Неаполитанский пасхальный пирог — Pastiera Napoletana

Автор:

Один из самых колоритных рецептов итальянской пасхальной выпечки - Неаполитанский пасхальный пирог Pastiera Napoletana. Основа - корж из песочного теста - наполняется богатой начинкой из рикотты, варёной пшеницы и цукатов, и украшается плетёной решёточкой из теста.

Pastiera Napoletana

Пастьеру пекут к Празднику вместе с Коломбой - пасочкой в форме голубки, и слоёным пирогом с начинкой из творога, шпината и варёных яиц - La Torta Pascualina.

Неаполитанский Пасхальный пирог Пастьера

Pastiera Napoletana пекут в четверг перед Пасхой: пирогу нужно настояться, чтобы в воскресенье можно было в полной мере насладиться вкусом этой ароматной пасхальной выпечки. Тесто готовится просто, а вот с ничинкой надо повозиться, потому что пшеница варится очень долго: более двух часов.

Pastiera Napoletana рецепт

Пастьера получилась вкусной, только пшеница в начинке к моменту дегустации почему-то снова стала твёрдой, хотя я варила её два часа в воде и потом ещё полчаса в молоке. Есть подозрение, что пирог нужно было хранить не в холодильнике. Творожная начинка получилась нежной и сладкой, а вот твёрдые зёрнышки, попадавшиеся в ней, немного удивили. Если кто-то из Вас пёк Пастьеру и знает, как сделать, чтобы пшеница и после выпекания и настаивания оставалась мягкой - буду рада совету!

ингредиенты для Пастьеры с пшеницей и цукатами

Ингредиенты:

На форму 24 см:
Для теста:

  • 250 г пшеничной муки;
  • 125 г сливочного масла;
  • 80 г сахара;
  • 1 яйцо;
  • 1 желток;
  • ¼ чайной ложки соли;
  • Ванилин на кончике чайной ложки.

Для начинки:

  • 350 г рикотты (или жирного творога);
  • 350 г сахара (я взяла 280);
  • 250 г варёной пшеницы;
  • 200 мл молока;
  • 30 г сливочного масла;
  • 50 г апельсиновых цукатов;
  • 50 г лимонных цукатов;
  • 0,5 чайной ложки корицы;
  • Ванилин на кончике ложки;
  • 2 яйца;
  • 2 желтка;
  • 25 мл апельсиновой воды.

Для смазывания и посыпки:

  • 1 желток или маленькое яйцо;
  • Сахарная пудра.

Пояснения по ингредиентам.
В оригинале для Пастьеры нужен сыр рикотта двух видов, поровну рикотты из коровьего и из овечьего молока. Заменить рикотту можно жирным домашним творогом, хотя это не аутентично, но также вкусно.

Апельсиновая вода - также одна из особенностей Pastiera Napoletana. Я не добавляла этот ингредиент, но её можно заменить апельсиновой цедрой или апельсиновым ликёром. Это опять же, не совсем то, но цитрусовую нотку в аромат и вкус выпечки привнесёт. Так же как и ваниль: в традиционном рецепте используется в стручках; упрощённый вариант - ванилин из пакетика.

Для теста я взяла крупное яйцо и желток; для начинки - два маленьких яйца и два крупных желтка.

Как испечь:

Сначала нужно отварить пшеницу. Варится она очень долго, поэтому подготовим пшеницу, как для Рождественской кути: с вечера промоем и зальём водой, а утром поставим вариться в посуде с толстыми стенками. Варим пшеницу около 2 часов, по мере надобности подливая воду - до тех пор, пока крупа станет мягкой.

Готовим песочное тесто для основы пирога. Просеяв в миску муку, всыпаем туда же сахар, соль и ванилин, режем кусочками охлаждённое масло, добавляем яйцо и желток.

