Жареные дрожжевые пирожки на картофельном отваре с картошкой и зелёным луком

Описание

Сегодня в меню жареные дрожжевые пирожки с картошкой и зелёным луком, причём не обычные, а пирожки на картофельном отваре.

Мы с Вами уже пекли вкуснющий луковый пирог на рисовом отваре, благодаря которому тесто получается особенно нежным и долго не черствеет. А сейчас мне стало интересно попробовать тесто на картофельном отваре. Чем же оно отличается от теста на воде?

Если честно, я лично на вкус особых отличий не заметила. Возможно, потому, что для точности эксперимента нужно положить рядом два пирожка — один на воде, а второй она отваре, и от каждого откусить для сравнения:) Но факт, что пирожки получились вкусные. Попробуйте! Если варите картофельное пюре, часть отвара всё равно выливаете — которая не идёт в само пюре. Так почему бы не использовать его в тесто для пирожков? Тем более, что и картошка для начинки сразу есть:)

Ингредиенты:

На 25-30 пирожков, для теста на картофельном отваре:

• 30 г свежих дрожжей (или 10 г сухих, то есть 2 ч.л.);
• 0,5 л картофельного отвара;
• 3 чайных ложки сахара;
• 1-1,5 чайной ложки соли;
• 1,5-3 столовых ложки растительного масла;
• 800-900 г муки.

Для начинки:

• отварная картошка;
• зелёный лук;
• соль, молотый чёрный перец по вкусу.

Сколько картошки — точно не скажу, так как мы сварили сразу много, чтобы и для пирожков, и для пюре. Штук 10 там было. Обычно пирожки делают с картошкой и жареным луком (зимний вариант) или с картошкой и укропом (а это летний), но сейчас мне захотелось сделать начинку из картошки и зелёного лука — по-весеннему, лучок такой свежий, зелёный, яркий и витаминный!

19 пирожков сделала с картошкой, а 6 — с творогом и замороженным укропом (не постный вариант). А из постных ещё можно с картошкой и грибами, тоже вкусно и питательно.

Как испечь:

Дрожжевое тесто на картофельном отваре делается так же, как и на воде. Растираем дрожжи с сахаром, вливаем половину тёплого (не горячего!) отвара от картошки, размешиваем, просеиваем стакан с горкой — полтора муки, чтобы, перемешав, получить тесто как сметана по густоте. Ставим его на 15-20 минут в тепло.

Тесто подошло, добавляем вторые 250 мл картофельного отвара, перемешиваем и частями просеиваем муку, замешивая тесто сначала ложкой, а затем, когда оно станет не слишком липким, - руками.

Вместе с мукой добавляем соль и растительное масло.

Я взяла оливковое, подсолнечное тоже подойдёт. Мне понадобилось 875 г муки, Вам может потребоваться больше или меньше, так как мука бывает разной влажности. Лучше, если тесто останется чуть липким — тогда пирожки будут нежнее. Если перестараться с мукой, тесто получится более жёстким. Чтобы тесто меньше прилипало к рукам во время вымешивания, можно попеременно слегка присыпать стол мукой и смазывать руки растительным маслом.

Вымесив тесто, кладём его в миску, смазанную маслом, накрываем полотенцем и оставляем на 45 минут - 1 час.

Тесто снова подошло — можно лепить пирожки! Отделяем кусочки теста и делаем лепёшечки, выкладываем на стол, посыпанный мукой. На каждую лепёшку кладём начинку из картофельного пюре, смешанного с измельчённым зелёным луком, посоленного и поперченного по вашему вкусу. Начинка должна быть комнатной температуры или тёплой, но не горячей и не из холодильника. Защипываем, как вареники, кладём швом вниз и слегка раскатываем скалкой, чтобы получились тонкие пирожки.

Разогреваем в сковороде подсолнечное масло, когда хорошо нагреется, выкладываем пирожки и жарим на огне чуть меньше среднего под крышкой до румяности.

Перевернув, жарим со второй стороны уже без крышки.

Готовые пирожки перекладываем на тарелку.

Немножко остынут — и можно пробовать вкусные постные пирожки на картофельном отваре.