Имбирный кекс с мандаринами

Этот рецепт имбирного кекса с мандаринами долго лежал у меня в закладках. Как-то страшновато было добавлять в тесто аж 200 г фруктового пюре — ведь оно делает тесто «тяжёлым»; а вдруг кекс не поднимется? Но всё же рискнула опробовать рецепт — и кекс удался:)

Правда, я бы не сказала, что он выдающийся — есть в коллекции более удачные рецепты выпечки с цитрусовыми, например, апельсиновый кекс с цедрой, мандариновый торт и кексики с мандаринами; — но сегодняшний кекс вполне себе к чаю хорош.

Тем более, что в нём есть имбирь и мандарины — новогодний аромат и согревающе-освежающий вкус. Думаю, этому кексу очень подошла бы пропитка цитрусовым соком или глазурь из него же с сахарной пудрой. Тогда он будет сочнее и ещё ароматнее!

Ингредиенты:

На форму 24 см

200 г мандаринов (3-4 маленьких или 1,5 больших)
3 яйца
180 г сахара
70 г сливочного масла
320 г муки
1 чайная ложка разрыхлителя
¼ чайной ложки соды
щепотка соли
1 чайная ложка тёртого свежего корня имбиря

[adsense]

Как испечь:

Мандаринки помойте, очистите от кожуры и белых прожилок. Опустите в кастрюльку с водой и на небольшом огне доведите до кипения, но не варите. Благодаря этому мандарины станут мягкими, их легко будет пюрировать блендером, чтоб требуется по рецепту. Подойдёт как погружной блендер,так и с чашей.

Корень имбиря трём на мелкой тёрке и смешиваем с мандариновым пюре.

В другой посуде взбиваем яйца с сахаром в пышную пену, миксером на низкой скорости 2-3 минуты. Сливочное масло растапливаем и немного остужаем. Ко взбитым яйцам добавляем мандариново-имбирное пюре и перемешиваем ложкой или лопаткой.

Затем добавляем растопленное масло и снова перемешиваем.

В отдельную миску просеиваем муку вместе с содой, добавляем разрыхлитель, соль и перемешиваем. Сухую смесь высыпаем в жидкую и аккуратно смешиваем по кругу, как для бисквита.

Выливаем тесто в форму, застеленную промасленным пергаментом, и ставим в разогретую до 160 С духовку.

Из-за фруктового пюре кекс очень влажный, поэтому, чтобы пропёкся, его нужно выпекать при небольшой температуре достаточно долго — около 1 часа.

Готовый мандариново-имбирный кекс немного остужаем и перемещаем из формы на блюдо.

Можно посыпать сахарной пудрой или полить мандариновой, апельсиновой либо лимонной глазурью. Глазурь делается просто: смешиваем сахарную пудру с соком цитрусовых.