Polvorones – испанское рождественское печенье

Автор:
Песочное печенье родом из Андалусии сейчас пекут не только в Испании и не только на Рождество, а круглый год и по всему миру. Польвороны потрясающе рассыпчатые и очень вкусные! Несмотря на то, что изначально Polvorones – испанское рождественское печенье, его с удовольствием готовят в США, Мексике, Латинской Америке и на Филиппинских островах.

испанское рождественское печенье

У мексиканцев это традиционно свадебное печенье, а американцы придумали название «Pan de Polvo», что дословно в переводе с испанского означает «Хлеб из порошка». Думаю, такое название печенье получило благодаря своей исключительной рассыпчатости, в которой оно превзошло даже наше любимое печенье каштаны и рогалики на смальце. В данном рецепте тоже используется смалец, что и даёт тесту рассыпчатость. Впрочем, есть и другие варианты, где в тесто добавляют оливковое масло.

испанское рождественское печенье polvorones

Вместе с Polvorones в Испании популярны Mantecados – печенья, в составе которых есть manteca de cerdo, то есть смалец. Так что мы с Вами, судя по набору ингредиентов, скорее будем печь мантекадос.

mantecados

Мы с Вами уже пробовали рождественскую выпечку разных стран - в том числе австрийский Штоллен и печенье, итальянский панеттоне и английский кекс, а теперь давайте освоим испанскую выпечку.

испанская рождественская выпечка

Ингредиенты:

ингредиенты для печенья

На 20 печенек:

  • 100 г смальца;
  • 100 г миндальной муки (измельчённого миндаля);
  • 200 г пшеничной муки;
  • 50 г сахарной пудры;
  • ¼ чайной ложки соли;
  • Щепотка корицы или ванилина.

Как испечь:

Муку просеиваем в миску, всыпаем туда же миндальную муку, сахарную пудру, соль, корицу или ванилин и добавляем смалец, предварительно полежавший минут 20-30 при комнатной температуре.

соединяем муку, миндаль, смалец и сахарную пудру

Перетираем руками все ингредиенты. Сначала получится рассыпчатая крошка. Мне даже показалось, что в рецепте несоответствие ингредиентов, поскольку тесто рассыпалось в руках. Уже подумывала добавить туда ложку-другую сметаны. Но, так как в тексте рецепта было указано очень хорошо всё вымесить, я решила продолжить (хотя обычно песочное тесто наоборот, замешивают как можно быстрее, чтобы охлаждённое масло не таяло от тепла рук, отчего песочное печенье может получиться жёстким). Здесь же иначе – от тепла рук смалец постепенно размягчался и таял, и в итоге таки получилось слепить тесто в шар. Далее его нужно было оставить под полотенцем на полчаса, а потом раскатать толщиной примерно 1-1,25 см и вырезать печенья круглой формой.

тесто для печенья

Но раскатываться тесто не хотело – начинало крошиться.

формируем печенья

Поэтому я сделала проще: скатала шарики размером с небольшой абрикос, разложила их на противне, застеленном листом пергамента (не смазанным и не посыпанным мукой – если пергамент качественный, то печеньки легко снимаются). А потом слегка прижала печеньки ладонью.

рецепт испанского рождественского печенья

Ставим противень в разогретую до 180С духовку и выпекаем 20-25 минут, до сухой палочки.

выпекаем до лёгкой золотистости

Печеньки не надо зажаривать до румяности – они должны остаться светленькими, и чтобы внутри были сухие.

печём до светло-золотистого цвета

У моих печенек чуть сильнее порумянился низ, так что поглядывайте в духовку: возможно, нужно будет уменьшить температуру до 170С, или у вас они испекутся быстрее – это зависит от духовки.

посыпаем печенье сахарной пудрой

Готовые печеньки немного остужаем и посыпаем сахарной пудрой через мелкое ситечко.

рецепт рождественского печенья

Выглядят очень аппетитно: кругленькие печенья с трещинками в сладком снежке сахарной пудры…

песочное печенье с миндальной мукой

Попробуйте испечь испанское печенье Polvorones на Рождество, вам понравится этот несложный рецепт!

миндальное рождественское печенье

  1. 5
  2. 4
  3. 3
  4. 2
  5. 1

(3 голоса, в среднем: 5 из 5)
Loading...

Оставьте комментарий к этой записи ↓
Ваше мнение по поводу рецепта мне очень интересно! Буду рада, если Вы поделитесь своими впечатлениями в комментариях. Пару минут времени, уделенного написанию отзыва, помогут нам с Вами подружиться, а сайтику становиться лучше :) Внимание! Уважаемые читатели, если Вы не видите свой комментарий на сайте сразу после отправки, не волнуйтесь - он появится через некоторое время. Если прошло более 2 часов, а комментария не видно - нажмите одновременно клавиши CTRL и F5, чтобы обновить кэш браузера:)

* Обязательные для заполнения поля
Внимание: все отзывы проходят модерацию.



Вверх