Самый простой сливочный крем для пирожных и тортов

Автор:

Мой любимый рецепт крема – из сливочного масла со сгущенкой. Все потому, что он самый простой и готовится практически мгновенно (в отличие от заварного).

А подходит такой крем для всего-всего: и для тортов, и для пирожных, и бисквит можно им промазать, и эклеры наполнить, и корзиночки украсить! Шикарно, одним словом.

сливочный крем со сгущенкой

Причем если использовать сливочный крем как базу, можно выдумать море вариаций на тему: добавишь растопленный шоколад – получится шоколадный крем; немного кофе – будет кофейный; сыпнешь свежие ягоды-фрукты – будет крем абрикосовый, клубничный, черничный!

Давайте поскорее научимся готовить основу для всех этих кулинарных изысков!

ингредиенты для сливочного крема

Ингредиенты:

  • пачка сливочного масла (200г);
  • банка сгущенного молока (не вареного).

Это большая порция, если печете торт из 2 коржей или штук 15 пирожных, можно поделить ингредиенты на 2.

Как приготовить:

Выливаем сгущенку в довольно глубокую емкость – чтобы при взбивании брызги не разлетались, - и режем туда же размягченное масло.

Примечание: позже я узнала, что крем взбивается лучше, если сначала взбить до пышности масло,а потом, продолжая взбивать, тонкой струйкой вливать в него сгущёнку.

соединяем сгущёнку и масло

Взбиваем миксером сгущенку с маслом по принципу бисквита: начиная с маленькой скорости и постепенно повышая обороты.

взбиваем масло со сгущенкой

Сперва крем будет жидким, светло-желтого цвета. Продолжайте взбивать 2-3 минуты, и вот Вы заметите, что крем вдруг стал загустевать и посветлел.

сливочный крем для тортов и пирожных

Вот как раз когда он станет белым, густым, а венчики миксера будут оставлять четкие следы, - крем готов.

Если он упорно не желает доходить до кондиции, возможно, слишком жарко. Поставьте миску на несколько минут в холодильник.

Готовый крем перед промазыванием коржей или начинкой пирожных также лучше охладить в холодильнике. Тогда он станет хорошо держать форму (можно украсить выпечку красивыми узорами из кондитерского шприца), к тому же будет вкуснее!

  1. 5
  2. 4
  3. 3
  4. 2
  5. 1

(56 голосов, в среднем: 3.2 из 5)
Метки записи:   ,
загрузка...

Комментарии к записи "Самый простой сливочный крем для пирожных и тортов"
Перейти к форме комментирования
  1. Юльетта спасибо вам за рецепт очень хороший и вкусний крем получился !

  2. Спасибо огромное за такой чудный рецепт!!!
    очень легкий и надеюсь , что безумно вкусный))
    наконец-то я нашла то,что искала для своих капиков^_^

  3. Юльетта, здравствуйте! Подскажите пожалуйста крем хорошо держит форму? Для розочки подойдёт?

    • Здравствуйте, Светлана!
      Если взять качественное масло и хорошо взбить, то да. У меня с разным маслом получается по-разному: если оно настоящее, хорошее - то крем густой; если масло попалось не очень - то растекается. Также, чтобы крем лучше держал форму, нужно после приготовления немного его охладить - минут на 10-15 в холодильник поставить,и готовый торт тоже, если не сразу будете подавать его к столу.
      А взбивать (я недавно узнала этот способ) лучше так: сначала дать маслу размягчиться при комнатной температуре, затем пару минут взбить само масло без добавления сгущёнки, а когда оно станет пышным, то струйкой вливать сгущёнку, продолжая взбивать.

      • Здравствуйте, сегодня пробовала испечь торт по вашему рецепту, в середине корж очень поднялся, видимо нужно было на более меньшей температуре печь. А вот когда начала взбивать масло со сгущенкой, стала появляться водичка.. В чем моя ошибка? почему масло со сгущенкой свернулось? На вкус тортик еще не пробовали.

