Шифоновый бисквит на белках


Автор:

Бывает, что по рецепту в тесто нужны только желтки: например, для куличей или песочного теста на желтках. А куда же девать белки? Наконец-то нашёлся рецепт, который позволяет их использовать, ура! Это замечательный, воздушный, нежный и ароматный шифоновый бисквит на белках!

шифоновый бисквит

Он так и называется – Шифон, потому как воздушный и лёгкий, как эта невесомая полупрозрачная ткань.

бисквит на белках

Этот рецепт под названием Chiffon Cake рассказала мне мама, а она услышала его в передаче Анны Олсон. Как раз Пасхальные праздники, и у меня имелось аж два десятка яичных белков. Ура, вот куда я их приспособлю! Обычно я делала из них большой омлет. Можно ещё безе, но мы с ним пока что на «Вы». А этот невероятный, пышный бисквит так меня заинтриговал, что я специально купила для него форму… нашла рецепт в Интернете, перевела с английского, и стала пробовать!

пушистый бисквит

Кстати, форма для шифонового бисквита нужна особая: с «трубочкой-дудочкой» по центру – вроде как кексовая с дырочкой, только желательно ровная! Не рифлёная-волнистая-фигурная, как для кексов, и чтоб трубочка с отверстием не сужалась кверху в виде конуса, а была ровной. Такие формы на свете есть, но у нас я не нашла. Поэтому выбрала просто как можно более ровную форму «с дырочкой».

в этой форме можно выпекать бисквит

И бисквит получился! И разлетелся за полдня:)

вкусный ванильный шифоновый бисквит

Сын сказал, что это самый вкусный бисквит на свете, дочка - что ей очень нравится такой мягкий пирог, а муж - что этот пирог "слишком пушистый":)) Мне же очень понравилась сладкая хрустящая корочка, тонким слоем зарумянившаяся на нежном мякише. Оказывается, готовить шифоновый бисквит легко, даже проще, нежели обычный, с желтками и белками.

ингредиенты для шифонового бисквита

Ингредиенты:

На форму 24х8см:

  • 8 средних или крупных яичных белков;
  • На кончике ножа лимонная кислота;
  • Щепотка соли;
  • 0,5 стакана сахарной пудры (80г);
  • 1 стакан муки (130 г);
  • Чуть меньше 1 стакана сахара-песка (180 г);
  • Щепотка ванилина;
  • Чуть лимонной цедры (по желанию).

Как испечь:

Муку просеем, чтобы стала воздушнее, сахарную пудру – тоже, в отдельную посуду.

просеиваем сахарную пудру и муку

Муку смешиваем с сахарным песком.

смешиваем муку и сахар

Включаем духовку, чтобы разогрелась до 160С.

Форму по идее смазывать не надо – так говорит автор в своей передаче, - чтобы жир на стенках не мешал бисквитному тесту подниматься. Но так как моя форма использовалась впервые, к тому же, я не знала, как поведёт себя тесто в ней, пристанет или нет – то я таки смазала её тонким слоем рафинированного подсолнечного масла, а затем протёрла бумажной салфеткой, чтобы убрать излишки жира и оставить самый тончайший слой.

Белки должны быть комнатной температуры. И ещё, чем они дольше постоят в холодильнике – тем лучше взбиваются. Старые белки отлично взбиваются в пышную стойкую пену. Я пекла пасочки в субботу, а бисквит из оставшихся белков – в следующую субботу.

взбиваем яичные белки на малой скорости

Итак, помещаем яичные белки в миску – повместительнее, так как тесто намного увеличивается в объёме, и взбиваем миксером на НИЗКОЙ скорости, то есть всё время на первой. Минуты две взбиваем просто белки, затем начинаем постепенно, по ложке, подсыпать сахарную пудру, продолжая при этом взбивать ещё минуты 4...

взбивая, понемногу добавляем сахарную пудру

В общей сложности 5-6 минут, до густой, белой пены, мягкой, но при этом хорошо держащей форму.

взбиваем яичные белки с пудрой до густой пены

По-научному это называют «До средних, или мягких, пиков».

