Бананово-кокосовый кекс

Автор:

В этом кексе подружились сразу два экзотических плода: кокос и банан! Сочетание очень ароматное и оригинальное.

бананово-кокосовый кекс

Кокосовый кекс с бананом напоминает по вкусу банановый хлеб: то же плотное, влажное тесто с банановым ароматом - фирменное отличие всей выпечки с добавлением пюре из солнечных фруктов.

кокосовый кекс с бананом

Но в бананово-кокосовом кексе присутствует ещё и неожиданная хрустинка упругой кокосовой стружки. Его стоит попробовать! За рецепт дякую Ірині, господарці сайту Італійські голубці.

Кекс можно выпекать в прямоугольной форме 10х17 см или в кольцевой кексовой 22-24 см.

ингредиенты для кокосово-бананового кекса

Ингредиенты:

  • 125 г сливочного масла;
  • 125 г сахара;
  • 3 средних яйца;
  • 2 небольших банана;
  • 30 г кокосовой стружки;
  • 130 г муки (1 стакан 200 мл без верха);
  • 1,5 чайной ложки разрыхлителя;
  • Щепотка ванилина;
  • ¼ чайной ложки соли;
  • Лимонная цедра;
  • Сахарная пудра для украшения.

Бананы можно и даже нужно брать переспелые - они мягче и лучше подходят для выпечки. Вот такие, в виду чёрненькие, но вполне нормальные внутри, отлично подойдут. Если у банан даже потемнела кожура - внутри он светлый и вкусный. А вот если уже подгнил - тогда не стоит.

Как испечь:

Заранее достаём масло из холодильника и ждём, пока оно размягчится. Мягкое масло взбиваем с сахаром.

размягчённое масло взбиваем с сахаром

Затем добавляем яйца по 1 штуке и каждый раз взбиваем до однородной пышной массы, примерно с полминуты.

добавляем яйца

Бананы моем, очищаем от кожуры и превращаем в пюре. Можно воспользоваться блендером, но проще взять обычную толкучку для картошки.

делаем банановое пюре

Добавляем во взбитую массу банановое пюре и ещё раз взбиваем всё вместе.

добавляем банановое пюре в тесто

Затем просеиваем муку вместе с разрыхлителем и ванилином, добавляем соль и кокосовую стружку, по желанию - цедру лимона.

добавляем муку и кокосовую стружку

Перемешиваем, получается не очень густое тесто. Смазываем форму растительным маслом и выкладываем тесто.

выкладываем тесто в форму

Ставим на средний уровень разогретой до 180С духовки и выпекаем 45 минут до сухой деревянной шпажки и румяной корочки.

выпекаем кекс

Когда готовый кекс немного остынет, лопаткой поддеваем его и вытряхиваем из формы, пусть дальше остывает на решётке.

рецепт кекса с кокосовой стружкой и бананом

Полностью остывший кекс автор рекомендует поставить в холодильник на 2 часа или на ночь, будет вкуснее! А при подаче выложить на блюдо и посыпать сахарной пудрой.

кекс с бананом и кокосом

Нарезаем бананово-кокосовый кекс ломтиками и подаём к чаю!

  1. 5
  2. 4
  3. 3
  4. 2
  5. 1

(2 голоса, в среднем: 5 из 5)
Метки записи:   ,
Загрузка...

Оставьте комментарий к этой записи ↓
Ваше мнение по поводу рецепта мне очень интересно! Буду рада, если Вы поделитесь своими впечатлениями в комментариях. Пару минут времени, уделенного написанию отзыва, помогут нам с Вами подружиться, а сайтику становиться лучше :) Внимание! Уважаемые читатели, если Вы не видите свой комментарий на сайте сразу после отправки, не волнуйтесь - он появится через некоторое время. Если прошло более 2 часов, а комментария не видно - нажмите одновременно клавиши CTRL и F5, чтобы обновить кэш браузера:)

Вы можете добавить фото к Вашему комментарию! Покажите, что Вы приготовили по этому рецепту :) Ширина фото 500 пикселей, формат jpg, gif, png.
* Обязательные для заполнения поля
Внимание: все отзывы проходят модерацию.



Вверх