Датские рождественские крендельки с сахаром

Продолжаем наш кулинарный адвент-календарь и виртуальное путешествие по странам Европы! Сегодня заглянем в Данию: а что там интересного пекут к Рождеству?

Песочные крендельки, посыпанные снежно-белыми кристаллами сахара, — именно ими была битком набита карета Герды, когда она ехала на север спасать своего Кая. Если вы внимательно прочитаете эту зимнюю историю, то найдёте в четвёртой главе упоминание о традиционной рождественской выпечке датчан — Sukkerkringler, которыми угостили Герду принц и принцесса. Нашла интересную статью об этом, объединяющую кулинарию и литературу, на сайте gingerpage.com. Там много рецептов из любимых книг, и это очень интересно — находить в художественной литературе рецепты блюд и готовить по ним. Давайте попробуем простой рецепт красивой и вкусной Рождественской выпечки — датские крендельки с сахаром.

Сахарные крендельки пекут в Дании весь декабрь — хотя, впрочем, могут печь в любое время года, не только на Рождество, как испанские Mantecados. Из порции теста получается очень много крендельков, больше, чем два противня, но это вовсе не слишком, потому что они очень вкусные. А ещё сахарные крендельки могут стать отличным подарком к Рождеству для родственником и друзей. Упакуйте выпечку в красивую коробку, заверните в бумагу, перевяжите ленточкой — и вкусный подарок готов. Тем более, что песочная выпечка хорошо хранится.

Ингредиенты:

На 50-60 штук

400 г муки
200 г сливочного масла
180 г сахара
1 яйцо
щепотка соли

Для оформления:

1 желток
1 чайная ложка воды
жемчужный сахар

[adsense]

С жемчужным сахаром мы уже встречались в рецепте Льежских вафель. Этот сахар термостабильный, он не плавится даже в духовке или вафельнице. Имеет вид мелких перламутрово-белых гранул, отсюда и название. Если жемчужного сахара не нашлось, выручит рафинад, расколотый на мелкие кусочки — как и в случае с вафлями.

В одном 200 мл стакане — 130 г муки, то есть 400 г муки — это 3 стакана и ещё 10 г. Просеиваем муку во вместительную миску, туда же режем кусочками охлаждённое масло и перетираем всё руками в крошку — как в базовом рецепте песочного печенья.

Высыпаем в крошку сахар и щепотку соли, перемешиваем и добавляем яйцо.

Замешиваем песочное тесто. Сперва оно крошится, но вскоре соберётся в шар.

Делим тесто на две части, формируем диски, заворачиваем в пакет и ставим в холодильник не менее, чем на 1 час.

Тем временем можно подробить сахар, застелить противень пергаментом (смазывать не нужно) и взбить яичный желток с чайной ложкой воды (для смазывания).

От теста отщипываем кусочки размером с орех, слегка разминаем руками, чтобы размягчилось, формируем колбаску, а затем раскатываем её руками на столе до толщины карандаша, длиной 18-20 см.