Лимонный бисквит


Автор:

Нежный, мягкий лимонный бисквит с восхитительной кисловато-сладкой корочкой, тающей во рту, пропитанный сиропом и воздушный, словно пушинка! Чудесная идея к чаю, правда?

лимонный бисквит

А посмотрите, как ломтик лимонного бисквита светится на солнце - тёплым сиянием, словно солнечный цитрус, поспевающий в южных краях. Посмотришь – и согреешься, а что может быть лучше в прохладный денёк!

бисквит с лимонной цедрой

Испечь такое чудо очень легко. Базовый рецепт бисквита – итальянский бисквит на крахмале Торта Маргарита, в который добавляем немного лимонной цедры, а затем пропитываем сиропом, как лимонно-маковый кекс.

рецепт лимонного бисквита

Ингредиенты:

ингредиенты для лимонного бисквита

На форму 22-24 см -
Для бисквита:

  • 4 крупных яйца;
  • 150 г сахара (3/4 стакана объёмом 200 г);
  • По 100 г муки и крахмала (в стакане 130 г, то есть берём примерно по ¾, а лучше измерить мерным стаканчиком);
  • 1 столовая ложка разрыхлителя (10 г);
  • 80 г сливочного масла;
  • 1 столовая ложка лимонной цедры.

Для лимонного сиропа:

  • Сок лимона (примерно 50 мл);
  • Столько же сахара (50 г, примерно 3 столовых ложки с небольшой горкой).

Как испечь:

Яйца достаём из холодильника заранее, чтобы нагрелись до комнатной температуры. Хотя считается, что для бисквита лучше взбивать их в охлаждённом виде, но это не совсем так. Холодные яйца взбиваются быстрее, зато, нагревшись до комнатной температуры, они получаются пышнее, а пена лучше держит форму. Объясняется это явление законами физики. В тепле молекулярные связи более эластичны, чем в холоде. Помните из курса физики, что при нагревании тела расширяются? Вот и связи между молекулами яичных белков становятся более растяжимы, соответственно, между ними помещается больше воздуха (хотя и времени взбивание занимает чуть больше), и пена получается более пышной и устойчивой.

Лимон тщательно моем – желательно потереть жёсткой стороной губки или щёточкой, чтобы смыть восковое покрытие, которое наносят на цитрусовые для лучшей сохранности при доставке из тёплых стран, - и запариваем кипятком на 5-10 минут, чтобы убрать горьковатый вкус цедры.

лимон запариваем

Сливочное масло растапливаем и оставляем, пусть остынет до комнатной температуры.

Форму смазываем мягким сливочным маслом и равномерно обсыпаем тонким слоем муки.

Пора включить духовку, чтобы разогрелась до 180С.

Яйца и сахар соединяем в миске. В данном рецепте не нужно разделять желтки и белки.

соединяем яйца и сахар

И взбиваем на небольшой скорости миксером в течение 4-5 минут, до пышной светлой пены и увеличения в объёме в 2-3 раза.

взбиваем до пышности и увеличения в объёме

Во взбитую массу просеиваем муку, смешанную с крахмалом и разрыхлителем. Просеивать нужно обязательно: во время этого сухие компоненты теста не только очищаются от комков, но и становятся воздушнее, что и требуется для пышного бисквита.

просеиваем муку, смешанную с разрыхлителем

Аккуратно вмешиваем сухие ингредиенты во взбитые яйца ложкой или лопаткой – по кругу в одном направлении, от краёв к центру.

Добавляем цедру лимона, натёртую на специальной или на обычной тёрке.

добавляем цедру лимона

Вливаем с краю растопленное масло и аккуратно вмешиваем в тесто.

добавляем растопленное масло

Выливаем тесто в форму – видите, как лениво стелется широкой лентой правильно приготовленное бисквитное тесто.

выливаем тесто в подготовленную форму

Ставим форму посередине духовки и выпекаем в среднем полчаса, плюс-минус 5 минут. Бисквит будет готов, когда он хорошо поднимется, верх станет румяным, а середина пропечётся – проверяем деревянной шпажкой.

Если верх уже золотисто-коричневый, а внутри бисквит ещё сыроват – видно, как серединка трясётся, словно желе, при лёгком покачивании формы, - накрываем форму листом фольги и чуть уменьшаем огонь, пусть допечётся. А на дне духовки можно поместить ёмкость с водой, чтобы бисквит не пригорел снизу.

