Лимонный кекс с кокосовой стружкой

Порций:

Калорийность: 150

Время приготовления:
Кухня: Европейская
Категория: Выпечка 06.12.2020.

Юльетта
Выпечка - домашняя магия:) Дом, в котором пахнет пирогами - уютный, тёплый и гостеприимный. Давайте готовить с любовью и угощать любимых!

В этом кексе нет сливочного масла и всего одно яйцо, но он такой вкусный и пышный, что Вы удивитесь! Лимонный кекс на молоке — лёгкая и ароматная выпечка, которая идеально подойдёт к зимнему или осенне-весеннему чаепитию, в межсезонье, когда хочется горячего чая с лимоном.

Дополнительный шарм и вкус кексу придаёт не только лимонная цедра и сахарная глазурь на лимонном соке, но и ноу-хау — посыпка из кокосовой стружки.

За эту идею благодарю автора сайта Вкусно Печь. Это действительно интересный и оригинальный ход — не просто полить кекс лимонной глазурью, как мы с Вами часто делаем, а ещё и посыпать кокосом. Стружка похожа на лёгкий снежок, это красиво смотрится, и к тому же кекс получается ещё более ароматным и необычным!

Вы можете испечь кекс в большой форме, прямоугольной или с отверстием, а можете сделать порционные кексики, штук 12-15 - как удобней:)

Ингредиенты:

На форму 30х10 см, или круглую с отверстием 22 см:
Для теста:

1 яйцо;
150 г сахара;
200 мл тёплого молока;
100 мл растительного масла без запаха;
сок половины лимона;
лимонная цедра;
300 г муки;
1,5 чайных ложки разрыхлителя;
¼ чайной ложки соды;
¼ чайной ложки соли.

Для глазури:

лимонный сок;
сахарная пудра;
кокосовая стружка — 1,5-2 столовых ложки.

Как испечь:

Лимон, как обычно для рецептов, где используется цедра, хорошенько моем и запариваем кипятком на 5 минут. Это нужно, чтобы цедра не горчила.

Яйцо слегка взбиваем с сахаром, можно миксером или просто венчиком.

Вливаем чуть подогретое молоко, затем — подсолнечное масло, перемешиваем.

Выжимаем в тесто сок половины лимона и трём туда же лимонную цедру.

Просеиваем муку со щепоткой соды, всыпаем разрыхлитель и соль. Изначально в рецепте не было соды, только 2 чайных ложки разрыхлителя. Но, если в тесте есть кислый продукт (в данном случае сок лимона), то не лишне добавить щепотку соду для лучшей реакции. Так я и сделала. Но при добавлении соды стоило уменьшить количество разрыхлителя до 1,5 чайных ложек — кекс получился ОЧЕНЬ рассыпчатым и нежным, он практически крошился при нарезке.

Перемешиваем, тесто получается как сметана по густоте.

Выливаем его в форму, застеленную промасленным кондитерским пергаментом, и ставим в духовку, разогретую до 180 С.

Выпекаем лимонный кекс от 40 минут до 1 часа, до тех пор, пока деревянная шпажка будет оставаться сухой при протыкании середины кекса. Готовый кекс зарумянится и аппетитно растрескается сверху.

Достав из духовки готовый кекс, даём ему немного остыть, а тем временем делаем сахарно-лимонную глазурь, смешивая сахарную пудру с соком лимона (на полстакана пудры — примерно 1,5 столовой ложки сока.

Глазурь должна получиться довольно густой, чтобы медленно стекала с кекса, образуя красивые узоры и полупрозрачную матовую корочку.

Полив кекс глазурью, тут же, пока она не застыла, посыпаем его кокосовой стружкой.

Постояв, глазурь застывает и становится хрустящей.

Эта кисло-сладкая хрустящая корочка с кокосовой посыпкой — чуть ли не самое вкусное в кексе. Хотя и нежное тесто с лимонным ароматом тоже достойно похвалы:)