Итальянцы - великие изобретатели вкусной выпечки, в частности - пасхальной! Это они придумали Пасхальный пирог со шпинатом - La Torta Pascualina, и Неаполитанский Пасхальный пирог с пшеницей и рикоттой - La Pastiera Napoletana, и пасхальный кулич в виде голубя Colomba, а ещё - Неаполитанский Пасхальный пирог Casatiello napoletano.
Касатьелло представляет собой дрожжевой рулет с салями и сыром, очень сытный и вкусный! Очень похож на хлеб с колбасой и сыром, только бутерброд готовить не надо - отрезал и кушаешь! В этом плане касатьелло напомнил мне хлеб-бутерброд, сделанный «гармошкой» - тоже, кстати, итальянцы придумали. Только там колбаса и сыр выкладываются ломтиками между кусочками хлеба, а здесь начинка нарезается кубиками и заворачивается в тесто по принципу рулета.
А этот рулет потом выкладывается в кольцевую форму для теста, как Австрийский Пасхальный Райндлинг.
Дрожжевое тесто для касатьелло замешивается с добавлением смальца, а не сливочного или растительного масла, как обычно, и поэтому получается особенно мягким, ароматным и долго не черствеет. Вообще выпечка на смальце - всегда особо рассыпчатая и нежная, пример тому - и сдобные дрожжевые булочки на кефире, и песочные рогалики! Мы ели итальянский пирог три или четыре дня, такой он большой - и даже последний кусочек оставался мягким.
За цей рецепт дякую Ірині, господарці сайту Італійські голубці!
Ингредиенты:
Для теста:
- 25 г свежих дрожжей;
- 1 столовая ложка сахара;
- 330 мл тёплой воды;
- 1,5-2 чайных ложки соли;
- Щепотка чёрного молотого перца;
- Пару щепоток молотой куркумы;
- 100 г смальца;
- 600 г муки (4 стакана 200 мл с горкой).
Для начинки:
- 180-200 г твёрдого сыра;
- 200 г салями (а лучше 300).
Сыр можно взять весь одного вида (голландский), а можно, как в оригинале, 100 г голландского и 80 г пармезана.
Для смазывания:
- 1 маленькое яйцо.
Как испечь:
Получается не очень густое тесто - ставим его в тепло минут на 15-20. А тем временем растопим смалец, чтобы к моменту добавления в тесто он стал не горячим, а просто тёплым.
Когда тесто поднимется, станет пышным и пузырчатым, вливаем остальную воду (ещё 130 мл), тоже тёплую.
Теперь начинаем постепенно добавляем остальную муку, по стакану просеивая её через дуршлаг или сито.
Вместе с мукой добавляем специи и соль. Перец придаст выпечке лёгкую остроту, а куркума - жёлтенький цвет.
Вместе с последней порцией муки добавим жир - растопленный смалец. Хорошо вымешиваем тесто руками в течение 5-10 минут, чтобы хорошо подходило. Затем кладём в миску, смазанную растительным маслом, накрываем полотенцем и ставим в тепло подходить на 2 часа.
Пока что можно подготовить начинку: 100 г сыра и колбасу нарежем кубиками небольшого размера.
Вот как хорошо подошло тесто.
Бережно обминаем его, посыпаем стол мукой и раскатываем из теста прямоугольник, примерно 50х25 см.
Посыпаем тесто тёртым сыром (оставшиеся 80 г на мелкой тёрочке).
Сверху высыпаем начинку и поравномернее распределяем кусочки колбасы и сыра.
Сворачиваем рулетом.
Тщательно защипываем край.
Выкладываем рулет швом вниз в смазанную растительным маслом кольцевую форму для кекса.
Накрываем полотенцем и оставляем для расстойки ещё на 2 часа.
Когда пирог поднимется, аккуратно смазываем его с помощью кисточки взбитым яйцом.
Вставим в духовку, предварительно разогретую до 180С, и выпекаем на среднем её ярусе в течение 35-45 минут, или до сухой шпажки и золотистой блестящей корочки. В разных духовках время выпекания различное, поэтому пробуем пирог на готовность бамбуковой палочкой.
Готовому пирогу даём постоять в форме минут 5-10, затем аккуратно поддеваем по краям и вытряхиваем на решётку.
Пусть остынет, и можно пробовать!
Нарезаем на ломтики и дегустируем итальянский Касатьелло!
