Осенний яблочный пирог Листопад


Автор:

Какой шикарный осенний пирог, правда? Словно листочки спорхнули с деревьев, чтобы украсить его!..

пирог листопад

И не угадаешь сразу, что по сути этот пирожок – песочный тарт с яблочной начинкой. Всё дело – в оригинальном оформлении! Верхний корж выполнен не цельным с дырочками, как в песочном «Apple Pie», и не в виде крошки, как в польской шарлотке, а выложен резными листочками из теста – кленовыми, дубовыми, ореховыми…

осенний яблочный пирог

Конечно, немного повозиться нужно, но затея того стоит. Вырезать из теста осенние листья очень увлекательно, а какая красота получается!

песочный пирог с яблоками и клюквой

Соберитесь вместе в выходной денёк и сообща приготовьте осенний яблочный пирог, чтобы затем так же дружно насладиться ароматной домашней выпечкой за вечерним чаепитием!

ингредиенты для пирога

Ингредиенты:

На форму 24-29 см (я пекла в 29 см, можно меньшего диаметра – тогда корж будет чуть толще).

Для песочного теста:

  • 2 с половиной стакана муки (225 г);
  • 1 столовая ложка сахара;
  • Щепотка соли;
  • Щепотка ванилина;
  • 140 г сливочного масла;
  • 2 столовых ложки рафинированного растительного масла;
  • 4-6 столовых ложки холодной воды.

Для яблочной начинки:

  • 1 кг яблок (вес в неочищенном виде);
  • 1 столовая ложка лимонного сока;
  • 100 г сахара (или чуть больше, если яблоки кислые);
  • ¼ чайной ложки корицы;
  • Щепотка соли;
  • 3 столовых ложки муки, или манки, или крахмала;
  • Горсть вяленой клюквы;
  • 25 г сливочного масла.

Яблоки нужны не слишком сочные, чтобы начинка не получилась чересчур влажной. Я взяла «Голден» - солнечно-жёлтые и потрясающе ароматные. Вместо вяленой клюквы можно использовать сушёную вишню или изюм. А мы ещё для красоты добавили немного калины.

Как испечь:

Вначале приготовим песочное тесто, так как его следует довольно долго охлаждать. Просеиваем в миску муку, добавляем сахар, соль и ванилин. Режем кубиками холодное масло, вливаем подсолнечное и перетираем все ингредиенты в крошку.

смешиваем продукты для теста

Затем постепенно добавляем холодную воду: в зависимости от влажности муки, может понадобиться от 3-4 до 6-7 столовых ложек воды.

добавляем немного холодной воды

Тесто должно получиться не крохким и не липким, а эластичным, и собраться в шар, который мы разделим на две части: примерно 2/3 и 1/3, если хочется сделать побольше листочков для украшения; или ¾ и ¼ - если хотите более открытый пирог. Либо что-то посередине между тем и другим вариантом. Поставим тесто в холодильник на 2 часа. Можно до утра.

готовим песочное тесто

Пока тесто охлаждается, можно вырезать из картона шаблоны для осенних листочков. А может, у Вас есть такие формочки? Впрочем, их необязательно покупать: можно изготовить своими руками из жестяных банок от сгущёнки! У нас уже есть такие кот и летучая мышь, конь и олень, и ещё много интересного!

вырезаем из картона шаблоны листьев

За минут 15 до того, как пора доставать тесто, приготовим яблочную начинку. Помоем яблоки, очистим от сердцевинок и кожуры. Нарежем на четвертинки, а каждую дольку – ещё на 4 ломтика. Сбрызгиваем яблочки лимонным соком, чтобы не окислялись.

очищенные яблоки сбрызгиваем соком лимона

Всыпаем к яблокам сахар, корицу, 2 ложки муки и (или) крахмала, чуть солим и перемешиваем. Начинка готова.

смешиваем яблоки с продуктами для начинки

Включаем духовку, чтобы разогрелась до 200С.

Достаём тесто и раскатываем большую часть между двумя листами пергамента (чтобы тесто не прилипало к скалке и столу) в корж, на 2-3 см больший диаметра формы.

