Песочный тарт с лимоном

Изначально это был рецепт лимонных пирожных-квадратиков, а я, как это частенько бывает, немного переиначила его… и получился тарт с лимоном! Сразу сообщу: он очень-очень лимонный, я бы сказала даже ядрёный… 😀 Потому что лимончики там вместе с кожурой и вообще, целиком. Это я так сделала, чтобы упростить приготовление: в оригинале предлагается взять для начинки только цедру и сок (так как горький привкус даёт не жёлтый, а белый слой кожуры). А я перекрутила лимоны на мясорубке целиком. Чтобы они не горчили, делаем так:

Во-первых, выбираем лимоны правильно. Как узнать лимон с тонкой кожурой? Тонкокорые лимончики обычно правильной формы – округлые, чуть продолговатые, с маленьким носиком и ровной поверхностью. А вот бугристые, неровные лимоны не подойдут – у них толстая кожура.
Во-вторых, запариваем вымытые лимоны на 5-7 минут кипятком – это помогает убрать горечь.
И в-третьих, не перекручиваем лимоны целиком, а сначала разрезаем их на дольки, срезаем толстые части кожуры (носик, хвостик) и убираем косточки (их можно посадить и вырастить домашнее лимонное деревце!)

Этот рецепт можно исполнить не только с лимонами, но и с любыми цитрусами или их ассорти: апельсинами, мандаринами, лаймами и даже грейпфрутом (только его всё же лучше очистить от кожуры – у грейпфрута она толстая). А что – мы с Вами пекли грейпфрутово-кокосовый пирог, получилось очень вкусно!

Ингредиенты:

Для песочного коржа:

140 г сливочного масла;
225 г пшеничной муки;
80 г сахара;
1 столовая ложка холодного молока или воды;
Щепотка соли.

Для лимонной начинки:

2 средних лимона;
150 г – 170г сахара;
2 средних яйца;
2 столовых ложки муки (полных с верхом).

[adsense]

Как испечь:

Приготовим песочное тесто для коржа-основы тарта. Муку просеиваем в миску, режем туда кусочками охлаждённое масло, высыпаем сахар, солим и перетираем все ингредиенты в крошку.

Затем вливаем молоко и замешиваем тесто.

Поначалу оно рассыпается – не переживайте и не доливайте молока, потому что масло слегка нагревается от тепла рук и тесто послушно слепляется в комок. Впрочем, его можно и не доводить до такой консистенции – если песочное тесто долго замешивать, после выпекания оно может сделаться не рассыпчатым, а твёрдым. Потому можно просто хорошо всё перемешать, высыпать в форму и, прижимая руками, формировать корж, пусть крошка слипается прямо в форме.

Форму можно взять круглую или прямоугольную, дно застелить пергаментом. Так как тесто песочное и достаточно жирное, смазывать форму маслом необязательно. Но можно, тоненьким слоем — мне кажется, тогда пирог доставать легче.

Сформировав корж толщиной 3-4 мм, с невысокими бортиками примерно 2,5 см, накалываем его вилкой, застилаем пергаментом, пригружаем сухой крупой и ставим в духовку, разогретую до 180С.

Печём минут 10-12, затем достаём, убираем бумагу с крупой, ставим обратно в духовку и выпекаем корж без груза ещё минут 8-10, до золотистого цвета – чтобы он был наполовину готов.

Тем временем готовим лимонную начинку. Запариваем лимоны кипятком.

Через 5-7 минут, слегка остудив, разрезаем лимоны на 4-6 частей, очищаем от косточек и перекручиваем на мясорубке (или измельчаем блендером).

Добавляем сахар, яйца, перемешиваем.

Добавляем муку (или крахмал) и ещё раз перемешиваем до однородности.

Достаём корж и выливаем в него начинку, помогая ложкой распределиться равномерно.

Снова ставим форму с тартом в духовку и продолжаем выпекать ещё 15-20 минут – до тех пор, пока начинка как следует схватится. Выключив духовку, можно дать пирогу ещё постоять в ней минут пять, затем достаём и ждём, пока пирог почти остынет – чтобы добыть его из формы, не раскрошив.