оба конца.

Соединяем кончики, получается полосатая булочка — колечко.

Выкладываем булочки на противень, застеленный промасленным пергаментом, оставляя между ними расстояние 4-5 с, и оставляем на расстойку в тепле на 15 минут.

Тем временем разогреваем духовку до 180 С. Ставим противень с булочками на средний уровень, а на дно духовки — ёмкость с водой, чтобы булочки получились мягкими, не подсыхали и не подгорели снизу, а ещё — не слишком зарумянились сверху, чтобы на светлом тесте выразительнее были видны шоколадные полоски.

Выпекаем булочки 25-30 минут, до сухой шпажки и лёгкой золотистости. Возможно, выпекание займёт и меньше времени — минут 20, ориентируйтесь на Вашу духовку. В электродуховках, например, выпечка готовится быстрее, чем в газовых.