Вишнёвый штрудель

Готовим тесто для штруделя по нашему проверенному рецепту. Просеиваем в миску муку, вливаем туда воду (комнатной температуры или чуть тёплую) и подсолнечное масло, добавляем щепотку соли. Перемешиваем ложкой или вилкой до однородности, а затем переходим к вымешиванию руками. Тут стоит постараться: чтобы тесто тоненько раскатывалось, его нужно вымесить в течение 5 минут. Можно мять его, месить и даже бросать об стол, и хотя я не сторонник такого обращения с тестом, но штрудельному тесту это на пользу. А если пригласить детей в помощники, будет море удовольствия. Тесто очень приятное в работе и совсем не прилипает, так что стол не нужно посыпать мукой.

Хорошенько вымесив тесто, заворачиваем его в плёнку или бутербродный пакетик и оставляем на 30 минут на столе — тесто для штруделя должно полежать в тёплом месте, за это время вода и масло равномерно проникнут в молекулы муки и в тесте разовьётся клейковина — прочные и эластичные связи, позволяющие раскатывать его очень тонко.

Пока тесто отдыхает полчасика, можно подготовить вишни — помыть, очистить от косточек и подержать в дуршлаге, чтобы стёк сок.

Пора раскатывать тесто! Делим его на 2 части и, слегка смазав стол растительным маслом, раскатываем первую. Оно очень легко и охотно поддаётся раскатыванию — не рвётся, не прилипает к столу, растягивается. Хотите сделать настоящее вытяжное тесто? Тогда, раскатав его до светящегося состояния, осторожно подсуньте ладони под тесто и легонько растяните. Вот таким и должно быть тесто для настоящего австрийского штруделя: тончайшим, как лепесток цветка!

Раскатанное тесто, отступив от трёх краёв по 5 см и от 1-го края 15 см, равномерно присыпаем тонким слоем панировочным сухариков: они впитают в себя лишнюю влагу из ягод.

На сухарики равномерно рассыпаем вишни.

Посыпаем вишни сахаром, а если они очень сочные — то ещё и притрушиваем через ситечко крахмалом, чтобы он впитал сок сверху и ягоды не промочили тесто — оно должно получиться сухим и хрустящим, а не как будто сырым из-за сока.

Теперь загибаем один длинный край (там, где отступили 5 см), а затем — верхний и нижний края к середине.

И сворачиваем тесто с вишнёвой начинкой рулетом. Свободный длинный край (с 15 см отступом) заворачиваем наверх, накрывая им штрудель. Так же формируем второй.

Выкладываем штрудели на противень, застеленный промасленным пергаментом. Смазываем сверху кусочком сливочного масла и ставим в духовку, разогретую до 220С.

Выпекаем вишнёвые штрудели примерно 45 минут — до тех пор, пока тесто станет сухим, хрустящим и слегка зазолотится.

Горячие штрудели с вишней посыпаем сахарной пудрой через ситечко.

Пусть немного остынут, чтобы можно было переложить их на поднос, нарезать порционными кусочками и попробовать!

Тёплый штрудель здорово подавать с мороженым, а остывший — с чашечкой чая!