Мандариновый кекс с клюквой

Порций:

Калорийность: 150

Время приготовления:
Кухня: Европейская
Категория: Выпечка 29.12.2019.

Юльетта
Выпечка - домашняя магия:) Дом, в котором пахнет пирогами - уютный, тёплый и гостеприимный. Давайте готовить с любовью и угощать любимых!

Интересный рецепт зимнего кекса, яркого, нарядного и витаминного – это кекс с клюквой и мандаринами! Посмотрите, какой он красивый и солнечный, с вкраплениями оранжевых мандариновых долек и рубиновых ягод клюквы!

Мандариново-клюквенный кекс – как раз самое то, что нужно организму в зимний период: тут полно витаминов, которыми необходимо подзарядиться в холодный сезон. Ведь и мандаринки, и клюква богаты аскорбиновой кислотой, столь важной для крепкого иммунитета.

Поэтому рекомендую и Вам испечь кекс с мандаринами и клюквой! Благодаря цитрусовому соку он получается таким солнечным, что ломтик такого кекса сделает даже пасмурный день весёлым. А чашка горячего чаю к выпечке, когда за коном мороз или слякоть – это вообще блаженство…

Ингредиенты:

На форму для кекса 22 см с отверстием или прямоугольную 10х17 см:

2 средних яйца;
100 г сахара;
60 мл растительного масла;
150 мл мандаринового сока;
240-260 г муки (2 стакана 200 мл или на пару ложек меньше);
2 чайных ложки разрыхлителя;
¼ чайной ложки соли;
100 г мандаринов;
100 г свежей клюквы.

Как испечь:

Клюкву моем и обсушиваем (например, в дуршлаге). Мандаринки тоже моем, очищаем – от кожуры и от белых прожилок. 100 г мандаринов режем небольшими кусочками.

Самое трудное тут – добыть столько сока из мандаринов. Поэтому мы взяли только 75 мл мандаринового сока, а остальное добавили магазинным апельсиновым)
Соединяем яйца, подсолнечное масло без запаха, мандариновый сок, перемешиваем и всыпаем сахар.

Просеиваем смесь муки с разрыхлителем, солим и снова перемешиваем. Часть муки (примерно четверть высыпаем не сразу, а после перемешивания основной части.

Теперь просеем остальную муку, а в неё высыпаем клюкву и дольки манадаринов.

Аккуратно перемешиваем.

Выкладываем тесто в форм, смазанную растительным маслом. Ставим в разогретую до 180 С духовку.

Выпекаем кекс с мандаринами и клюквой примерно 45 мину – до сухой шпажки.

Готовый кексик, поддев по краям лопаткой, вытряхиваем на блюдо. Если спешите, можно посыпать сахарной пудрой, а если нет, то приготовьте сахарную глазурь с мандариновым или апельсиновым соком – будет ещё красивее и вкуснее!

Угощаемся мандариновым кексом с клюквой, заварив ароматный чай или налив в бокал цитрусового сока.