Домашние льежские вафли

Растираем дрожжи с сахарным песком – я добавила в рецепт небольшое его количество, чтобы дрожжи лучше активировались.

Вливаем молоко, подогретое до 36-37С (приятное тепло), и размешиваем.

Просеиваем 2 полных с горкой столовых ложки муки и снова перемешиваем, чтобы не осталось комочков.

Накрываем полотенцем и ставим на 25-30 минут в тепло. У меня миска стояла сверху плиты в то время, пока в духовке выпекался хлеб. Тем временем достаём из холодильника яйцо и масло, пусть полежат при комнатной температуре.

По прошествии получаса в подошедшую опару добавляем яйцо и мёд. Если он очень засахарился, можно чуть подогреть на водяной бане. Перемешиваем.

Просеиваем за 2-3 приёма муку, вместе с ней добавляя соль, ванилин и корицу.

Перемешав, выкладываем в тесто размягчившееся сливочное масло и вымешиваем до однородности.

Тесто получается густое, но довольно липкое, поэтому я в процессе по чуть-чуть подсыпала муку, чтобы не очень прилипало к рукам. После добавления масла тесто делается более жирным, и вымешивать становится проще. Но тут особо усердствовать, как при замесе теста для хлеба, не нужно: достаточно добиться однородности.

Наконец, высыпаем в тесто «сахарные жемчужины», которые у нас квадратные, как в Майнкрафте, и вмешиваем их, чтобы распределились равномерно.

Выкладываем тесто в миску, присыпанную мукой, слегка присыпаем сверху, накрываем и ставим в холодильник до утра.

Утром пора выпекать вкусные вафельки к завтраку! Смазываем поверхности электровафельницы для бельгийских вафель тонким слоем растительного масла и ставим её разогреваться.

Сначала я по совету автора разделила тесто на 6 частей, весом примерно по 100 г каждая. Но в процессе выяснилось, что такие кусочки великоваты для вафель – трудно прижимать крышку вафельницы, и вафли получаются не круглые, а практически прямоугольные, так как тесто занимает почти весь объём. Поэтому для следующих порций я разделила оставшееся тесто на меньшие шарики, весом по 60-70 г, и в итоге у меня получилось не 6 вафель, а 8.

Скатав из теста шарики, кладём в разогретую электровафельницу. Так как шарики не совсем удобно прижимать, сначала слегка придавим их рукой, чтобы получились лепёшки, а потом аккуратно закроем вафельницу.

Выпекаем до румяной золотистой корочки. Моей вафельнице понадобилось 5 минут, причём примерно посередине я переворачивала вафли вилкой, так как они румянятся с одной стороны интенсивнее, чем с другой. Но это особенности вафельницы – думаю, вы со своей тоже сумеете найти общий язык!

Вопреки опасениям, ничего не пристало к вафельнице, сахар не подгорел и не приплавил вафли к её поверхности – румяные, ароматные, они отлично снялись! Мне было ужасно любопытно: будут ли в тесте попадаться куски твёрдого сахара? Надкусив тёплую вафлю, я обнаружила, что она мягкая! С той самой чудесной карамельной сахарной корочкой – хрустящей, но тонкой и деликатной!

А вот вафельницу советую отмывать сразу же, как только остынет до приемлемого состояния: иначе, остывая, сахар, оставшийся на её поверхности, карамелизуется и становится неотгрызаемым. Если уж так получилось, то аккуратно, чтобы не намочить электрические части, заливаем рабочие поверхности водой и ждём, пока сахарная корочка растает.

Подаём льежские вафли с ягодами или взбитыми сливками. Очень вкусны они и просто так, с молоком, какао или кофе-латте. Тёплые вафли восхитительны благодаря своей хрупкой сладкой корочке, в остывшем виде она становятся немного твёрже, но тоже хороши.