Мы с Вами уже пекли восхитительный Рождественский Штоллен — традиционную немецкую выпечку к самому радостному зимнему Празднику; а сейчас давайте познакомимся с итальянскими обычаями и испечём Рождественский кекс — Панеттоне!
Интересно образовано название этой традиционной итальянской выпечки к Рождеству: Pan означает «сковорода», Pane — «хлеб», Panetto — «буханка», а Panettone — Рождественский кекс!
По составу итальянский Панеттоне очень похож на Штолен: сдобное дрожжевое тесто с большим количеством масла и добавок — кекс полон ароматного изюма и разноцветных цукатов, поэтому в разрезе смотрится просто шикарно!
Но, в отличие от штоллена, панеттоне не нужно настаивать в течение 2-4 недель, прежде чем пробовать. Поэтому его можно испечь накануне Рождества — за день-два.
За рецепт благодарю Jack Stapleton!
Из данного количества ингредиентов получилось 2 кекса в формах для кексов с отверстием.
Ингредиенты:
- 25 г свежих дрожжей;
- 7 столовых ложек (примерно 100 мл, то есть полстакана) воды;
- 200 мл (1 стакан) молока;
- 150 г сахара;
- 2 средних яйца;
- 250 г сливочного масла;
- 1 столовая ложка лимонной цедры;
- ¼ чайной ложки соли;
- На кончике чайной ложки ванилин или пакетик ванильного сахара;
- 150 г изюма;
- 150 г цукатов;
- 0,5 стакана коньяка;
- 600-1000 г муки.
Почему такой большой разброс в количестве муки? В изначальном рецепте было указано 600г, но тесто получилось очень липкое, и я добавляла муку до тех пор, пока его можно стало вымешивать руками. Во многом количество зависит от самой муки но затем, внимательно присмотревшись к пошаговым фото, я увидела, что тесто для панеттоне, выложенное в форму, выглядит менее густым, чем у меня. Так что муки можно положить меньше — только в этом случае вымешивать лучше не руками, потому что тесто будет липнуть, а с помощью хлебопечки или миксера с соответствующими насадками.
[adsense]
Как испечь:
Вливаем в разноцветную смесь коньяк, перемешиваем, накрываем и оставляем где-нибудь в сторонке на кухне, при комнатной температуре, в затемнённом месте. Время от времени можно перемешивать, чтобы равномерно пропитывались.
Начинаем готовить тесто. Яйца и масло заранее достаём из холодильника, чтобы продукты нагрелись до комнатной температуры.
Дрожжи крошим руками в миску, растираем с 2 столовыми ложками сахара.
Вливаем тёплую воду и перемешиваем.
Просеиваем 100 г муки и снова перемешиваем.
Ставим опару в тепло, накрыв полотенцем.
Когда опара поднимется — минут через 20 — взбиваем вилочкой яйца и добавляем в неё вместе с сахаром.
Вливаем тёплое молоко, перемешиваем.
Начинаем понемногу подсыпать остальную муку, желательно просеивая её; вместе с мукой добавляем соль, ванилин, лимонную цедру, тёртую на тёрке.
Затем вмешиваем в тесто размягчённое сливочное масло.
Вымесив тесто, выкладываем его в смазанную растительным маслом миску, снова накрываем полотенцем и ставим в тепло на 1,5 часа.
Когда тесто подойдёт, увеличится раза в два, став пышным и мягким, пронизанным пузырьками воздуха, пора добавлять изюм и цукаты.
Если коньяк впитался не весь — остатки сливаем (их можно использовать для пропитки бисквитов), слегка обсушиваем ароматный микс и смешиваем с парой ложек муки — как в рецепте Киевского кекса, чтобы изюм и цукаты не оседали вниз во время выпекания.
Выкладываем тесто из миски на стол, посыпанный мукой, и вмешиваем в него цукаты с изюмом, чтобы они равномерно распределились в кексе.
Хорошо смазываем формы мягким сливочным маслом и выкладываем тесто — так, чтобы форма была заполнена на 2/3 её высоты, учитывая, что тесто будет подходить. Оставляем кексы на полчаса в тёплом месте для расстойки. Можно поставить сверху плиты, а духовку тем временем разогреть до 200С.
Ставим формы с панеттоне на средний уровень в духовку и выпекаем первые 20 минут при 200С, а затем уменьшаем температуру до 160С и продолжаем выпекаем ещё 25 минут или до готовности (сухой шпажки и золотисто-румяной корочки). Если кексы снаружи начинают слишком сильно румяниться, в то время как серединка ещё не совсем пропеклась — накройте формы листом фольги для запекания, а на дно духовки можно поставить сковороду с водой: тогда кексы не подгорят снизу, а верхняя корочка будет мягкой.
Готовые панеттоне чуть остужаем в формах, затем аккуратно, поддев по краям лопаткой, вытряхиваем на блюда.
Можно посыпать из сахарной пудрой или полить лимонной глазурью, но необязательно.
Красавцы Итальянские панеттоне хороши сами по себе!
С Рождеством!
Юля,скажите пожалуйста, а чем можно коньяк заменить? Чай подойдет или сок какой нибудь? Я кормящая мама и алкоголь мне нельзя, а кекс такой шикарный Что руки чешутся испечь!
Лёля, вполне можно вместо коньяка взять чай с лимоном для замачивания и пропитки изюма и цукатов. Только у меня есть предположение, что тогда кекс можно будет не так долго хранить, ведь алкоголь, помимо аромата, имеет ещё функцию консерванта. Но, думаю, это не проблема, так как кекс очень вкусный и быстро съедается! 🙂
Привет, Юленька!
А мне вот вчера передали настоящий Паннетоне из Италии, красивый такой, в коробке с бантом. Еще не открывали))Вот бы сравнить его с домашним кексом)) Спасибо за рецептик, в следующем году испеку на Рождество, в компанию к Английскому кексу)) Его сразу можно резать, настаивать-пропитывать не надо?
Привет, Катюша! 🙂
Ух ты, как интересно! Когда сравните, напиши, пожалуйста, о ваших впечатлениях:)
Панеттоне можно сразу кушать, насколько я знаю, его не нужно настаивать:)