Выключив духовку, даём бисквиту минут 5-7 постоять в ней при закрытой дверце, чтобы не осел от резкой смены температур. А тем временем варим лимонный сироп.

Лимонная пропитка для бисквита:

Выжимаем сок лимона – у меня получилось около 50 мл. Наливаем в эмалированную кастрюльку (или из нержавейки, главное – не алюминиевую, чтобы сок не вступил в реакцию окисления). И насыпаем туда сахара – такое же количество, как получилось сока. Нагреваем, помешивая, на маленьком огоньке, доведя до растворения сахарных крупинок и закипания. Снимаем сироп с огня.

готовим лимонный сироп для пропитки

Достаём готовый бисквит и протыкаем шпажкой раз 100. А можно и больше, чтоб лучше пропитался.

протыкаем корж шпажкой

И прямо в форме поливаем из ложки горячим сиропом, стараясь распределять пропитку равномерно. Даём остыть в форме.

пропитываем бисквит сиропом

Остывая, бисквит покроется нежнейшей лимонно-сахарной корочкой. Она очень вкусная, правда, есть один недостаток – бисквит трудно разрезать, этот тончайший румяный верх прилипает к ножу. А если Вы немного поспешите и снимете пропитку с огня раньше, чем сахаринки полностью растают, то корочка на бисквите получится тонкая и чуть хрустящая, с крошечными сахарными крупинками.

Выкладываем бисквит на блюдо.

рецепт бисквита с лимоном

И аккуратно, так как корж очень нежный, отрезаем кусочек.

бисквит с лимонным сиропом

Вот какой красивый получается лимонный бисквит!

пышный и вкусный лимонный бисквит

И вкусный, вот попробуйте! Любители выпечки с лимоном будут в восторге от этого пирога. И, конечно же, заварите к нему чашку чаю с лимоном!

  1. 5
  2. 4
  3. 3
  4. 2
  5. 1

(15 голосов, в среднем: 4.1 из 5)
загрузка...

Комментарии к записи "Лимонный бисквит"
Перейти к форме комментирования
  1. Привет Юльетта!
    Я твоя давнишняя почитательница-ученица)) Как считаешь, можно этот бисквитик разрезать и промазать кремом? И если можно, то лучше горячий или остыть дать ему?

    • Привет, Даша! :)
      Я тебя помню и очень рада слышать!!! :)
      Конечно можно, с кремом будет ещё вкуснее! А разрезать и промазывать лучше остывшим, потому что горячий бисквит трудно резать, он очень нежный, а крем при намазывании на тёплый корж может растаять. Так что пусть постоит хотя бы часик.

  2. Недавно попробовала испечь по Вашему рецепту бисквит "Маргарита". Понравилась очень.А тут этот рецептик нашла. Тоже вкусно получилось, остыть даже не успел, сразу слопали. Только я сиропа наварила мноооого! Мне все казалось мало, но в итоге не пожалела, что сварила примерно тройную норму ибо так вкуснее, если мало сиропа, то сухо получается.
    Юльетта, объясните мне, почему мои бисквиты всегда поднимаются горкой? Кверху дном готовый бисквит переворачивала, все без изменений остается.Я в этот раз использовала силиконовую форму, 26 см., производитель пишет, что перед первым использованием надо смазать ее раст.маслом, без муки, я так и сделала. В прошлый раз пекла на сковороде, тогда и мукой присыпала, но результат был таким же. Может вообще оставлять форму чистой? Или оно не от этого зависит?

    • Марина, я очень рада, что Вам нравятся эти бисквиты! Это наши любимые:)
      Насчёт коржей: у меня они тоже в большинстве случаев поднимаются горкой - верхушечка выше, чем края. Иногда она опускается после остывания, если корж очень нежный, а иногда так и остаётся. Но я никогда не переживала по этому поводу: мне кажется, даже красивее, когда тортик такой формы. :) Но, если Вы хотите ровный верх, как в магазине, есть маленькое ноу-хау: нужно при сборке торта просто поменять местами верхний и нижний коржи. То есть верхний положить вниз (а если он сильно неровный, то обрезать и горбушечку съесть), а нижний корж сделать верхом торта - дно у бисквита всегда идеально ровное:)
      Мне стало любопытно: а действительно, почему коржи всегда поднимаются больше по центру? Ответ мужа меня удивил: он сказал, что это происходит согласно законам сопротивления материалов, и для примера показал, как прогибается, например, тетрадь, если давить на неё снизу. Действительно, середина прогнулась вверх! Так и любой материал, в том числе корж: на него воздействует сила снизу, и середина более подвержена её воздействию, чем края. Вот это да! Я знала, что в кулинарии применяются такие науки, как химия и физика, но что здесь используется ещё и сопромат, стало для меня сюрпризом:))

