Плацинды с тыквой
Я с детства помню этот рецепт - плацинды с тыквой на сковороде.
Румяные, зажаристые пирожки-«конвертики» мы часто готовили с бабушкой, и вот сейчас я наконец-то снова приготовила их и делюсь с Вами.
У меня плацинды почему-то всегда ассоциируются с тыквой. А оказывается, есть много других вариаций: плацинды с брынзой и зеленью, с творогом, яблоком! Можно целую неделю готовить. А начнём мы с тыквенных!
Ингредиенты для плацинд с тыквой
На десяток маленьких плацинд или 3-4 крупных:
Для теста:
- 1 стакан муки;
- 4 столовых ложки воды;
- 1/6 стакана подсолнечного масла;
- Щепотка соли.
Для тыквенной начинки:
- Тыква сладкая;
- Сахар и корица по вкусу.
Как приготовить плацинды с тыквой на сковороде:
Раньше я делала тесто для плацинд такое же, как для вареников и пельменей – заварное. Но, попробовав приготовить тесто для штруделя, поняла, что этот вариант ещё лучше. Штрудельное тесто ещё легче и тоньше раскатывается, а это как раз то, что надо для плацинд на сковороде.
Вливаем в муку воду и масло, солим и тщательно вымешиваем тесто в течение 5 минут. Если суховато, можно добавить чуточку воды и масла. Накрываем тесто полиэтиленовым пакетиком и оставляем на полчаса в тепле.
Как готовить начинку из тыквы, я уже рассказывала. Тыквенная начинка – универсальная, она подходит для плацинд, пирожков, вертуты. Я режу тыкву кубиками, добавляю сахар и немного воды, а затем тушу под крышкой до мягкости, сливаю воду и добавляю корицу. Можно помять начинку толкучкой или вилкой. Выкладываем в широкую тарелку, чтобы начинка остыла: если на тесто положить горячую, оно порвётся.
Вот начинка остыла, и тесто готово к раскатыванию! Стол не надо посыпать мукой: тесто не прилипает, что мне очень нравится. Раскатываем тесто, как для штруделя: как можно тоньше, чтоб оно «светилось» и был виден рисунок столешницы! Чем тоньше тесто, тем вкусней жареные плацинды. А если раскатать толсто, может получиться эффект «сырого» теста, как в недоваренных варениках. Раскатаем в серединке и по краям, перевернём тесто, снова раскатаем, и так несколько раз. Можно попробовать аккуратно растянуть тесто руками.
Раскатанное тесто режем на квадраты. Мои плацинды маленькие, в классическом варианте их нужно делать побольше.
Но принцип тот же: режем тесто на квадраты, на середину кладём начинку и заворачиваем «конвертиком»: сначала два угла наискосок, затем остальные два, и чуть залепляем.
Хорошо разогреваем на сковороде растительное масло и на горячую сковородку выкладываем плацинды – сначала залепленной стороной вверх, чтобы начинка не пустила сок, который начнёт пригорать.
Жарим плацинды на большом огне до румяной корочки: если раскатали тонко и огонь достаточный, то тесто получается хрустящим, с аппетитными «пузырьками», как на хворосте во фритюре.
Переворачиваем плацинды вилкой и обжариваем со второй стороны до румяности, а затем снимаем лопаткой на тарелку.
Плацинды с тыквой готовы! Но не спешите, вкусней они в холодном виде:)
Из этого теста можно приготовить тыквенный штрудель! А если штрудель свернуть не только рулетом, а затем ещё и спиралью, то это уже вертута получится. Вот сколько вариаций!
Юличка, а если делать плацинды с яблоками их тоже нужно протушить ?
И я тоже думала о плациндах с яблоками!
Но ещё не пробовала. Думаю, лучше протушить, потому что плацинды жарятся быстро, яблоки не успеют стать мягкими. У меня есть рецепт яблочной начинки для блинчиков, пирожков, он и для плацинд подойдёт. Только нужно, чтобы начинка не слишком влажная была, и яблочный сок не убегал на сковородку. 
Рецепт Ваш отвратительный! Тесто рассыпается, все пропорции соблюдены мной идеально. Тесто получается похожим на песочное. Это ужас!
Виолетта, но я не раз готовила по єтому рецепту, и не только я, но и многие люди (посмотрите рецепт яблочного штруделя, там то же тесто). Оно очень тонко раскатывается, пластичное и мягкое. Возможно, Вы сразу начали раскатывать? Тесто нужно полчаса подержать в тепле завёрнутым в плёнку. Потом, мне кажется, что Вы могли использовать 250 г стакан вместо 200г? Тогда тесто вправду могло быть слишком сухим. Давайте разберёмся, и в следующий раз у Вас получится!
