Рецепт бисквитного теста с фото
Кухня: Европейская
Категория: Выпечка
Выпечка - домашняя магия:) Дом, в котором пахнет пирогами - уютный, тёплый и гостеприимный. Давайте готовить с любовью и угощать любимых!
Описание
Учимся печь пышный бисквитный корж за 10 шагов!
Знаете, сколько раз я пекла бисквит, прежде чем он получился? 🙂
Этот фоторецепт мне пришлось переделывать раз пять. А потом я наконец нашла настоящий рецепт бисквитного теста, которым сейчас делюсь с Вами!
Рецептик очень хорош: во-первых, минимум продуктов. Это важный момент, так как можно не бояться перевести десяток яиц и в результате получить блинчик вместо бисквита. Во-вторых, все обычно удается отлично! И в-третьих, полученное бисквитное тесто можно использовать для самой разной домашней выпечки. Бисквитные коржи, рулеты, торты,– все получается пышным и вкусным!
Примечание: позже я нашла ещё один рецепт бисквита, ещё более простой - Вы найдёте его на сайте по данной ссылке.
А ещё есть очень пышный, вкусный итальянский бисквит с крахмалом.
Выбирайте, какой вариант Вам понравится больше!
Ингредиенты:
Как приготовить тесто для бисквита:
Шаг 2. Белки ставим в холодильник: в охлаждённом виде они легче и быстрей взбиваются. Так я всегда считала. Но! По более свежим данным, лучше взбивать белки как раз комнатной температуры. Потому что вещество в тёплом виде лучше расширяется. И молекулярные связи между молекулами белка лучше растягиваются, поэтому между ними помещается больше воздуха - следовательно, пена получается пышнее! На взбивание потребуется немного больше времени, зато результат будет лучше.
Шаг 3. К желткам высыпаем пол стакана сахара! Вторую половину оставляем.
Шаг 4. Взбиваем желтки и сахар миксером на средней скорости до тех пор, пока масса посветлеет и станет пышной. Визуально Вы заметите, что взбитые желтки из желтых стали почти белыми, а их объем увеличился раза в два. Значит, взбивать достаточно!
Шаг 5. Теперь достаем из холодильника белки и высыпаем к ним вторую половину сахара.
Шаг 6. Наступает самый ответственный момент – взбиваем белки с сахаром. И не просто взбиваем, тут есть важный секрет! И состоит он в том, что начинать нужно с самой маленькой скорости миксера, постепенно наращивая темп: 1 скорость – 2 – 3… и до самой высокой (у меня, то есть у моего миксера, их 5). В середине процесса, когда пена уже достаточно крепкая, можно сделать перерыв, чтобы миксер не перегревался. Затем взбиваем дальше – до тех пор, пока пена станет настолько крепкой, что на ней будут оставаться отчетливые следы от венчиков.
Шаг 7. Выливаем белковую пену во взбитые желтки и бережно, чтобы не сбить, перемешиваем ложкой.
Шаг 8. Пора добавлять муку. Потихоньку просеиваем ее через дуршлаг, чтобы мука стала воздушной и наш бисквит получился еще более пышным.
Шаг 9. Аккуратно перемешиваем по кругу, от краев к серединке, до тех пор, пока получится однородное тесто.
Шаг 10. Бисквитное тесто готово! Заранее включим духовку – бисквит нужно ставить в горячую, - и подготовим форму для выпечки. Бисквит можно выпечь и в сковороде, дно которой застелено промасленной бумагой, но удобней использовать разъемную форму. Разбираем форму, на дно стелем кондитерский пергамент или кальку, смазанные подсолнечным маслом, затем надеваем сверху борта формы и закрываем ее – ну точно как канва надевается на пяльцы.
Выливаем в форму тесто и ставим в духовку. Выпекаем бисквитный корж на среднем огне, не открывая духовку без необходимости: пусть подходит! Через минут 15 можно заглянуть и попробовать бисквит деревянной палочкой. Если он сыроват внутри, прибавьте чуть огня. Когда палочка при пробе остается сухой, а бисквит зарумянится – корж готов.
Достаем форму, ждем, пока немного остынет, затем подрезаем края коржа ножиком и раскрываем форму. Переворачиваем корж на крышку от кастрюли, легким движением руки снимаем бумагу и переворачиваем бисквит на блюдо.
Остывший бисквит режем на коржи и фантазируем дальше кто как хочет! Для пропитки подходят сироп, ром, кофе, для прослойки – сливочный и заварной крем, свежие фрукты, ягоды.
