Пирог-улитка со сливами и маком из дрожжевого теста

Приготовим опару. Свежие дрожжи растираем с 1 столовой ложки сахара до тех пор, пока крупинки дрожжей растают, и вливаем тёплое молоко (36С, когда опускаете палец, чувствуется приятное тепло).

Просеиваем неполный стакан муки и перемешиваем. Ставим миску с опарой в тепло на 20 минут.

А тем временем растопим масло для теста, чтоб успело слегка остыть, и приготовим начинку.

Выливаем в непригорающую кастрюльку молоко и нагреваем. Как только молоко соберётся кипеть, высыпаем в него сахар и помешиваем до растворения сахаринок.

Теперь всыпаем в сладкое молоко мак и перемешиваем. Подогреваем на крошечном огне, помешивая, пока мак впитает молоко (если начинка жидкая, подсыпьте ещё мака).

Затем переложим начинку в широкую тарелку и отставим для остывания.

А вот и опара подошла, увеличилась в два раза, в ней появились пузырьки! Дрожжи отлично постарались, можно продолжать работу с тестом.

Перемешав опару, вливаем в неё тёплое (не горячее) растопленное масло, яйцо комнатной температуры и перемешаем.

Всыпаем в тесто остальной сахар и перемешиваем.

Затем просеем часть муки и добавим специи.

Замешиваем тесто сначала с помощью ложки, затем, когда оно станет не сильно липким, — руками, постепенно подсыпая муку. Когда добавите почти всю муку, вливаем подсолнечное масло – вымешивать лучше легче, и муки понадобится меньше, чтобы тесто не прилипало к рукам. Вообще, если дрожжевое тесто чуть липнет, всегда лучше добавлять не муку, а растительное масло – тогда тесто получается не слишком крутым, а мягче, пышнее.

Вымесив тесто минут пять, кладём его в миску, смазанную подсолнечным маслом, и ставим в тепло ещё на 15-20 минут, накрыв полотенцем.

Пока тесто подходит, возьмём остывшую маковую начинку и перемелем её в блендере или на мясорубке, а затем добавим изюм.

Сливы помоем и обсушим на салфетке.

Вот и тесто подошло. Приступаем к самому интересному этапу – формированию пирога! Он у нас спиральный, как Галактика!

Обминаем тесто и делим на три части. Посыпаем стол мукой.

Каждый колобок раскатываем в полосу шириной примерно 10 см, длиной 25 см.

На две полосы выкладываем посерединке маковую начинку, а на третью, притрусив тесто мукой или крахмалом, – те сливы, которые уже спелые и мягкие, и посыпаем их сахаром.

Тщательно защипываем края полосок, превращая их в трубочки.

Форму застилаем пергаментом и смазываем растительным маслом.
Выкладываем в форму по спирали трубочки с начинкой, закручивая их, как раковину улитки. Края трубочек защипываем для соединения. Старайтесь не сильно натягивать тесто, чтобы заготовки не порвались. А если так получилось, то аккуратно защипываем краешки.

А теперь будет ещё интереснее! Это идея с Изюминки:) Берём сливы, которые твёрденькие, и разрезаем на половинки. Эти половинки втыкаем между рулетиками из теста – аккуратно утапливая их примерно наполовину, чтобы не выпали, когда пирог будет подходить.

А затем посыпаем сахаром. Вот какая красота получилась!

Пусть пирог постоит минут 10-15 наверху плиты – пока духовка прогревается с открытой дверцей. Пирог расстоится в тепле, и смена температур не будет резкой, когда Вы поместите его в духовку. Если сразу поставить в горячую – во-первых, дрожжи могут не успеть поднять тесто, во-вторых, пирог может треснуть.

Выпекаем сначала при 150-160С, чтобы пирог подходил не очень стремительно и не потрескался. А когда пирог поднимется и начнёт слегка зарумяниваться, минут через 20-25, можно прибавить жару до 180С – пирог допечётся и приобретёт румяную корочку.

Достаём пирог и даём остыть в форме 15 минут.

Затем аккуратно раскрыв форму, перемещаем пирог на блюдо.

Нарезаем на порции — осторожно, острым ножиком, так как пирог очень мягкий, сочный и начинка может высыпаться, — и угощаемся!