Тесто по этому рецепту получается отвратительное! Рассыпается в руках! Ужасно не понравилось.
Да я поняла, зачем писать повторно?
Давайте разберёмся, почему у Вас тесто рассыпалось.
Вы говорите, что идеально соблюдали пропорции. Но уточните, какого объёма Ваш стакан: 200 или 250 мл? Если 250 мл, то муки получилось больше, что и могло дать такой эффект - жидкости оказалось недостаточно, и поэтому тесто рассыпалось. Нужно было просто добавить немного жидкости: воды или лучше подсолнечного масла. Иногда не стоит слепо следовать рецепту, ведь результат зависит не только от соблюдения пропроций, но и от используемых продуктов, например. Мука и то бывает разного вида и качества, и от этого будет зависеть, какой получится выпечка.
Во-вторых, я уточнила у Вас, правильно ли Вы приготовили тесто? Вымесили его как следует, в течение 5 минут? а потом подержали полчаса в плёнке? Во время вымешивания и "отдыха" в тесте образуется клейковина, которая и отвечает за вязкость, эластичность теста.Затем оно хорошо, тонко раскатывается.
Я часто готовлю по этому рецепту плацинды с разной начинкой: с тыквой, с яблоками, с творогом, а также штрудели: с яблоками, с капустой, также с тыквой - и удаётся отлично.
Некоторые рецепты у меня также не с первого раза удаются, и тогда я пробую второй раз, иногда и больше, прежде чем предложить рецепт читателям. На сайте я публикую только те рецепты, которые у меня получились, понравились и были съедены с удовольствием.
Подумайте, пожалуйста, где Вы могли допустить неточность в технологии, и тогда в следующий раз тесто получится таким, как нужно.
Тесто отличное,результат превосходный!)
возможно у Вас руки не оттуда растут....
Спасибо за идею. Нужно попробовать. Правда я всю жизнь готовлю на кефирном тесте, как научили мама и мамина подруга из Молдовы. Правда в массе рецептов встречающихся в сети зачем-то делают как бы слойку (зачем?), просто тоньше раскатать и все будет вкусно!
Отдельное спасибо за уточнение о том, что начинку нужно протушить. Многие грешат тем, что кладут сырую тыкву и у них выходит сыринка в тесте.
Мне конечно привычнее видеть круглые плацинды, или как говорят у нас плачинды, со множеством защипов, но это уже кто как привык. На вкус это не влияет)))
Вобщем еще раз спасибо за идею с тестом. Нужно попробовать.
На здоровье! Буду ждать Ваших впечатлений от теста!
А можно ли попросить Вас рассказать Ваш вариант, на кефире? Я тоже попробовала бы:)
И присылайте Ваши фото готовых плацинд, очень хочется посмотреть, как правильно сделать кругленькую:)
Спасибо за рецептик. тесто у меня получилось,ничего не рассыпалось и отлично растягивалось до прозрачности. мне плацинды понравились, но вот муж заявил, что мама его вкуснее делает, и что это не плацинды а пирожки((
думаю из такого теста сделать штрудель. хоть даже и с тыквенной начинкой.
Да, это как раз тесто для штруделя! И тыквенный вполне можно сделать - вот его рецептик есть на сайте. http://xn----itbab3awetda0b1dfk2a.xn--p1ai/rulety-shtrudeli/shtrudel-s-tykvoj.html.
Наверное, у каждого есть свой рецепт плацинд:)
А как делает мама Вашего мужа, если єто не кулинарный секрет?
Добрый день. Приготовила плацинды по Вашему рецепту, получилось очень вкусно и с тестом приятно работать. Спасибо Вам. Давно использую ваши рецепты, особенно пирожки с вишней семья моя любит))
Добрый день, Алёна!
Как приятно, что Вам и Вашей семье нравятся мои рецепты! :)) Угощайтесь на здоровье!
Спасибо Вам за отзыв, рада, что плацинды понравились. А пирожки с вишней и у нас любимые!
Всё получилось,учитывая,что я вообще готовить не умею,просто телефон отключили и пришлось готовить из того,что есть и яркий цвет картинки понравился.Очень вкусно,быстро и недорого ,то что надо.Разве что сковородку лень было потом мыть . От всей души благодарю Вас Юльетта,за Ваше терпение и любовь к людям.
На здоровье, Таисия, очень приятно, что Вам понравилось!