взбиваем до средних пиков

Теперь за 2 приёма добавляем муку с сахаром, вмешиваем уже не миксером, а венчиком. Мне показалось, что венчиком не очень-то удобно, но я не рискнула нарушать рецептуру и перемешивать ложкой.

вмешиваем во взбитую массу муку с сахаром

Вместе с мукой можно добавить немного лимонной цедры, для тонкого цитрусового аромата.

добавляем цедру лимона

Вот такое получается тесто. Пышное, в меру густое, не льющееся, а похожее на мягкий, незастывший зефир...

тесто для шифонового бисквита

Выкладываем тесто в форму.

выложим тесто в формочку

Ставим в духовку на средний уровень и выпекаем при 160С в течение 30-35 минут. Первые 25 минут лучше не открывать духовку. Потом можно заглянуть и проверить готовность бисквита: попробовать деревянной палочкой, а ещё, по совету из передачи, нажать на него пальцем: если остаётся вмятинка, пирог нужно выпекать ещё, а бисквит пружинит под пальцем – значит, готов.

выпекаем шифоновый бисквит

А теперь ещё одна фишка: выключив огонь, не достаём бисквит, а, перевернув форму, оставляем остывать в духовке. Так он и не осядет, и будет ровным.

Чтобы пирог легче вышел из формы, можно минут через 10 достать его и, опять же в перевёрнутом виде, накрыть форму влажным полотенцем. Пусть постоит, пропарится. Потом аккуратно подденем по краям лопаткой (не ножом, чтобы не поцарапать форму и не повредить сам корж), и вытряхнем бисквит на блюдо. Я по краям поддела лопаткой, а вокруг трубочки - таки ножиком, так как лопатка по ширине не проходила:)

поддеваем пирог лопаткой

выкладываем готовый пирог на блюдо

бисквит с яичными белками

Подавать шифоновый бисквит можно, посыпав сахарной пудрой через ситечко – это самый простой, но притом красивый и вкусный вариант.

посыпаем сахарной пудрой

нежный, воздушный бисквитный пирог

А ещё более изысканный – вариант подачи – со взбитыми сливками и свежими ягодами!

Обращаю Ваше внимание, что нарезать и кушать бисквит следует, когда он остынет.

бисквит Шифон

Во-первых, когда бисквит тёплый, при нарезке нежный мякиш мнётся. А в-вторых, в охлаждённом виде шифоновый бисквит намного вкуснее!

Chiffon Cake recipe

По вкусу бисквит на белках отличается от бисквита на целых яйцах. Он заметно пушистее и нежнее, что ли!.. И менее калорийный, так как там нет желтков и жира. Но лучше раз попробовать, чем сто раз прочитать:)

  1. 5
  2. 4
  3. 3
  4. 2
  5. 1

(15 голосов, в среднем: 3.7 из 5)
Метки записи:  
загрузка...

Комментарии к записи "Шифоновый бисквит на белках"
Перейти к форме комментирования
  1. Привет, Юленька! Какой громадный и воздушный бисквит у тебя получился, прямо заглядение! А я вот из бесхозных белков птичье молоко делаю, мой муж очень любит, так сказать блюдо родом из детства))) А теперь обязательно попробую такой бисквит, спасибо за рецептик!
    А форма у меня такая тоже есть (помнишь мое фото постного орехового кекса? Ты еще спрашивала, силиконовая ли у меня форма?), мне она очень нравится, к ней практически ничего не прилипает, отлично моется даже без моющего, так что поздравляю тебя с удачной покупкой)))

    • Привет, Катюша! :)
      Да, помню твой шикарный ореховый кекс! Очень красивый! Мне эта формочка тоже очень нравится: она такая красивая и удобная.
      Я этот бисквит пекла уже 3 раза за три дня:) Нам и родителям; один пирог в Киев поехал:) И ещё для 4-го порция белков в холодильнике стоит:)
      А расскажи, пожалуйста, как ты делаешь Птичье молоко? Очень интересно! Я давно хочу научиться готовить этот торт, читатели просили больше года назад. А я никак не могу собраться и подступиться к нему, всё кажется, что это сложно:)

