Жареные пирожки на кефире

Все любят жареные пирожки! А ну-ка, покажите мне кого-то, кто их не любит? Но вот из дрожжевого теста пекут не все. И на этот случай есть отличный рецепт теста для жареных пирожков на кефире, которым со мной поделилась сотрудница.

Тесто на кефире для пирожков хорошо тем, что оно готовится быстрее, чем дрожжевое – не нужно ждать, пока подойдёт. И позволяет использовать скисшее молоко. На вкус пирожки отличные!

Жареные пирожки на кефире просто готовить, а начинки к ним подходят самые разные: сладкие и несладкие.

Густое повидло, яблоки и вишни, зелень с яйцом, грибы – выбирайте начинки по вкусу и настроению!

Ингредиенты:

На 20 штук, примерно (зависит от размера пирожков):

0,5 л кефира (или кислого молока);
1-3 столовых ложки сахара;
0,5 чайной ложки соли;
1 чайная ложка соды;
3 столовых ложки растительного масла в тесто + для жарки;
4-5 стаканов муки (примерно; зависит от муки).

[adsense]

Как испечь:

Прежде чем использовать кислое молоко, удостоверьтесь, что оно не горькое. Лучше всего для теста на пирожки – домашняя простокваша. «Кисляк» — густой и вкусный, такой, в котором ложка стоит. Кефир или закваску тоже можно использовать; только, чем меньше процент жирности и соответственно густота кисломолочного продукта – тем больше понадобится муки. Точное количество не привожу, так как мука разная и её может потребоваться разное количество. Нужно ориентироваться на тесто: оно должно быть мягкое и нежное, не крутое, тогда и пирожки получаться пышными. Тесто может самую чуточку оставаться липким – но не нужно перебарщивать с мукой. Лучше формуйте пирожки на посыпанном ею столе.

Выливаем в миску кефир, добавляем сахар и соль, размешиваем.

Муку, смешанную с содой, просеиваем в миску с кефиром – не всю сразу, а, скажем, половину.

Перемешиваем и добавляем растительное масло.

Теперь, постепенно подсыпая муку, замешиваем тесто. Сначала оно липкое и месить нужно ложкой; затем можно продолжить руками. Возможно, вам удобней будет месить не в миске, а на столе, посыпанном мукой. Когда тесто почти перестанет липнуть, но при этом останется мягким – достаточно подсыпать муку; но вымесить нужно хорошо, минут пять: тогда тесто и прилипает меньше, и пирожки пышнее получаются.

Делим тесто на небольшие кусочки, формируем лепёшечки и по центру выкладываем начинку. У нас пирожки с яблочным повидлом. Старайтесь, чтобы начинка не попадала на края, чтобы пирожки хорошо залеплялись. Залепляем их, как вареники, а потом слегка прижимаем.

Хорошо разогреваем на сковороде растительное масло.

Выкладываем пирожки, и жарим на огне чуть меньше среднего под крышкой – чтобы хорошо прожарились и вышли пышными.

Когда пирожки подрумянятся снизу, перевернём их на другую сторону и тоже обжарим до румяности.

А потом я ещё поворачиваю пирожки на бок и обжариваю их с двух боков – если это вот такие толстенькие пирожки, а не тонкие и плоские, как с картошкой.