Напечатать рецепт
Юленька, спасибо за подробный рецепт. Долго боялась печь бисквит, но все получилось замечательно)))))
На здоровье, Леночка! Рада, что бисквит удался! В бисквите, как и в любом деле, главное не бояться, а верить в успех, и всё получится 🙂
Большое спасибо за шикарное фото! Тортик очень, очень нарядный!!! 🙂
Спасибо Вам огромное за рецепт, биквит получился просто ЧУДО! Промучилась целый день с разными рецептами то подгорали, то не пропикались столько продуктов испортила(( думала что ребенок уже останется без натурального тортика на др.
Ура!!! Здорово, что бисквит таки получился! С именинником Вас!!! 😀
Юлечка, спасибо вам большое за рецепт) Готовила маме сюрприз на день рождения. Тортик получился очень вкусный и нежный, маме и гостям понравилось. Все просят рецепт)))
Ева, на здоровье! 🙂 Я очень рада, что тортик всем понравился:) Он у Вас такой симпатичный получился! Спасибо за фото! 🙂
У меня он спекся пышный хороший бисквит,но когда я его достала с духовки он упал почему-то.Не скажите почему?
Екатерина, у меня та же история: бисквит хорошо поднимается, но после доставания немного оседает в середине.
Недавно друзья подсказали, как делать, чтобы он не садился:
1. Очень хорошо взбивать;
2. Ставить в горячую духовку (200-220С), а минут через 15 немного уменьшить огонь, не резко;
3. Не открывать дверцу духовки;
4. Вынимать не сразу, а дать бисквиту остыть в духовке.
5. И ещё - что 1 стакан муки на 5 яиц мало, а нужно 1,2 стакана.
Я ещё не пробовала испечь по этим рекомендациям, когда попробую, расскажу.
Ещё можно ПЕРЕВЕРНУТЬ форму, когда он испечётся и пускай остывает в таком положении.
Ого, впервые слышу о таком интересном способе! 🙂
И тогда бисквит не осядет?
А скажите пожалуйста.
Сколько коржей получается?
Как правильно разрезать?
Бисквит, который получается из этой порции, можно разрезать на 2 коржа. Резать удобней тонким, широким, острым ножом, когда бисквит полностью остынет, чтобы не раскрошился. Я делаю так: прорезав от края до центра, поворачиваю блюдо и режу по кругу. Затем, просунув под верхний корж широкий нож или лопатку, накрываю его подходящей по диаметру крышкой от кастрюли и переворачиваю на крышку. Далее можно пропитать и промазать коржи, после чего таким же манером накрыть нижний корж верхним. 🙂
Спасибо за рецепт. Получилось с первого раза.
На здоровье! 🙂
Сколько рецептов бисквита читаю, все выпекают одним коржом, а потом его разрезают. А можно испечь сначала 1 корж, использовав одну часть теста, а следом второй? Или обязательно нужно все тесто сразу вылить?
Потому что корж, разрезанный на два, лучше пропитается, чем два отдельных коржа, это во-первых. 🙂 А во-вторых, если печь отдельно, то пока печётся первый корж, тесто для второго осядет. Бисквит нужно выпекать сразу же, как готово тесто. Если Вы хотите именно два коржа, то приготовьте половинную порцию теста для первого, а потом вторые полпорции для второго. Но я думаю, удобней выпечь целиком и разрезать.
Спасибо большое за рецепт, первый раз пекла бисквитный торт, теперь всегда буду печь по этому рецепту. Рискнула и испекла на день рождения дочурки, всем гостям очень понравился тортик.
На здоровье, Лена! Здорово, что Вам понравился рецепт, и что тортик удался. очень красивый, спасибо за фото! 🙂
Прочитала Ваш рецепт, постараюсь приготовить как получится - посмотрим))))
Удачного Вам бисквита! 🙂
Если собираетесь печь бисквит впервые, возможно, Вам подойдёт другой рецепт бисквитного коржа - мне кажется, он проще и легче получается? 🙂
Напишите, пожалуйста, как получится!
тесту нельзя давать отдохнуть, а белкам нельзя в холодильник. Взбивать до последнего не надо.
Яичный меланж разделять нельзя. Тесто получилось затянутое. Взбивать тесто нужно до тех пор пока оно в объеме в 2 раза не увеличится, следом быстро вмешать муку( для любителей шоколада добавить какао). Кстати сахар добавлять нужно сразу. Выпекать при температуре 200 градусов 40-50 минут. Будет вкусно и воздушно, попробуйте
А у меня не получился бисквит! Делала точно по рецепту! Брала то же кол-во продуктов! Но коржик не поднялся! Получился 3 см!! И уже был совем не сырым! Не понимаю, в чем дело!
