Творожный тёртый пирог со смородиной

Описание

Этот нарядный, рассыпчатый пирог с тёртой начинкой — удачный вариант летней выпечки. Тёртый пирог с творогом и ягодами немного напоминает Королевскую ватрушку и насыпной пирог. Необычный способ формовки — ничего не нужно раскатывать или разминать; рассыпчатое тесто и в меру влажная творожно-ягодная начинка — и вкусно, и полезно, и красиво!

Мы с Вами уже пекли отдельно тёртый пирог с чёрной смородиной (а также с красной, с клубникой, с вишней и зимний вариант — с вареньем), и творожный тёртый пирог опробовали. А если сочетать эти два рецепта вместе — и творог, и ягодки, - получится просто здорово! Красочно и по-летнему!

За идею благодарю сайт Cool Eda!

Я пекла в форме 20х20 см, можно и в чуть побольше — 24х24, например. Тогда пирог будет чуть ниже, зато больше по площади:) И испечётся чуть быстрей. Подойдёт и круглая форма диаметром примерно 22 см.

Ингредиенты:

Для теста:

• 350 г муки
• 1 чайная ложка разрыхлителя
• ¼ чайной ложки соли
• 1/3 чайной ложки куркумы
• ванилин на кончике ножа
• 100 г сахара
• 120 г холодного сливочного масла
• 1 яйцо
• 3-4 столовых ложки молока

Для начинки:

• 400 г творога
• 100 г сахара
• 1,5-2 столовых ложки манной крупы
• ванилин на кончике чайной ложки
• 2 яйца
• 200 г ягод
• 1-1,5 столовой ложки крахмала
• 1-1,5 столовой ложки сахарной пудры

Я взяла по 100 г чёрной и красной смородины, а ещё чуточку черники.

Как испечь:

В миску просеиваем муку. Добавляем все сухие ингредиенты: разрыхлитель, куркуму, ванилин, соль, сахар и перемешиваем.

Трём на крупной тёрке в муку холодное масло и перетираем всё руками в мелкую приятную сыпучую крошку.

Добавляем яйцо и перемешиваем.

Продолжаем замешивать мягкое, не липкое тесто, по ложке добавляя холодное молоко или воду. Долго месить песочное тесто не нужно: собрали в комок, и хорош.

Делим тесто на две части: 2/3 и 1/3. Заворачиваем в пакетики и кладём в морозилку.

А тем временем, минут 20-30 у нас есть, помоем и обсушим ягоды, очистим их от хвостиков. Перед тем, как формовать пирог, приготовим творожную начинку — заранее не стоит, чтобы она не стала слишком влажной после добавления к творогу яиц и сахара.

К творогу добавим сахар, манку, ванилин, яйца и перемешаем блендером. Начинка готова.

Форму смазываем тонким слоем растительного масла. И трём туда на крупной тёрке большую часть теста. В этом отличие рецепта от классического тёртого пирога, для котрого я отправляла 2/3 теста не в морозилку, а просто в холодильник, и потом разминала кусочки теста, формируя корж. Тереть и нижний корж за компанию с верхним оказалось интересней.

На тесто выкладываем творожную начинку.

Ягоды смешиваем с крахмалом и сахаром или сахарной пудрой (по вкусу, смотря насколько кислые ягоды0, и распределяем поверх творога.

А сверху трём на крупной тёрке 1/3 теста.

Ставим пирог в духовку, разогретую до 180 С, и выпекаем до золотистого цвета, примерно 40-45 минут.

Дав пирогу немного остыть, нарезаем его на квадраты. По желанию можно посыпать пирожок сахарной пудрой.

Приятного чаепития с оригинальным творожно-ягодным пирогом!