Только я не совсем поняла, какая связь между плациндами и тем, что отключили телефон?
Юля, я с Молдавии, и у нас традиция, печь плацинды и вертуты!! лично я раз, а-то и два в неделю, радую домочадцев мучными изделиями, в том числе и плациндами. а рецепт вашего теста, один из любимых!! получаются очень вкусными!) думаю форма не очень важна, главное вкус!!!! спасибо вам!!!!!!!!
Здравствуйте, Инна!
На здоровье! Очень приятно, что рецепт нравится даже жителям страны,где он - национальное блюдо:))
Как замечательно, что Вы часто угощаете домочадцев вкусненьким!!! Я Вас в этом всячески поддерживаю, тоже люблю это дело:)))
Первый раз вижу такие плацинды, похожие на пирожки, но вкус, и правда, главнее формы. Очень симпатичные пирожочки, такие красивые, румяные! А с какой они начинкой?
а вот ещё нашла:-)
Ух ты, какие аппетитные, румяные треугольнички!
Доброго времени суток! Рецепт чудный! Все съедено было раньше' чем я сфотала:-) У меня вопрос: " А можно плациндочки готовить в духовке?"
Здравствуйте, Елена!
Плацинды можно готовить в духовке, но я пока не пробовала. Поэтому не знаю, по этому же рецепту или его нужно немного изменить. Как попробую - обязательно расскажу:)
Получилось замечательно! Тесто готовила на глаз, налила воды, добавила масла, соли и замесила покруче. Как полежало - стало пластичным. Раскатывалось - растягивалось до прозрачности. И горячие, и холодные... не могла оторваться!
Как здорово, что Ваши плацинды получились такими замечательными!
Благодарю за комментарий!
Подскажите, пожалуйста, сколько тыковки нужно для сего чуда? Желательно, в единицах измерения:)
Ой... для этого рецепта я специально не измеряла:)
Примерно грамм 250-300. Можно сделать побольше тыквенного пюре, а если останется, испечь с ним вкусные кексы!:)
Очень люблю тыкву. Зимой это самый дешевый, вкусный и полезный продукт. Ваш рецепт очень понравился. И тесто, и начинка. Кроме того отношу этот рецепт к здоровой кухне (не считая, конечно сахара).
Спасибо за идею протушить начинку. Здоровья и кулинарного творчества! Жду новых идей!
Приятно, что Вам понравился рецепт:)
Новые идеи обязательно будут!
С тыквой можно столько вкусненького придумать... Мне особенно нравятся кексы с тыквенным пюре и творожно-тыквенные булочки. А какой вкусный хлеб с добавлением пюре из тыквы!
А можно про хлеб с тыквой поподробнее?
Конечно, можно:)
Вот тыквенный хлеб в форме, очень вкусный: http://рецепты-юльетты.рф/recepty-domashnego-xleba/retsept-vkusnogo-tyikvennogo-hleba.html.
А вот хлеб в виде тыквы, также с добавлением тыквенного пюре, очень красивый, а на вкус - как булочка! http://рецепты-юльетты.рф/recepty-domashnego-xleba/hleb-v-vide-tyikvyi.html.
И ещё рецепт - десертный хлеб с тыквой и корицей: http://рецепты-юльетты.рф/recepty-domashnego-xleba/desertnyiy-hleb-s-tyikvoy-i-koritsey.html.
Спасибо за чудесный рецепт! До этого никогда не пекла плацинд, а сегодня так захотелось... Долго выбирала рецепт, и мне очень понравилось ваше тесто. Действительно, раскатывается тонко-тонко и не прилипает к доске. Только тыкву я натерла на тёрке. Спасибо вам, очень просто и вкусно! У вас талант!
Елена, на здоровье! Рада, что Вам понравился рецепт плацинд!
Благодарю за отзыв и тёплые слова!
Тесто отличное!Спасибочки рецепт супер! Ждала мужа с работы,решила по баловать,нашла ваш рецепт. Получилась такая вкусняшка! Слапала почти всё сама не заметила как! Вторую порцию пришлось делать)))только начинка у меня была чуть другая,варенье из тыквы!мужу сладкоежке очень понравилось))))!!!ещё раз спасибо за рецепт.я просто их обычно делала больше по форме(как дно сковороды примерно) и начинка была более сытная(пюре обжаренное с луком,капуста тушенная,мясные).ну и с яблоками конечно).а эти получились такие прикольные мини конвертики)
На здоровье, Мария!
Меня порадовал Ваш комментарий, так приятно, что рецепт понравился:))