Дарья, у меня этот бисквит раза с пятого получился. Но получился таки! А факторов, от которых зависит удачный бисквит, много... Если чуть желтка попало в белки, если Вы взбивали миксером если Вы случайно стукнули формой с тестом, если поставили в недостаточно разогретую духовку, открыли дверцу духовки, когда бисквит поднимался, если просто готовили с плохим настроением или боялись, что не получится... даже, простите за подробности, но из песни слов не выбросишь - критические дни - всё это может быть причинами, от чего он не поднялся. Ещё дело может быть в слишком большой форме. У Вас какой диаметр? Моя 24 см.
Советую Вам отдохнуть от бисквита и попробовать ещё раз, с верой в успех, хорошим настроением, соблюдением всех нюансов, и у Вас обязательно получится пышный бисквит! А если хотите супер-пышный (у меня и других читателей получался высотой до 6 см в форме 25 см), то попробуйте рецепт простого бисквита, он легче, чем этот.
Дарья,попробуйте так: 4 яйца,1 ст.(без горки) просеянной муки,1 ст. можно чуть меньше)сахара, взбивать яйца с сахаром (не разделяя на фракции), но долго,минут 7 не меньше,потом потихоньку муку.Налить в слегка подогретую и смазанную СЛИВОЧНЫМ маслом форму и ставить в духовку ,которую не разогрели,а недавно включили 50 градусов не больше. Бисквит будет прогреваться вместе с духовкой до 180 - 200 градусов. Поверхность будет ровненькой.а сам бисквит пышный. Остужать лучше перевернув форму на "дышащую" подставку,(я использую приспособление для приготовления пельменей) оставив форму.Резать и смазывать лучше на следующий день,но это в идеале.Мы всегда хотим поскорее. Желаю удачи.У меня с первого раза получился и уже лет 20 не подводит)))
Огромное спасибо. Получилось с 1-го раза.
А второй вариант (со сметанным кремом, орехами и грушей) принесла на свой ДР на работу. Тут все балдеют, как вкусно. А ещё мягко и нежно 🙂
Юлия, на здоровье! 🙂 Здорово, что Вам и Вашим сотрудникам понравился тортик! 🙂
Ничего нового, все отсюдо-оттудо цапнула и представляет как свое и еще хвастается. Создать свое надо ну а потом гордится.((((((((((
Вы меня удивляете. Ну конечно, это не я изобрела рецепт бисквита, его изобрели задолго до нас. Это не новинка - это классика!
Если Вы внимательно прочитаете рецепт с самого начала, то заметите, что я его не представляю, как свой - я его нашла, а не придумала.
И конечно, чтобы бисквит получился, нужно узнать много нюансов его приготовления.
Первый секрет - из одного источника, второй нюанс - из другого, ещё ноу-хау - из третьего.
Вот так и получился сборный рецепт, в котором подробно описаны все тонкости приготовления бисквитного теста. Они не мной придуманы, но мной собраны в эту статью. И старалась я написать так подробно и доступно, чтобы даже у начинающей хозяйки бисквит удался с первого раза.
И судя по комментариям выше, это получилось!
А если Вы уже создали свой личный авторский рецепт, то присылайте, я с удовольствием его опубликую под Вашим именем. 🙂
Юльетта, не обращайте внимания на такие сообщения. Ваш сайт единственный, с которого у меня получается ВСЁ. Даже если на нем что-то и позаимствовано, то мне фиолетово, потому что потом очень хорошо понятно и доступно рассказано. Я на нем пасусь просто. Спасибо.
Наталья, спасибо, Вы меня очень порадовали! 🙂 😀
И я очень рада, что у Вас всё получается!!!
Спасибо вам большое!!!!!обязательно попробую испечь по вашему рецепту и отпишусь потом)давно искала такой рецепт!!!!)
На здоровье, Татьяна!
Удачной Вам выпечки!
Буду ждать впечатлений:)
Здравствуйте Юльетта! Хочу сказать вам спасибо за рецептик!!!! Пекла к Дню Рождения дочери тортик, он получился просто вкусняшкой!!!
коржи для моего тортика получились очень вкусные, всем нашим гостям понравился, а особенно моей дочурке. Еще раз вам спасибо! теперь почаще на ваш сайт буду заходить вы просто находка.
А вот и наш тортик))))
Здравствуйте, Мария! )
Спасибо Вам за чудесное фото! Тортик такой красивый!!!
Очень рада, что Вам понравился рецепт и торт удался вкусным, а как здорово Вы его оформили!