соединяем ингредиенты для теста

Замешиваем тесто, можно перетирать ингредиенты руками или воспользоваться кухонным комбайном. Сначала Вам может показаться, что тесто рассыпается и крошится. Продолжайте замес, и через минутку, когда масло немного размягчится, тесто слепится в комок. Долго месить песочное тесто не следует, от этого корж может получиться жёстким. Если тесто упорно крошится, можно добавить пол ложки-ложку холодной воды. Собрав тесто в шар, приплющиваем его, заворачиваем диск в пищевой пакет и кладём в холодильник на 1 час.

песочное тесто для пирога

Пока тесто охлаждается, продолжим готовить начинку. Варёную пшеницу заливаем 1 стаканом молока (200мл), добавляем сливочное масло и цедру лимона. Лимон предварительно тщательно моем и запариваем кипятком, а потом уже трём цедру.

соединяем варёную пшеницу, молоко, масло, цедру

Всё в той же посуде с толстым дном и стенками варим на маленьком огне, время от времени помешивая, до тех пор, пока молоко впитается и ароматная лимонно-пшеничная каша загустеет. Потребуется около 25-30 минут. Выкладываем начинку в тарелку для остывания.

варим до загустения

Рикотту или творог соединяем в миске с сахаром, ванилином, корицей, яйцами и желтками, апельсиновой водой (если есть).

соединяем творог, яйца, сахар, пряности

С помощью блендера доводим до состояния однородной нежной массы.

творожная начинка

Добавляем остывшую пшеницу и цукаты, хорошо перемешиваем. Начинка готова. Пора разогреть духовку до 160-170С.

добавляем цукаты и варёную пшеницу

Достаём тесто из холодильника. Раскатываем между двух листов пергамента для выпечки в корж на 3-4 см диаметром больше, чем форма. Края обрезаем - из остатков теста сделаем решёточку-украшение.

раскатываем тесто

Корж выкладываем в смазанную маслом форму, распределяем, выравниваем бортики, можно пройтись вдоль них фигурным ножом, чтобы получились красивые зубчатые краешки.

формируем корж из песочного теста

В основу выкладываем начинку.

выкладываем начинку

Оставшееся тесто также раскатываем между двумя листами пергаментной бумаги и вырезаем фигурным ножом узкие полоски. Выкладываем их на пирог в виде плетения наискосок.

украшаем пирог полосками теста

Аккуратно, чтобы не утопить полоски в начинке, смазываем их взбитым яйцом или желтком.

смазываем желтком

Ставим пирог на средний этаж духовки. Выпекаем при небольшой температуре, чтобы пирог не треснул, в течение 1 часа или чуть дольше - пока начинка схватится и станет не жидкой, а тесто сделается золотистым.

выпекаем пирог Пастьера

Готовый пирог оставляем остывать в форме. Доставать пастьеру из формы можно только в остывшем виде, чтобы нежный пирог не поломался.

пирог Pastiera Napoletana

Перед подачей выкладываем Pastiera Napoletana на блюдо и посыпаем через ситечко сахарной пудрой.

посыпаем Пастьеру сахарной пудрой

Нарезаем на порционные сегменты и пробуем!

  1. 5
  2. 4
  3. 3
  4. 2
  5. 1

(1 голос, в среднем: 5 из 5)

Оставьте комментарий к этой записи ↓
Ваше мнение по поводу рецепта мне очень интересно! Буду рада, если Вы поделитесь своими впечатлениями в комментариях. Пару минут времени, уделенного написанию отзыва, помогут нам с Вами подружиться, а сайтику становиться лучше :) Внимание! Уважаемые читатели, если Вы не видите свой комментарий на сайте сразу после отправки, не волнуйтесь - он появится через некоторое время. Если прошло более 2 часов, а комментария не видно - нажмите одновременно клавиши CTRL и F5, чтобы обновить кэш браузера:)

Вы можете добавить фото к Вашему комментарию! Покажите, что Вы приготовили по этому рецепту :) Ширина фото 500 пикселей, формат jpg, gif, png.
* Обязательные для заполнения поля
Внимание: все отзывы проходят модерацию.



Вверх