Тосканский хлеб с виноградом

Кому придёт в голову сочетать сахар, соль и перец, оливковое масло и сладкий виноград? Неугомонным итальянцам, конечно же! То хрустики на апельсиновом соке изобретут, то пирог морковно-абрикосовый, а на сей раз они придумали выпекать хлеб с виноградом! Эти и другие неожиданные ингредиенты — пряные травы, крепкий чай, изюм – входят в состав необычного тосканского хлеба.

Как следует из названия, рецепт происходит из итальянского региона Тоскана, столицей которого является город с чудесным «цветочным» именем — Флоренция.

Я до сих пор только однажды использовала виноград в выпечке – когда готовила манные кексы. И сейчас мне очень захотелось попробовать интересный рецепт!

Хлебушек этот весьма похож на фокаччу – итальянский хлеб, подобный лепёшке. Только вместо оливок или помидорчиков сверху — ягоды! На вкус же он похож скорей не на хлеб, а на пышный сдобный пирог! Мягкое, ароматное, как в булке, тесто и сочная, яркая ягодная начинка сверху. Причём специфический аромат оливкового масла абсолютно не ощущается, хотя я использовала не рафинированное, а Extra Virgin.

Виноград можно использовать как тёмный, так и белый. Конечно, лучше кишмиш — без косточек. Хотя в одном из вариантов рецепта было написано, что можно взять ягоды с косточками, но что-то это предложение звучало не очень заманчиво. Хочется кушать хлеб с удовольствием, чтобы при этом на зубах не хрустели виноградные косточки, хотя они и очень полезны – чем, вы вскоре узнаете из рецепта хлеба с виноградной мукой. Поэтому я разрезала каждую виноградину и косточки достала. При этом выделилось довольно много виноградного сока, который я вместе с маслом вылила на хлеб.

Я выпекала в круглой форме с невысокими бортиками (для тарта) диаметром 29 см. Подойдёт и прямоугольная или квадратная.

Ингредиенты:

15 г свежих дрожжей;
4 столовых + 2 чайных ложки сахара;
100 мл (полстакана) тёплой воды;
1 среднее яйцо;
5 столовых ложек оливкового масла;
60 г тёмного изюма;
100 мл тёплого чая для его замачивания;
200 г винограда;
Соль – 1/3 чайной ложки;
Молотый чёрный перец – щепотка;
300 г муки (2 стакана объёмом 250 мл вровень с краями или объёмом 200 г с небольшим верхом).

[adsense]

Как испечь:

В оригинале использовались пряности – анис и розмарин. Анис я не люблю, а розмарина не было, поэтому я немного отошла от рецепта и добавила чабрец (тимьян) и кардамон. Чабрец придаёт блюдам изысканную необычную нотку, а кардамон хорошо сочетается со сладкой пряной выпечкой. А ещё куркуму, для приятного жёлтенького оттенка теста – всего по щепотке.

Готовим опару обычным способом: растираем раскрошенные в миску дрожжи с 2 чайными ложечками сахара.

Вливаем приятно тёплую воду, размешиваем.

Просеиваем примерно 2/3 стакана муки и снова перемешиваем до однородности. Ставим опару на минут 15-20 в тепло, накрыв полотенцем.

Изюм заливаем свежим очень тёплым чаем, пусть запарится и напитается ароматом.

Тем временем в толстостенной посуде нагреваем на небольшом огне оливковое масло с добавлением пряных трав, в течением 1-2 минут. Параллельно чистим виноград от косточек.

В очищенные виноградины вливаем половину тёплого масла, перемешиваем и оставляем.

А в подошедшую опару добавляем яйцо (комнатной температуры), размешиваем и начинаем постепенно подсыпать муку.

Вместе с мукой добавляем соль и перец.

Когда добавите почти всю муку, вливаем остальное масло (не горячее, а тёплое).

Вымешиваем тесто в течение 8 минут – в миске или на столе, как Вам удобней. Если тесто прилипает, потихоньку подсыпаем муку – по чуть-чуть, мне понадобилось ещё 3-4 дополнительных столовых ложки. Также можно добавить ещё 0,5-1 столовую ложку масла. Когда тесто станет мягким, однородным, добавляем тщательно отжатый от чая изюм и ещё пару минут вымешиваем, чтобы он равномерно распределился по тесту.

Выкладываем тесто в миску, смазанную растительным маслом, накрываем полотенцем и ставим на 20 минут в тепло.

Застилаем кругом из пергамента форму, чуть смазываем маслом. Когда тесто подойдёт, увеличившись раза в 2, аккуратно вытряхиваем его прямо из миски в форму.