Необыкновенный вид и замечательный весенний вкус; нежное слоёное тесто с хрустящими золотистыми краешками и сочная начинка – это всё пирог Подсолнух по итальянскому рецепту!
Серединку, щедро посыпанную семенами мака и кунжута, обрамляет корона из «лепестков» — порционных пирожков! Очень удобно отламывать их по одному и кушать. А как красиво смотрится!
Увидев такую красоту, я, конечно же, не могла пройти мимо; рецепт был переведен и исполнен с незначительными вариациями (к маку я добавила кунжут, и тушила шпинат не на воде, а на масле).
Итальянцы обожают шпинат: добавляют его в пасту, лазанью, в свой фирменный Пасхальный пирог; и правильно делают — эта весенняя съедобная травка очень полезна и не теряет своих свойств даже после термообработки. Шпинат хорош во множестве блюд, как в закусочных, так и сладких! Это подтверждается опробованными мной рецептами рулетов — сладкого со сливками и солёного с сыром и рыбкой. Да-да, мы с Вами скоро ещё шпинатный бисквит-торт испечём.
Шпинат отлично сочетается с рыбкой, рисом, творогом, сыром, брынзой. В слоёном подсолнухе начинка как раз из этой гармоничной компании: шпинатного пюре, сочной брынзы и солоноватого сыра. В таком сочетании слоечки получаются не сухими, а мягкими; а сам пирог – удивительно сочным и вкусным.
Ингредиенты:
- Слоёное тесто — 0,9 кг;
- Шпинат – 300-400 г;
- Брынза – 150 г;
- Сыр твёрдый – 50 г;
- Сливочное масло – 1 чайная ложка;
- Молоко — 1 столовая ложка;
- Мак – 1 чайная ложка;
- Кунжут – 1 чайная ложка;
- Соль – ¼ — 0,5 чайной ложки;
- Чёрный перец молотый – щепотка.
[adsense]
Как испечь:
В глубокой сковороде растопим кусочек сливочного масла.
Нарежем шпинат полосками.
И выложим на сковороду. Тушим, периодически помешивая, около 10 минут: сначала под крышкой, а в конце пару минут – без крышки, чтобы выпарилась лишняя влага.
Горячий тушёный шпинат перекладываем из сковороды в тарелку, стараясь, чтобы лишняя вода осталась в сковороде, и оставляем, чтобы остыл. А мы пока займёмся коржами.
В оригинале нужно взять два круглых коржа из слоёного теста. В наших же краях готовое тесто продают в виде полосок (иногда – свёрнутое рулетом). Рулет можно размотать и вырезать из теста круг. С полосками немного сложней, но тоже вполне реально сделать круглые коржи. Дождавшись, пока тесто разморозится при комнатной температуре, я кладу две полосы на промасленный пергамент и тщательно защипываю их края. Потом слегка раскатываем тесто…
А потом, приложив шаблон (в данном случае – большую крышку от сковороды), вырезаем круг.
Вместе с пергаментом переносим корж на противень.
Из двух других полосок (в пачке 0,9 кг их 4 ) формируем второй корж, по размеру равный первому. А из обрезков можно испечь небольшие слоечки с брынзой или бантики с сахарной пудрой.
Вот коржи подготовлены, доделаем начинку. К остывшему шпинату добавляем брынзу и сыр, натёртые на крупной тёрке; солим и перчим по вкусу, и перемешиваем. Солите осторожно, ведь брынза и сыр сами по себе солёные.
Теперь самое интересное! Будем формировать подсолнушек. Накладываем 3-4 столовых ложки начинки по центру нижнего коржа. Начинка не должна быть слишком влажной.
Остальную начинку выкладываем кольцом, отступив около 2 см от края коржа и от центральной части начинки.
Накрываем верхним коржом, так, чтобы краешки совпадали.
Ставим по центру пирога чашку, прижимая ею серединку с начинкой.
А края аккуратно разрезаем на полоски шириной 3-4 см.
И разворачиваем сегменты под углом 45 градусов, раскрывая «лепестки» с одной стороны и защипывая с другой. Вот это был немного непонятный момент: нижние края защипывать оказалось трудно из-за начинки, и во время выпекания часть начинки таки сбежала из них и прилипла к пергаменту.
Смазываем серединку пирога молоком, посыпаем маком и кунжутом.
Ставим подсолнух в духовку, разогретую до 200С, и выпекаем примерно 35 минут (возможно, чуть больше или меньше), до золотистости.
Вот какой красивый пирожок Подсолнух получился!
Правда, было сложно отделить пергамент, но я сделала так: положила пирог вместе с бумагой на мокрое полотенце, а через пять минут, накрыв крышкой, аккуратно перевернула на неё, сняла бумагу, накрыла пирог блюдом и снова перевернула вместе с ним.
И вот слоёный подсолнушек красуется на блюде.
Слоёный пирог со шпинатом и брынзой вкусен как тёплым, так и в остывшем виде!
А ещё мы с Вами скоро будем печь ещё вариацию «Подсолнуха» — но уже из дрожжевого теста, с лепестками-пирожками со сладкой начинкой. Так что заходите, будет интересно и вкусно!
Юлия, судя по продуктам , Вы живете на Украине и покупаете все в АТБ? Я права? Так как я живу в Киеве и сама пользуюсь этим маркетом , увидев знакомые продукты , захотелось спросить. Спасибо.
Оксана, Вы угадали:)) Я в Украине живу! 🙂 И часто покупаю продукты в АТБ, но не все, а такие, как мука, крупа, сахар. А творог, сметану, зелень — на рынке.
Здорово, красивый сайт и вкусные рецепты, неужели вы все это стряпали или есть помощники ?
Анна, спасибо!
Практически всё да, мы сами, а некоторые рецепты читатели прислали:)
Юлия, а тесто вы используете слоеное дрожжевое или бездрожжевое? Есть принципиальная разница?
Лера, в этом рецепте — бездрожжевое тесто. На мой взгляд, разные виды теста хороши для различных рецептов: например, хачапури, слойки вроде «бантиков» или коржей для Наполеона лучше получаются с бездрожжевым, а слоёные розочки с яблоками, закрытые пироги — со слоёно-дрожжевым. Простое слоёное тесто более сухое и слоистое, лёгкое; слоёно-дрожжевое тесто более мягкое, нежное, влажное.