На здоровье Вам, Вашей доченьке и гостям:))
Заходите, всегда рада. 🙂
Получилось, спасибо! Добавила на одно яйцо больше и стакан сахара разделила так:половину в белки, половину в желтки. В духовку ставила накрытый фольгой и потом постепенно уменьшала температуру до 150, потом ещё минут 10стоял в выключенной духовке. Как итог-сначала у него немного поднялась середина, а потом осела до нужного размера и бисквит подучился ровненький, высотой 4см, диаметр -22см. Из-за фольги сверху не румяный, но мне это и нужно было.
Насчёт того, что выпечка пахнёт яйцами как технолог могу сказать, что бисквиту и всем другим полуфабрикатам где есть яйца нужно дозреть 1день, можно в холодильнике, и только потом собирать торт. Запах станет не таким сильным.
На здоровье!
Спасибо Вам за советы и ноу-хау! Это для меня новая информация, думаю, и читателям пригодится:)
Спасибо! Очень хороший и доступный рецепт. Но разрыхлитель все равно ложу чуть-чуть)
На здоровье!
Да, с разрыхлителем бисквит удаётся ещё лучше:)
Большое спасибо за понятный рецепт! бисквит готовила впервые,все получилось отлично. правда,немного упал посередине.но на вкус - обалденно)
а как добиться того чтобы бисквит был немного влажным? как из магазина?
Я для этого пропитываю готовые коржи, разрезав их пополам - верхний и нижний. Для пропитки можно использовать вино (лучше белое, так как красное оставляет на белом бисквите синие пятна), ром, коньяк, сироп от варенья, разбавленный слегка кипячёной водой (вишнёвый, айвовый), или чай с лимоном.
Разочарована. Хотела угостить гостей домашним тортом, но увы. Все сделала по рецепту, но корж поднялся всего на 1,5 -2 см. Пришлось спрятать его на балкон и бежать в магазин за тортом. А вечером, когда гости ушли, муж улыбнулся и сказал "а этим тортом только дверь в избе подпирать". Вот такой он дубовый. Ну кремом намажу, пропитается, сами съедим, но гостей угощать таким стыдно. (((
Алёна, очень жаль, что корж не поднялся! Давайте попробуем разобраться, почему так получилось. Это классический рецепт бисквитного теста, и, скажу Вам по секрету, я пекла его пять раз, прежде чем получился. Но всё же удался в конце концов! Тут важны многие моменты: и чистота-нежирность посуды и венчиков; и качество взбивания яиц, и тщательность отделения желтков от белков; и то, как Вы вмешиваете муку; не забываете ли её просеять; в какую духовку ставите, при какой температуре выпекаете, не открываете ли дверцу... и даже настроение! У меня есть два рецепта бисквита попроще этого, возможно, они Вам понравятся?
Бисквит простой
Итальянский бисквит
Здравствуйте. У меня получился бисквит, но очень сладкий. Есть ли такой бисквит, чтобы не очень сладкий был? Но ни как не получается крем из взбитых сливок. Купила сливки жирностью 33%, но получилась из них вода жирная и сладкая. Подскажите, что я не так делаю.
Здравствуйте, Ирина!
Попробуйте бисквит вот по этому рецепту: http://рецепты-юльетты.рф/recepty-pirozhkov/domashnie-pirogi/pyishnyiy-italyanskiy-biskvit-margarita.html. Это итальянский бисквит на крахмале, и количество сахара там меньше по отношению к количеству остальных продуктов - не 180 г, а 150 г.
А сливки, иногда так ведут себя, если перевзбить. Я однажды взбивала жирные сливки для мороженого, и из них получилось масло. Тут надо угадать момент, когда взбивать достаточно. Может, стоит попробовать не миксером, а венчиком взбивать, чтобы вовремя остановиться - когда они загустеют, но не успеют расслоиться на масло и жидкость? Или, как вариант, купить готовые взбитые сливки?
Здравствуйте ! А если я возьму 4 яйца, то мне сколько надо муки и сахара? 150 г и 180г?
Здравствуйте, Полина!
Если пересчитать пропорции муки и сахара для 4 яиц, получается соответственно 150 и 240. Но я бы посоветовала Вам сразу выбрать другой рецепт - там как раз 4 яйца; к тому же, мне он кажется проще и легче этого. Этот рецепт я освоила первым, затем опробовала простой бисквит, и не так давно ещё один бисквит, на крахмале, по итальянскому рецепту - и он оказался самым нежным и пышным. Вы хотите, чтобы корж получился повыше?
http://рецепты-юльетты.рф/recepty-pirozhkov/domashnie-pirogi/pyishnyiy-italyanskiy-biskvit-margarita.html.
