Открытый пирог со свежей чёрной смородиной и сметанной заливкой

Автор:

Идея дрожжевого пирога с чёрной смородиной и сметаной появилась после того, как мы попробовали вкусный черничный пирог со сметанной заливкой по рецепту читателя сайта Юли:) Это просто вкуснятина!

пирог с чёрной смородиной и сметаной

Пышное дрожжевое тесто, сочные свежие ягодки и сладкая сметанка!.. Захотелось поэкспериментировать с другими ягодами, и мы стали думать, что же подойдёт для открытого пирога. На чернику очень похожа голубика, но её в наших краях найти сложно. А вот смородины - сколько угодно!

дрожжевой пирог с чёрной смородиной

И я испекла открытый пирог со свежей чёрной смородиной из дрожжевого теста по моему любимому рецепту. А вместе с ним - ещё и маленькие духовые пирожки со смородиной и абрикосами. Поэтому на фото ингредиенты для полной порции теста, а на половинную, для пирога, нужно не 5 яиц, а 3.

вкусный пирог с чёрной смородиной

Черносмородиновый пирог со сметанной заливкой особенно вкусен тёплым: тесто нежное, словно пушинка, пропитанное сметаной и ягодным соком. Хотя и остыв, пирог остаётся вкусным. Но хранить его долго нельзя, максимум сутки в холодильнике, потому что сметана и сахар не запекаются, а добавляются поверх горячего пирога. Впрочем, так долго пирог не залёживается - разлетается в тот же день.

ингредиенты для пирога со смородиной

Ингредиенты:

На стандартный противень, для теста:

  • 45 г свежих дрожжей;
  • 50 мл тёплого молока;
  • 75 г сахара;
  • 3 яйца;
  • 100-120 г сливочного масла;
  • ¼ стакана растительного масла;
  • ½ чайной ложки соли;
  • Щепотка ванилина;
  • 2,5-3 стакана муки (325-380 г).

Для начинки и заливки:

  • 500 г чёрной смородины;
  • 200 мл (1 стакан) сметаны;
  • 3-4 столовых ложки сахара или сахарной пудры.

Смородина подойдёт как свежая, так и замороженная.
Сметана - любой жирности.
Количество сахара в заливке регулируем по своему вкусу. Так как смородина- ягодка кислая, то он не помешает.

Как испечь:

Замешиваем сдобное дрожжевое тесто по универсальному рецепту.
Крошим в миску дрожжи, добавляем 1-2 ложки сахара, растираем. Когда дрожжи станут жидкими, вливаем тёплое молочко и размешиваем. Затем просеиваем примерно 0,5-2/3 стакана муки, перемешиваем, чтобы получилось не слишком густое тесто без комков - опара, которую ставим минут на 15 в тепло.

А тем временем взбиваем яйца (комнатной температуры) с остальным сахаром - до лёгкой пышности, можно воспользоваться венчиком. И растапливаем масло, чтобы к моменту добавления в дрожжевое тесто оно стало уже не горячим, а слегка тёпленьким.

Когда вы увидите, что опара поднялась пышной шапочкой, наполнилась пузырьками - пора добавлять остальные ингредиенты.

Добавляем взбитые с сахаром яйца к опаре, перемешиваем. Просеиваем часть муки.

Вливаем растопленное масло, снова перемешиваем + часть муки, соль и ванилин, можно щепотку куркумы добавить для цвета и пользы.

рецепт дрожжевого теста для пирога

Затем остальную муку - подсыпаем постепенно, чтобы угадать с количеством, - ведь оно может варьироваться в большую либо меньшую сторону, - и вливаем растительное масло. Получиться должно не липкое, но и не крутое, а мягкое и приятное тесто. Вымешиваем его 5-10 минут, чем дольше, тем лучше оно подойдёт. Затем кладём в миску, смазанную растительным маслом, накрываем полотенцем и оставляем в тепле на час или чуть меньше - до увеличения вдвое. Пока тесто подходит, подготовим смородину: вымоем ягоды, откинем на дуршлаг, чтобы стекла вода, или рассыплем на полотенце, чтобы обсушить.

тесто для дрожжевого пирога

Поднявшееся тесто бережно обминаем, а затем раскатываем на столе, присыпанном мукой, в корж толщиной 1-1,5 см.

Переносим корж на противень, застеленный промасленным пергаментом. Посыпаем 1 ст.л. крахмала через ситечко - он впитает ягодный сок и пирог не промокнет.

раскатываем корж и посыпаем крахмалом

На корж равномерно высыпаем ягоды. Включаем духовку, пусть разогреется до 180С.

высыпаем на корж ягоды

Через 10 минут ставим пирог на средний этаж духовки и выпекаем при 170-180С примерно 30 минут - до тех пор, пока тесто пропечётся, а краешки станут румяниться. Чтобы края пирога получились более яркими и красивыми, можно смазать их взбитым желтком.

смазываем края пирога желтком

Готовый пирог достаём из духовки. Готовим сметанную заливку, перемешав или взбив вилкой сметану с сахаром или сахарной пудрой. Можна сделать иначе: посыпать пирог сахаром, а потом полить сметаной.

посыпаем сахаром

поливаем пирог сметаной

Поливаем смородиновый пирог сладкой сметаной из ложки, распределяем заливку силиконовой лопаткой.

ягодный пирог со сметанной заливкой

открытый дрожжевой пирог с ягодами и сметаной

Пусть постоит минут 7-10, и можно нарезать пирог на порционные квадратики.

дрожжевой пирог с чёрной смородиной

И пробовать вкусный пирог с чёрной смородиной, заварив ароматный чай!

черносмородинный пирог

  1. 5
  2. 4
  3. 3
  4. 2
  5. 1

(2 голоса, в среднем: 3 из 5)
Загрузка...

Оставьте комментарий к этой записи ↓
Ваше мнение по поводу рецепта мне очень интересно! Буду рада, если Вы поделитесь своими впечатлениями в комментариях. Пару минут времени, уделенного написанию отзыва, помогут нам с Вами подружиться, а сайтику становиться лучше :) Внимание! Уважаемые читатели, если Вы не видите свой комментарий на сайте сразу после отправки, не волнуйтесь - он появится через некоторое время. Если прошло более 2 часов, а комментария не видно - нажмите одновременно клавиши CTRL и F5, чтобы обновить кэш браузера:)

Вы можете добавить фото к Вашему комментарию! Покажите, что Вы приготовили по этому рецепту :) Ширина фото 500 пикселей, формат jpg, gif, png.
* Обязательные для заполнения поля
Внимание: все отзывы проходят модерацию.



Вверх