        • Здравствуйте, Оксана! 🙂
          Тортик очень красивый, благодарю за фото! Потом, когда попробуете, напишите, пожалуйста, свои впечатления от вкуса:)
          А какой это торт? Бисквитный или шоколадный?
          Если бисквит, то его можно попробовать остудить, перевернув форму, чтобы верх стал ровным. Или просто поменять местами коржи при сборке торта: верхний - вниз, а нижний, ровный, - наверх.
          Серединка коржа это самое "слабое место", наиболее подверженное влиянию силы, поднимающей тесто. И как Вы правильно подметили, эффект сильнее от сильного нагрева - тогда корж поднимается быстрее, его как бы распирает изнутри, может даже треснуть. Но слишком уменьшать температуру выпекания не стоит, потому что, во-первых, будет дольше печься, а во-вторых, некоторые виды теста требуют определённой температуры, а при недостаточной могут повести себя не так, как ожидается:)

          Насчёт крема: у меня такое тоже иногда происходит, и я думаю, что это зависит от качества масла. Иногда крем отлично взбивается, а бывает что вроде бы и масло не из дешёвого, а вот так ведёт себя при взбивании. Когда я делала эклеры Лебеди, как раз такой случай был. Скорее всего, это зависит от производителя масла. Можно несколько исправить ситуацию, охладив крем в холодильнике перед прослаиванием торта, чтобы крем загустел и лучше держал форму.

          • Спасибо, Юльетта, за ответ и советы. Вообще то, думала что писала комментарий к торту Шоколадный, но так получилось что написала к крему. Присоединяюсь ко всем положительным хвалебным отзывам к этому торту. Просто находка. Никогда не пекла шоколадные не то, что торты, даже бисквиты и коржи. Очень вкусно получилось, семья оценила.Середина очень поднялась и потрескалась, и я ее срезала и измельчила в крошку. Крошку выложила как средний слой., промазав кремом. Никто не заметил подвоха!!Масло для крема брала хорошее, но видимо так вот оно себя повело. Но как только началась выделяться водичка сбивать я перестала и ее было немного. А сколько вы взбиваете масло перед тем как добавить сгущенку примерно по минутам и сколько вместе со сгущенкой ?

          • О, Вы здорово придумали поступить с верхушкой, очень оригинально - вот и ещё один вариант:)
            Да, иногда и хорошее масло ведёт себя не очень хорошо:)
            Масло я взбиваю примерно минуту, а вместе со сгущёнкой - пока сгущёнка не кончится при вливании её тонкой струйкой, ну и ещё чуть-чуть, секунд 10-15, чтобы всё хорошо перемешалось. Если это важно, я в следующий раз специально засеку время. 🙂

      • Не хотелось бы усложнять простой рецепт,но неплохо добавить немного ванилина или коньячка,или ликёра.

  4. Спасибо автору за рецепт крема.Давно искала рецепт крема такой что бы и красиво и вкусно.Самое то.Я его использую для украшения.Большое спасибо.

Оставьте комментарий к этой записи ↓
Ваше мнение по поводу рецепта мне очень интересно! Буду рада, если Вы поделитесь своими впечатлениями в комментариях. Пару минут времени, уделенного написанию отзыва, помогут нам с Вами подружиться, а сайтику становиться лучше :) Внимание! Уважаемые читатели, если Вы не видите свой комментарий на сайте сразу после отправки, не волнуйтесь - он появится через некоторое время. Если прошло более 2 часов, а комментария не видно - нажмите одновременно клавиши CTRL и F5, чтобы обновить кэш браузера:)

Вы можете добавить фото к Вашему комментарию! Покажите, что Вы приготовили по этому рецепту :) Ширина фото 500 пикселей, формат jpg, gif, png.
* Обязательные для заполнения поля
Внимание: все отзывы проходят модерацию.



Вверх