раскатываем нижний корж

Прямо на пергаменте переносим в форму, выкладываем корж с бортиками. И пока что ставим в холодильник.

А меньшую часть теста также раскатываем толщиной 3-4 мм и начинаем творить! Вырезаем листочки, кладём на доску, застеленную пергаментом, и тоже ставим в холодильник, чтобы тесто не размягчалось в тепле.

Достав корж, посыпаем его оставшейся ложкой крахмала или муки. Сухой ингредиент впитает излишек влаги из начинки.

выкладываем корж в форму и посыпаем мукой

А затем равномерно выкладываем яблоки.

выкладываем на корж яблочную начинку

Посыпаем вяленой клюквой и калиной.

посыпаем ягодами и тёртым маслом

Сверху равномерно трём на крупной тёрке кусочек холодного сливочного масла.

сверху выкладываем листочки из теста

Поверх начинки живописно размещаем листочки, смачивая их нижние стороны водой и приклеивая к бортикам коржа. Можно выкладывать внахлёст, если листиков много, или вразброс – там и там. Я сверху слегка посыпала пирожок сахаром.

как испечь пирог листопад

Ставим пирог в разогретую духовку на средний уровень и в течение 10 минут выпекаем при 200С, чтобы песочное тесто сразу схватилось и не начало таять и расплываться. Затем убавляем до 175С и выпекаем ещё 20 минут. Далее накрываем фольгой и продолжаем печь ещё минут 20-25 – под фольгой яблоки протушатся и станут мягкими, а на дно духовки, если нагрев снизу, ставим ёмкость с водой, чтобы низ пирога не подгорел. Теперь пробуем палочкой и, если тесто ещё сыровато и начинка влажная, снимаем фольгу и слегка подсушиваем и подрумяниваем, только не долго, чтобы тесто не затвердело – минут 5-7. В общей сложности у меня в газовой духовке с нижним нагревом пирог выпекался 1 час 5 минут. Можно бы и чуть меньше, так как корж получился немного твердоватый и ломался при нарезании. А для электродуховки времени потребуется ещё меньше.

выпекаем до золотистости

Пусть пирог остынет в форме, потому что в тёплом виде песочное тесто очень крохкое, и его можно будет аккуратно переместить на блюдо.

рецепт яблочного пирога листопад

По желанию украшаем ягодками или посыпаем сахарной пудрой.

красивый осенний пирог

И угощаемся чудесным осенним пирогом с яблоками! Уютного чаепития!

  1. 5
  2. 4
  3. 3
  4. 2
  5. 1

(3 голоса, в среднем: 5 из 5)
загрузка...

Комментарии к записи "Осенний яблочный пирог Листопад"
Перейти к форме комментирования
  1. Какая красота и какая замечательная идея, Юль! Возьму на заметку и... месяцев через 9 сделаю)) Как хорош такой пирог будет на праздничном столе 1-го сентября, например! Да и в любой другой день тоже ;)

    • Необязательно ждать 1 сентября! Яблоки ведь всю зиму есть:))

      • Это верно! Правда, мои уже кончаются, слишком усердно я с ними пекла сентябрь-октябрь) А сейчас новогодние идеи переполняют! И даже уже пасхальные)) Физически только не удаётся угнаться за всеми желаниями... Но ничего, зато всегда есть стимул))

Оставьте комментарий к этой записи ↓
Ваше мнение по поводу рецепта мне очень интересно! Буду рада, если Вы поделитесь своими впечатлениями в комментариях. Пару минут времени, уделенного написанию отзыва, помогут нам с Вами подружиться, а сайтику становиться лучше :) Внимание! Уважаемые читатели, если Вы не видите свой комментарий на сайте сразу после отправки, не волнуйтесь - он появится через некоторое время. Если прошло более 2 часов, а комментария не видно - нажмите одновременно клавиши CTRL и F5, чтобы обновить кэш браузера:)

Вы можете добавить фото к Вашему комментарию! Покажите, что Вы приготовили по этому рецепту :) Ширина фото 500 пикселей, формат jpg, gif, png.
* Обязательные для заполнения поля
Внимание: все отзывы проходят модерацию.



Вверх