Мой любимый рецепт крема – из сливочного масла со сгущенкой. Все потому, что он самый простой и готовится практически мгновенно (в отличие от заварного).
А подходит такой крем для всего-всего: и для тортов, и для пирожных, и бисквит можно им промазать, и эклеры наполнить, и корзиночки украсить! Шикарно, одним словом.
Причем если использовать сливочный крем как базу, можно выдумать море вариаций на тему: добавишь растопленный шоколад – получится шоколадный крем; немного кофе – будет кофейный; сыпнешь свежие ягоды-фрукты – будет крем абрикосовый, клубничный, черничный!
Давайте поскорее научимся готовить основу для всех этих кулинарных изысков!
Ингредиенты:
- пачка сливочного масла (200г);
- банка сгущенного молока (не вареного).
Это большая порция, если печете торт из 2 коржей или штук 15 пирожных, можно поделить ингредиенты на 2.
[adsense]
Как приготовить:
Выливаем сгущенку в довольно глубокую емкость – чтобы при взбивании брызги не разлетались, — и режем туда же размягченное масло.
Примечание: позже я узнала, что крем взбивается лучше, если сначала взбить до пышности масло,а потом, продолжая взбивать, тонкой струйкой вливать в него сгущёнку.
Взбиваем миксером сгущенку с маслом по принципу бисквита: начиная с маленькой скорости и постепенно повышая обороты.
Сперва крем будет жидким, светло-желтого цвета. Продолжайте взбивать 2-3 минуты, и вот Вы заметите, что крем вдруг стал загустевать и посветлел.
Вот как раз когда он станет белым, густым, а венчики миксера будут оставлять четкие следы, — крем готов.
Если он упорно не желает доходить до кондиции, возможно, слишком жарко. Поставьте миску на несколько минут в холодильник.
Готовый крем перед промазыванием коржей или начинкой пирожных также лучше охладить в холодильнике. Тогда он станет хорошо держать форму (можно украсить выпечку красивыми узорами из кондитерского шприца), к тому же будет вкуснее!
Юльетта спасибо вам за рецепт очень хороший и вкусний крем получился !
Ольга, на здоровье! 🙂
Спасибо огромное за такой чудный рецепт!!!
очень легкий и надеюсь , что безумно вкусный))
наконец-то я нашла то,что искала для своих капиков^_^
На здоровье, Эвелина! 🙂
Как замечательно, что Вам понравился рецепт:) Я очень рада!
Юльетта, здравствуйте! Подскажите пожалуйста крем хорошо держит форму? Для розочки подойдёт?
Здравствуйте, Светлана!
Если взять качественное масло и хорошо взбить, то да. У меня с разным маслом получается по-разному: если оно настоящее, хорошее — то крем густой; если масло попалось не очень — то растекается. Также, чтобы крем лучше держал форму, нужно после приготовления немного его охладить — минут на 10-15 в холодильник поставить,и готовый торт тоже, если не сразу будете подавать его к столу.
А взбивать (я недавно узнала этот способ) лучше так: сначала дать маслу размягчиться при комнатной температуре, затем пару минут взбить само масло без добавления сгущёнки, а когда оно станет пышным, то струйкой вливать сгущёнку, продолжая взбивать.
Здравствуйте, сегодня пробовала испечь торт по вашему рецепту, в середине корж очень поднялся, видимо нужно было на более меньшей температуре печь. А вот когда начала взбивать масло со сгущенкой, стала появляться водичка.. В чем моя ошибка? почему масло со сгущенкой свернулось? На вкус тортик еще не пробовали.
Здравствуйте, Оксана! 🙂
Тортик очень красивый, благодарю за фото! Потом, когда попробуете, напишите, пожалуйста, свои впечатления от вкуса:)
А какой это торт? Бисквитный или шоколадный?
Если бисквит, то его можно попробовать остудить, перевернув форму, чтобы верх стал ровным. Или просто поменять местами коржи при сборке торта: верхний — вниз, а нижний, ровный, — наверх.
Серединка коржа это самое «слабое место», наиболее подверженное влиянию силы, поднимающей тесто. И как Вы правильно подметили, эффект сильнее от сильного нагрева — тогда корж поднимается быстрее, его как бы распирает изнутри, может даже треснуть. Но слишком уменьшать температуру выпекания не стоит, потому что, во-первых, будет дольше печься, а во-вторых, некоторые виды теста требуют определённой температуры, а при недостаточной могут повести себя не так, как ожидается:)
Насчёт крема: у меня такое тоже иногда происходит, и я думаю, что это зависит от качества масла. Иногда крем отлично взбивается, а бывает что вроде бы и масло не из дешёвого, а вот так ведёт себя при взбивании. Когда я делала эклеры Лебеди, как раз такой случай был. Скорее всего, это зависит от производителя масла. Можно несколько исправить ситуацию, охладив крем в холодильнике перед прослаиванием торта, чтобы крем загустел и лучше держал форму.
Спасибо, Юльетта, за ответ и советы. Вообще то, думала что писала комментарий к торту Шоколадный, но так получилось что написала к крему. Присоединяюсь ко всем положительным хвалебным отзывам к этому торту. Просто находка. Никогда не пекла шоколадные не то, что торты, даже бисквиты и коржи. Очень вкусно получилось, семья оценила.Середина очень поднялась и потрескалась, и я ее срезала и измельчила в крошку. Крошку выложила как средний слой., промазав кремом. Никто не заметил подвоха!!Масло для крема брала хорошее, но видимо так вот оно себя повело. Но как только началась выделяться водичка сбивать я перестала и ее было немного. А сколько вы взбиваете масло перед тем как добавить сгущенку примерно по минутам и сколько вместе со сгущенкой ?
О, Вы здорово придумали поступить с верхушкой, очень оригинально — вот и ещё один вариант:)
Да, иногда и хорошее масло ведёт себя не очень хорошо:)
Масло я взбиваю примерно минуту, а вместе со сгущёнкой — пока сгущёнка не кончится при вливании её тонкой струйкой, ну и ещё чуть-чуть, секунд 10-15, чтобы всё хорошо перемешалось. Если это важно, я в следующий раз специально засеку время. 🙂
Не хотелось бы усложнять простой рецепт,но неплохо добавить немного ванилина или коньячка,или ликёра.
Это не намного усложнит рецепт:) Зато придаст приятный аромат.
Спасибо автору за рецепт крема.Давно искала рецепт крема такой что бы и красиво и вкусно.Самое то.Я его использую для украшения.Большое спасибо.
На здоровье! Очень рада, что крем Вам нравится! 🙂
Здравствуйте, а скажите этот крем подойдёт для медовых коржей, он их пропитает?
Здравствуйте, Елена. Для медовых коржей масляный крем слишком густой, поэтому, чтобы они пропитались, лучше сметанный.
Подскажите пожалуйста, а я могу между коржами вместе с кремом положить дольки мандарина?
Крем очень хороший, пользуюсь им давно. Спасибо за рецепт
Конечно можно, с мандаринками будет даже вкуснее и по-новогоднему! 🙂
Отличный крем получился, быстро и просто. И главное, вкусно!
Спасибо за рецептик)
На здоровье! Рада, что рецепт понравился! 🙂