Перевёрнутый пирог с крыжовником


Автор:

Нам очень нравятся перевёрнутые пироги! Во-первых, интересно готовить. Всегда присутствует элемент неожиданности: а ну-ка, что за пирог, какой он получился? Попадём ли пирогом на блюдо при перевороте… и не прилипла ли начинка к форме? :) Кстати, крыжовенный пирог таки отличился в этом плане: если смородина культурно осталась на пироге, то ягоды крыжовника все дружно прилипли к сковородке, пришлось снимать их ложкой и возвращать на пирог… Наверное, потому, что крыжовник более сочный, и при выпекании получилось много карамели.

пирог с крыжовником

Во-вторых, такие пироги несложные и очень вкусные! И печь перевёртыши можно практически с любыми ягодами и фруктами. Мы уже опробовали яблочный, айвовый и грушевый, а совсем недавно я пекла чёрносмородиновый пирожок… и так он нам понравился, что по этому же рецепту я сделала этот пирог с крыжовником! И, несмотря на проделки ягодок, получился он очень вкусным: пышное тесто, лёгкая кислинка начинки… Вот, угощайтесь:)

крыжовенный пирог

Для пирога подойдёт как красный, так и зелёный крыжовник, только учтите, что изумрудные ягодки намного кислее!

Ингредиенты:

ингредиенты для пирога с крыжовником

Для теста:

  • Сливочное масло – 110 г;
  • Сахар – 100 г (полстакана объёмом 200 мл);
  • Яйца – 3 штуки среднего размера;
  • Мука – 200 г (полтора стакана);
  • Разрыхлитель – 10 г (2 чайных ложки);
  • Молоко – 180 мл;
  • Соль – щепотка.

Для начинки:

  • Спелый свежий крыжовник - 300 г;
  • Сахар – 70 г;
  • Сливочное масло – 70 г;
  • Крахмал – 2 столовых ложки

(с небольшой горкой, я использовала кукурузный, можно и картофельный).

Как испечь:

Заранее промоем ягоды и обсушим крыжовник в дуршлаге.

Для выпекания перевёрнутого пирога нужна цельная форма – чтобы растопленное масло, ягодный сок и карамель не сбегали через щёлочки. Подойдёт и чугунная сковорода с термоустойчивой ручкой. Диаметр моей сковороды по дну 21 см, кверху она расширяется.

Итак, 70 г масла кусочками и 70 г сахара распределяем по дну сковороды и ставим нагревается на огонь чуть меньше среднего. Пусть масло и сахар, растаяв, начнут пузыриться.

растапливаем масло с сахаром

Пора высыпать к ним на сковороду крыжовник! Пусть проварится минуты две.

высыпаем на сковороду ягоды

Затем через ситечко просеиваем на ягоды крахмал; аккуратно перемешиваем и провариваем ещё с минуту- до загустения.

добавляем крахмал

Выключаем и оставляем остывать на 10 минут, а тем временем приготовим тесто.

начинка для пирога со свежим крыжовником

Растираем ложкой или взбиваем миксером размягчённое масло и сахар.

растираем сахар и мягкое масло

По одному добавляя яйца, продолжаем растирать (взбивать) до однородности.

добавляем яйца

Затем просеиваем муку, смешанную с разрыхлителем, солим и перемешиваем.

просеиваем разрыхлитель и муку

Вливаем чуть тёплое молоко и замешиваем тесто.

вливаем слегка подогретое молоко

По густоте – немного погуще, чем на оладьи.

замешиваем тесто

Распределяем тесто поверх крыжовника – сперва по краям формы, затем в середине.

распределяем тесто по ягодам

Ставим в духовку, разогретую до 180С, и выпекаем 30-35 минут – до румяного, золотистого цвета и сухой шпажки.

выпекаем до золотисто-коричневого верха

Готовый пирог пусть постоит 1-2 минуты в форме. Затем аккуратно поддеваем его лопаткой или ножом вдоль краёв, а если получится, то желательно поддеть со всех сторон лопаткой – пирог легче выйдет из формы. Накрываем форму блюдом и делаем переворот!

переворачиваем пирог на блюдо

Лёгким движением руки крыжовниковый пирог оказывается на блюде! Если у Вас ягоды тоже прилипли к форме - соскребаем их ложкой или лопаткой и возвращаем на пирог. А сковороду тут же заливаем водой, иначе потом отмыть карамель будет весьма сложно. Причём тёплой водой, потому что от холодной карамель тут же застывает.

перевёрнутый пирог с ягодами крыжовника

Теперь можно нарезать на кусочки и попробовать!

рецепт крыжовенного пирога

  1. 5
  2. 4
  3. 3
  4. 2
  5. 1

(1 голос, в среднем: 5 из 5)
Метки записи:   ,
загрузка...
Оставьте комментарий к этой записи ↓
Ваше мнение по поводу рецепта мне очень интересно! Буду рада, если Вы поделитесь своими впечатлениями в комментариях. Пару минут времени, уделенного написанию отзыва, помогут нам с Вами подружиться, а сайтику становиться лучше :) Внимание! Уважаемые читатели, если Вы не видите свой комментарий на сайте сразу после отправки, не волнуйтесь - он появится через некоторое время. Если прошло более 2 часов, а комментария не видно - нажмите одновременно клавиши CTRL и F5, чтобы обновить кэш браузера:)

Вы можете добавить фото к Вашему комментарию! Покажите, что Вы приготовили по этому рецепту :) Ширина фото 500 пикселей, формат jpg, gif, png.
* Обязательные для заполнения поля
Внимание: все отзывы проходят модерацию.

Вверх