Кокосовый кекс с белым шоколадом

Этот кексик — для любителей кокоса и белого шоколада! Нежный, ароматный, красивый и вкусный!

За рецепт кокосового кекса благодарю Матильду. В этой выпечке сочетается всё, что нравится моему сыну: он обожает вкусняшки с кокосовым вкусом — от печенек кокосанок до домашних баунти и рафаэлло, а из видов шоколада предпочитает белый. Мы с дочкой наоборот, любим тёмный шоколад:) На вкус и цвет… Так вот, когда я нашла этот кекс с кокосовой стружкой, очень обрадовалась и решила испечь! И с Вами делюсь — а вдруг найдутся такие же кокосоманы:)

Кекс получается в меру сладким и нежирным, так как в тесте немного сахара и масла, можно сказать, что в основном тесто замешивается на сметане. В оригинале — греческий йогурт, но за неимением такового сметана тоже подойдёт! Я вязла 175 г сметаны и добавила молоком до 200 г.

Кекс можно выпекать в кольцевой, круглой (20-22см) или прямоугольной форме.

Ингредиенты:

• 2 средних яйца;
• 80 г сахара;
• 80 г сливочного масла;
• 1 стакан (200 мл) сметаны;
• 190 г муки (чуть-чуть меньше, чем 1,5 стакана);
• 1,5 чайных ложки разрыхлителя;
• Щепотка соды;
• ¼ чайной ложки соли;
• 70 г кокосовой стружки;
• 80 г белого шоколада.

Шоколад нужен не пористый, у нас — шоколадные монетки.

[adsense]

Как испечь: