Песочный пирог с желе и ягодами

Песочный пирог с желе, клубникой и малиной

Я ещё летом заприметила в старой книге о кондитерских изделиях этот песочный пирог с желе и ягодами.

Но тогда дело до него не дошло – я готовила песочный пирог с клубникой по другому рецепту, а этот оставила на потом. И вот, уже осенью, читательница Света попросила меня выставить рецепт песочного пирога с желе. Вот и повод испечь! И – ура! – на рынке, хоть на дворе и октябрь, оказались свежие ягоды, клубника и малина!

Пирог получился очень красивым и вкусным. Светочка, спасибо за идею! 🙂
А при его выпекании выяснились некоторые нюансы, которыми я поделюсь далее.

Ингредиенты для песочного пирога с желе и ягодами:

Для песочного теста:

• 3 - 3,5 стакана муки (стакан объёмом 200г, туда помещается примерно 130 г муки, если без горки);
• 250 г сливочного масла (1 и ¼ пачки);
• 1 стакан сахара (200г);
• 2 желтка и 1 столовая ложка сметаны (в оригинале 3 желтка, можно так и так);
• Щепотка соли.

Для ягодной начинки:

• По стакану свежих или консервированных ягод. Подойдут клубника, малина, вишня, сливы.

Для желе:

• 1 стакан воды (200 мл);
• 1 пакетик желе «в тон» ягодам.

Как приготовить песочный пирог с желе и ягодами:

Замешиваем песочное тесто по рецепту домашнего теста на желтках. Растираем желтки с сахаром, разминаем муку с маслом в крошку, добавляем растёртые желтки, сметану и соль, замешиваем руками до получения однородного, мягкого теста. Оно не должно липнуть к рукам или рассыпаться. В первом случае добавьте немного сметаны, во втором – муки.

Раскатываем тесто толщиной 1 см и вырезаем круг такого диаметра, как дно формы для выпекания.
Наматываем круг на скалку и переносим в форму, посыпанную мукой.

Из обрезков теста формируем бортик и выкладываем по окружности коржа. Я скатала тонкие колбаски из теста и скрутила из них жгутики. Бортик немного съехал, потому что корж был вырезан чуть больше размером, чем форма.

И тут – внимание! – есть нюанс: при выпекании песочный корж вздулся, так как я забыла потыкать его вилкой.
Спохватившись, я достала пирог, но корж уже треснул. Через эту трещину впоследствии сбегало желе, я его «ловила» внизу на блюде, под пирогом, охлаждала и снова заливала сверху, пока не застыло. 😀
Чтоб такого не произошло и пирог культурно, ровненько выпекался, перед тем, как ставить в духовку, потыкайте корж вилкой в нескольких местах. Только без фанатизма, а то желе будет сбегать через вилочные «два удара – восемь дырок». 🙂

Ещё советуют насыпать сухую фасоль в песочные изделия вроде корзиночек, тарталеток и основ для тарта, чтобы серединка оставалась ровной, но я так ни разу не делала.

Выпекаем основу для пирога при 220С примерно полчаса, до тех пор, пока тесто станет золотистым. Дополнительно проверяем готовность деревянной палочкой: песочное тесто должно быть сухим.

Итак, корж готов. Пусть полностью остынет, а мы тем временем приготовим желе. Если готовите магазинное – растворяем порошок из пакета с желе в 200 мл горячей воды, помешивая ложкой до растворения крупинок. Как готовить домашнее, более полезное и натуральное желе, описано в рецепте малинового торта.

Пока желе остывает, укладываем в «корзиночку»-основу пирога ягоды. Я положила малину, а сверху клубнику.

Заливаем ягоды сверху желе и отправляем пирог в холодильник до застывания желе.

Ягодки в желе становятся блестящими и выглядят очень аппетитно! Я едва успела сфотографировать пирог во всех ракурсах, прежде чем детки утащили самые красивые клубнички:) Пирог, а особенно ягоды, очень им понравились! А нам, взрослым, понравилось и песочное тесто – рассыпчатое, вкусное!

Попробуйте и Вы песочный пирог с желе и ягодами!