Краффины: рецепт

Если я вижу что-то новенькое, интересное, что касается красивой выпечки — тут же хочется попробовать! Поэтому, встретив на просторах интернета оригинальные то ли кексики, то ли булочки под названием краффины, решила — надо печь:)

Удивительно, что попались мне они только сейчас, ведь краффин был придуман ещё в 1993 году кулинаром из Сан-Франциско.

Это же надо было додуматься — выпечь дрожжевую булочку в форме для кексов! Совсем другой вид получается, необычный и красивый.

Краффин представляет собой гибрид круассана и маффина, потому так и называется. Представьте, что вы собрались печь круассаны, сделали слоёно-дрожжевое тесто… но вдруг увидели форму для кексов и подумали: а что, если положить тесто туда? Интересно, что получится? видимо, так и получился первый краффин:)

А сейчас в Мире эта выпечка очень популярна. Краффины пекут как в классическом варианте — просто из слоёв, таки со всевозможными начинками: корицей, маком и шоколадом, джемом и заварным кремом…

Давайте и мы попробуем!

Ингредиенты:

На 12 штук, стакан = 250 мл:
Для теста:

4-5 г сухих дрожжей (1 чайная ложка);
150 мл тёплой воды (3/5 стакана);
50 г сахара (1/5 стакана);
50 г сливочного масла;
300 г муки (2 стакана без верха);
¼ чайной ложки соли.

Для прослойки:

100-120 г сливочного масла.

Для оформления:

сахарная пудра.

[adsense]

Как испечь:

Смешиваем в миске просеянную муку, сухие дрожжи, сахар, соль.

Сливочное масло растапливаем и слегка остужаем, чтобы не было горячим. А воду наоборот, подогреваем до приятно тёплого состояния. Вливаем воду и масло в сухую смесь.

Замешиваем тесто; если оно слишком крутое — подливаем ложку-две тёплой воды, если наоборот, липкое — подсыпаем пару ложек муки. Тесто нужно хорошо вымесить, тогда оно станет эластичным, будет тонко раскатываться и не рваться. Так что постарайтесь и вымесите хотя бы минут 5.

Теперь оставим тестом под полотенцем в тёплом месте на 1 час.

Поднявшееся тесто делим на 6 частей, скатываем в колобки, накрываем полотенцем и оставляем ещё на 20 минут, накрыв полотенцем.

Теперь по очереди раскатываем каждую часть теста как можно тоньше — до такой степени, чтобы сквозь него просвечивал узор на столешнице.

Щедро смазываем раскатанное тесто мягким сливочным маслом.

И сворачиваем в рулетик по длинной стороне.

Этот рулетик разрезаем вдоль пополам.

Каждую полоску сворачиваем улиткой — по спирали, слоями вверх.

Кладём спиральки в формы для кексов. Металлические формочки нужно смазать растительным маслом, а силиконовые, если они используются не впервые, смазывать не нужно.

Пусть краффины расстоятся 30 минут под полотенцем.

Разогреваем духовку до 200 С, ставим краффины и выпекаем 20-30 минут, в разных духовках время может различаться. Следите, чтобы краффины пропеклись в серединке и при этом не пересушились снаружи. На пропечённость проверяем деревянной шпажкой. Если видите, что серединка ещё сырая, а верх уже румянится — накройте выпечку листом пергамента или фольги для запекания, а на дно духовки поставьте форму с водой. Также можно немного убавить температуру — до 180 С.