  2. Я торт птичье молоко никогда еще не делала, у меня суфле само по себе "разлетается"))) По идее, на обычный бисквитный корж нужно выложить суфле, а когда оно застынет, полить его шоколадной глазурью (не горячей) Я думаю, что корж можно пропитать, так как суфле плотное и точно никукда не денется))) А суфле я делаю из пропорции на 3 белка - 1 ст. л. желатина с горкой, где-то полстакана сахара (лучше пудры) и лимонная кислота на кончике ножа. Я еще какао добавляю, муж любит))) Белки взбить с лимонкой в крепкую пену, и постепенно вводить сахар/пудру. Желатин залить 0,5 ст воды( меньше не бери, я один раз чуточку совсем налила, так у меня суфле прямо в миске при взбивании застывать начало))), дать набухнуть, а потом распустить. Обязательно охладить до комнатной температуры!!!Иначе при добавлении в белки суфле осядет. Взбивая миксером, ввести желатин (рекомендую процедить через ситечко, чтоб комочки не попали)

    • Спасибо, Катюша! Вот теперь можно попробовать. :) Потому что из множества рецептов в интернете пойди разбери, который будет нормальным. А по твоему проверенному буду готовить с уверенностью:) Только белки нужны свежайшие, так? Ведь они не проходят термообработку, такую, как в шифоне.

      • На здоровье! Я думаю, что у тебя все получится, раз у меня получается, ведь ты у нас кондитер поопытнее меня будешь ))) Да, яйца самые свежие нужно брать. Свежее яйцо при опускании в воду ложится на дно, а при разбивании вокруг желтка держится "ободочком", не растекается. Удачки тебе, ждем торт птичье молоко ;)))

    • Катя,спасибо за рецептик,забрали в копилочку!

  3. Шикарный бисквитик,Блеска,нежный и воздушный!

  4. Показалось, что на такое количество белков маловато муки. И действительно, у меня прямо безешная корочка сверху получилась. Однако, бисквит очень вкусный, прекрасно подошел и прекрасен без крема и пропиток. Рецепт ваш нашла случайно, когда искала, куда деть белки. Спасибо вам большое.

    • Александра, на здоровье! Я очень-очень рада, что Вы нашли то, что искали. Так приятно, что бисквит порадовал вкусом:)

  5. Recept prosto Super!!!provereno):

  6. Спасибо Юльетта ,
    Вот что осталось од "Ого "в течение часа . У нас бисквитов много не бывает.
    Рецепт ваш и всего на два белка больше чем указано ,но яйца были не маленькие.

    • Ух ты! :D
      Мы согласны - пирогов много не бывает!!!
      Очень красиво в шоколадной глазури, это с миндальными хлопьями, да?
      Мне не приходило в голову поливать шифоновый бисквит шоколадом, только сахарной пудрой посыпала... а это интересная идея!

  7. Весело то фото загрузилось ,у меня оно нормальное в телефоне ,но у вас глаз алмаз -almonds sliced рассмотрели ,да миндальные хлопья.
    Шоколадную глазурь использовала на один бисквит.
    Вы правы этот бисквит и без глазури на отлично.Но как говорится маслом кашу не испортишь, любители шоколада останутся довольны.

Оставьте комментарий к этой записи ↓
Ваше мнение по поводу рецепта мне очень интересно! Буду рада, если Вы поделитесь своими впечатлениями в комментариях. Пару минут времени, уделенного написанию отзыва, помогут нам с Вами подружиться, а сайтику становиться лучше :) Внимание! Уважаемые читатели, если Вы не видите свой комментарий на сайте сразу после отправки, не волнуйтесь - он появится через некоторое время. Если прошло более 2 часов, а комментария не видно - нажмите одновременно клавиши CTRL и F5, чтобы обновить кэш браузера:)

Вы можете добавить фото к Вашему комментарию! Покажите, что Вы приготовили по этому рецепту :) Ширина фото 500 пикселей, формат jpg, gif, png.
* Обязательные для заполнения поля
Внимание: все отзывы проходят модерацию.



Вверх