Пирожки с укропом и яйцом, с луком и рисом, со щавелем!

Лето! Июнь! Пора свежей зелени! На рынке – огромные пучки ароматного укропа, пахнущего летом и солнцем; сочный зелёный лучок, свежий щавель… Так хочется приготовить что-то летнее, витаминное с этим зелёным богатством!

Сейчас мы с Вами нажарим много-премного вкусных пирожков! Хватит, чтобы угостить всех домашних, друзей и соседей! Можно печь пирожки с зеленью в духовке, а можно и жарить на сковороде. Вкусно и так и так. А Вам как больше нравится?

Сегодня рецепт три-в-одном, потому что пирожки с тремя видами начинок: с укропом и яйцом; с зелёным луком и рисом, и, наконец, сладкие со щавелем! Никто не догадался, с чем третий вариант:)

Ингредиенты:

Для дрожжевого теста:

40 г дрожжей (свежих, если готовите с сухими, то 15 г);
2,5 стакана молока или воды;
1 столовая ложка сахара;
2 яйца;
2 столовых ложки мягкого сливочного масла;
1 чайная ложка без верха соли;
7 стаканов муки (стакан 200 граммовый, примерно 130-150 г муки);
Подсолнечное масло для жарки пирожков.

Начинка 1:

Большой пучок свежего укропа;
Яйца вкрутую – 2-3 шт.;
Соль.

Начинка 2:

Перья зелёного лука – 1 пучок;
Отварные яйца – 2 шт.;
Отварной рис – 1 стакан;
Соль по Вашему вкусу.

Начинка 3:

Свежие листья щавеля;
Сахар.

Как испечь:

Как готовить тесто для жареных пирожков, на сайте есть отдельный подробный рецепт. Здесь же я повторю вкратце, а если Вы захотите посмотреть фото поэтапно, переходите по ссылке. Сначала нужно приготовить опару: разотрём дрожжи с сахаром, а когда они растают, вольём половину тёплого молока или воды, размешаем, просеем 2 стакана муки и замесим не очень густое тесто. Ставим миску с ним в тёплое место минут на 20. Я ставлю над другой миской, побольше, в которую налита тёплая (не горячая!) вода, 36-37С. Сверху можно накрыть опару чистым полотенцем.

Когда опара поднимется и станет пышной, с пузырьками, бережно перемешаем её и добавим остальные ингредиенты: оставшееся молоко, яйца, размягченное масло, после каждого продукта перемешивая. Все компонента теста должны быть не горячими и не холодными, а комнатной температуры, а молоко тёпленькое.

Затем начинаем постепенно добавлять просеянную муку, по 1 стакану, при этом вымешивая тесто: пока оно ещё липкое, ложкой, а затем – руками. Готовое тесто получается не липкое, но и не крутое, а мягкое, приятное. Не стоит добавлять больше муки, если чуть прилипает к рукам, лучше добавить немного подсолнечного масла. Если муки много, жареные пирожки могут получиться плотными, а если в меру – они мягенькие, пушистые, пышные!

Вымесим тесто руками 3-5 минут, чтобы оно лучше подходило и пирожки получились воздушными, и снова поставим в тепло на 20-30 минут. А тем временем займёмся приготовлением начинки.

Начинка 1: укропчик подержим пять минут в холодной чистой воде, а потом прополоснём под краном и слегка обсушим на полотенце. Яйца отварим вкрутую и нарежем кубиками.
Измельчим укроп и смешаем с яйцами, подсолим и перемешаем. Вы можете сделать, чтобы укропа было больше, а яиц меньше, или наоборот.

Начинка 2. Сполоснём и измельчим зелёный лук, добавим мелко нарезанные яйца, а ещё у меня был отварной рис, который отлично вписался в начинку. Посолим, поперчим и перемешаем.

Начинка 3, самая необычная! Моя подруга Мари пекла пирожки со щавелем – сладкие! Я очень удивилась, а она сказала, что щавель с сахаром в печёных пирожках становится на вкус, как земляника. Мне стало очень интересно. Думаю, попробую в жареных. И никто из домашних не угадал, с чем же это пирожки! Что-то зелёное, а сладкое! На землянику, правда, мне не очень было похоже, но вкусно, кисло-сладко:)

Моем щавель, как и укроп – отмачиваем пять минут в воде, потом промываем в проточной, обсушиваем и режем полосками. Потом просто накладываем щавеля на лепёшечку из теста – побольше, так как в процессе жарки он уменьшится в объёме, — и посыпаем щепоткой сахара.

Обомнём подошедшее тесто и начинаем лепить пирожки! Отделяем по небольшому кусочку, формируем руками лепёшечку и накладываем начинку.

Если хотите, чтобы в готовых пирожках теста было поменьше, а начинки побольше – делайте лепёшечки тонкими. Только не перестарайтесь, чтобы тесто не порвалось. Тщательно защипываем края лепёшечек и формируем пирожки, чуть прижимая их.

А чтобы сразу видно было, где с чем пирожок, и домочадцы не надкусывали всё подряд, пытаясь найти тот, что хочется, — придаём пирожкам разную форму. Например, с укропом я сделала продолговатые с закруглёнными кончиками; с луком – тоже длиненнькие, но с заострёнными концами; а со щавелем – кругленькие. Теперь сразу видно, с какой начинкой пирожок, и Вам не придётся надкусывать всё подряд, если хочется с укропом, а попадается с луком – сможете сразу выбрать желаемое:)

Выкладываем пирожки на сковороду с разогретым подсолнечным маслом и жарим на огне больше среднего, сначала с одной стороны до румяности.