Здравствуйте, подскажите пожалуйсто,у меня есть форма высотой 6 см и в диаметре 27 см.Сколько потребуется яиц с мукой (мука уже с разрызлителем),чтоб сделать корж?
Здравствуйте, Дарья! 🙂
Сейчас пересчитаем. Думаю, количество продуктов следует увеличить примерно в полтора раза.
Недавно я пекла из этого теста шарлотку с яблоками в двух формах: 24 см и 17 см.
Брала на 5 средних яиц 1,5 стакана сахара и 1,5 стакана муки, полторы-две чайных ложки разрыхлителя.
Если этого много, можно попробовать так: 4 яйца, 1 с четвертью стакан сахара, 1 и 1/4 стакана муки.
А конкретнее можно Юльетточка ? Я уже ищу неделю ответ на эту форму --27шириной, 7 высотой разъёмную. Сколько нужно продуктов? Везде пишут увеличить и по разному . Мне понравился ваш рецепт ,,простой бисквит,, у вас там на форму 24 см . Помогите пожалуйста ! С Рождеством вас! Счастья большого!
Спасибо! И Вас с Рождеством! 🙂
Сейчас пересчитаем точно.
Объём формы 24 на 6 см: 3,14 х 12 х 12 х 6 = 2712,96 см3.
Объём формы 27 на 7 см: 3,14 х 13,5 х 13,5 х 7 = 4005,86 см3.
4005,86 : 2712,96 = 1,48. То есть объём Вашей формы примерно в 1,5 раза больше, чем моей. Значит, ингредиентов нужно брать в 1,5 раза больше.
4,5 яиц (довольно сложно; думаю, можно взять 4 крупных или 5 маленьких).
270 г сахара;
180 г муки.
Я стала добавлять в бисквитное тесто ещё ложечку чайную разрыхлителя, вместе с мукой, чтобы точно получился пышным:)
Отличный рецепт бисквитного теста! Бисквит очень сладкий, как я люблю)
Марина, замечательно, что бисквит понравился! Спасибо за фото! 🙂
Здравствуйте, пекла бисквит по этому рецепту для вашего тортика со сметанным желе и вишнями, так получился такой красивый и пышный, что даже переживала что не хватит для начинки места. Спасибо, очень- очень понравился!
Здравствуйте, Ирина! 🙂
На здоровье! Так приятно, что Ваш бисквит удался и рецепт понравился!!! 🙂
Здравствуйте. А сколько по времени,надо выпекать бисквит?
Здравствуйте, Ксения!
Время выпекания зависит от духовки, так что может варьироваться. В электродуховке быстрее, в газовой дольше.
Я выпекаю бисквит примерно полчаса, 30-35 минут. Ориентироваться нужно на его высоту (чтобы поднялся), пропечённость (серединка не жидкая, при протыкании шпажкой она выходит сухой, без теста) и внешний вид (румяный верх с золотистой корочкой). Только заглядывайте не раньше, чем минут через 10-15.
Огромное спасибо за рецепт!! Это мой первый очень вкусный торт, родным очень понравилось ; пропитывала коржи : взбивала сливки / 33 % жирности плюс сыр маскарпоне , сверху торт посыпала чуть несквик и кофе, и чуть сгущенки для колорита, по вкусу напомнил тирамису !! Очень вкусный!!!
Мария, на здоровье!!! 🙂
Я очень рада, что Ваш первый торт удался и понравился Вашей семье!!! Вы просто молодец:)) Такое оригинальное оформление и вкус, захотелось попробовать:)
Привет, Юль! А у меня сел ..., сначала поднялся, а потом сел 1,5 см в форме 22 см(((. Не открывала дверцу, белки были в густую пену, а так хотелось хороший бисквитик...яйца брала холодные. А при какой температуре ты выпекала?
Привет!
Яйца нужно брать комнатной температуры, качество взбивания при этом будет лучше.
Я пеку при 180-200С.
Попробуй бисквит по этому рецепту: http://рецепты-юльетты.рф/recepty-testa/recept-biskvita-prostoj.html.
Или по этому: http://рецепты-юльетты.рф/recepty-pirozhkov/domashnie-pirogi/pyishnyiy-italyanskiy-biskvit-margarita.html.
Они проще и получаются легко:)
Юля, большое спасибо за рецепт Коржа. Из минимум продуктов получился пышный, высокий корж, который мы разрезали. Единственное, что мы немного добавили соды и соли. Получился классный, двух ярусный торт. Спасибо за рецепт!
Екатерина, на здоровье! 🙂
Рада, что у Вас получился такой шикарный бисквит!