  3. И снова привет! В тот раз я пекла бисквит на одно сборище и т.к. дело было к ночи заморачиваться с кремом мне стало дико лень :Ъ потом я пекла этот бисквит ещё два раза и без крема он чудесен и оочень вкусен, все в восторге и просят рецепт, а я отправляются их к тебе на сайт:))

  4. Добрый день! Дорогая Юльетта,моя запись не будет касаться конкретно данного рецепта,просто хочу сказать вам огромное спасибо за чудесные,такие точные и вкусные рецепты. Готовить с вашими советами одно удовольствие, а читать вступления к каждому рецепту приятно и интересно. Вы большая умница! Радуйте нас и дальше, мы следим ща постоянными обновлениями. Здоровья Вам, и Вашей семье!

    • Добрый день, Оксана! :)
      Огромная благодарность Вам за такой позитивный, тёплый и вдохновляющий комментарий!!! Мне очень-очень приятно, что Вам нравятся рецепты и всё удаётся, а особенно здорово, что Вы оценили лирические вступления к рецептам. :) После прочтения такого отзыва как раз и появляется желание радовать дальше! С удовольствием буду и дальше делиться рецептами, заходите в гости: всегда рада Вам:)

  5. Оооочень вкусный бисквит. Спасибо за рецепт ☺

    • Марина, на здоровье! :)
      Как замечательно,что вам тоже понравился этот бисквит:)) один из наших любимых его вариантов!

  6. Добрый день! Подскажите, можно ли обойтись без крахмала? Добавить чисто муку 200 грамм?

  7. Супер! Классный бисквит! Так душевно написано! Сразу видно, что человек любит свое дело и отличный профессионал! Хочется подписаться на Вашу рассылку! Удачи Вам в кондитерском творчестве!

    • Ольга, благодарю за хорошие слова, очень приятно! Особенно то, что Вам понравился стиль изложения.
      Буду рада, если подпишетесь:))

  8. Спасибо за замечательный рецепт! Этот лимонный бисквит нравится абсолютно всем и сьедается мгновенно. Готовить его тоже быстро, легко и удобно. Я попробовала добавить творожный крем и фрукты - тоже очень вкусно получается.

    • Яна, я очень рада, что Вам понравился лимонный бисквит! Он один из наших любимых:))
      Благодарю за фото такого красивого тортика!!!
      А скажите, пожалуйста, как Вы делаете творожный крем? Он так хорошо держит форму и лежит ровным слоем - это с желатином? Меня как раз недавно спрашивала читатели о рецепте творожного крема для детского тортика, а я ещё не пробовала делать крем из творога, только из сметаны.

      • Рецепт творожного крема я взяла из этого рецепта: http://sterngotovit.com/forum/index.php/topic,809.0.html
        Но у меня (может из-за консистенции сливок) получается лучше когда сочетание сливок и творога 1:1. Для клубничного я брала например 200гр сливок и 200-250 гр. творога.

Оставьте комментарий к этой записи ↓
Ваше мнение по поводу рецепта мне очень интересно! Буду рада, если Вы поделитесь своими впечатлениями в комментариях. Пару минут времени, уделенного написанию отзыва, помогут нам с Вами подружиться, а сайтику становиться лучше :) Внимание! Уважаемые читатели, если Вы не видите свой комментарий на сайте сразу после отправки, не волнуйтесь - он появится через некоторое время. Если прошло более 2 часов, а комментария не видно - нажмите одновременно клавиши CTRL и F5, чтобы обновить кэш браузера:)

Вы можете добавить фото к Вашему комментарию! Покажите, что Вы приготовили по этому рецепту :) Ширина фото 500 пикселей, формат jpg, gif, png.
* Обязательные для заполнения поля
Внимание: все отзывы проходят модерацию.



Вверх