Слоёный хлеб с корицей

Как всегда для приготовления дрожжевой выпечки, сначала готовим опару, чтобы активировать дрожжи. Свежие растираем с ложкой сахара, разводим тёплой (36-37С) водой и размешиваем с частью (грамм 100) просеянной муки, ставим на 15-20 минут в тепло, накрыв полотенцем.

Если используете сухие активные (те, что похожи на мелкие шарики) - заливаем тёпленькой водой и смешиваем с сахаром. Оставляем на 15 минут в тёплом месте, пока смесь запенится.

Тем временем растопим половину масла – то, что для теста. Пусть немного остынет, чтобы к моменту добавления в тесто стало не горячим, а тёплым.

В опару добавляем тёплое молоко (также 36-37С, это самая приятная температура для дрожжей) и растопленное масло, перемешиваем.

Теперь начинаем частями подсыпать просеянную муку, перемешивая вначале ложкой, потом, когда тесто станет меньше липнуть, руками. Посолим и добавим щепотку ванилина – для вкуса и аромата.

Вымешиваем тесто минут 10, а если есть время, то можно и 15 – чем дольше, тем пышнее хлебушек. Затем положим тесто в миску, смазанную подсолнечным маслом, накроем чистым полотенцем и поставим подходить на 45-60 минут уютное место.

Точное количество муки, которая понадобится для теста, зависит от её влажности, тонкости помола – например, сухой или очень тонкого помола муки понадобится больше на одно и то же количество жидкости, чем муки с большей влажностью или крупными частичками. Представьте, что даже мука из одинакового зерна, смолотая на разных мельницах, получается разной! Вот это да, такое потрясающее открытие меня удивило! Поэтому смотрим по тесту: оно должно быть не липким, но и не чересчур крутым, а мягким и пышным. Если уж слишком прилипает, а муку уже всыпали всю и чуть больше – лучше возьмите немного растительного масла и ещё хорошенько вымесите: при вымешивании в тесте образуется клейковина, и оно становится менее липким и более эластичным. А выпечка из хорошо вымешенного теста получается пышной и красивой – благодаря тем эластичным связям, что образует в тесте клейковина. Они позволяют пузырькам углекислого газа (продукту брожения дрожжей) равномерно распределиться внутри теста, и хлеб получается пышный, дырчатый, хорошо держащий форму. Если кто-то из Вас разбирается в процессах хлебопечения на профессиональном уровне, буду рада узнать мнение специалиста. Я пока только начинаю учиться этому кулинарному искусству – правильному выпеканию хлеба, и пробую разобраться, почему нужно делать именно так, каковы научные объяснения традиционных приёмов при замесе теста:)

Вот тесто подошло, увеличившись в два раза – пора продолжать. Растапливать остальное масло.
Сахар смешиваем в блюдце с корицей.

Обминаем тесто и, притрусив стол мукой, раскатываем в прямоугольник толщиной 0,5 см. Длина и ширина коржа связаны с размерами Вашей формы для выпекания. Я пеку в металлической прямоугольной, ширина её дна – 8 см. Поэтому я раскатала прямоугольник 24х40 см, который будет удобно разрезать на квадраты со стороной 8 см – по размеру дна формы.

Прямоугольник из теста смазываем растопленным маслом.

И посыпаем сахаром с корицей.

А затем разрезаем на квадраты.

И укладываем их в смазанную растительным маслом форму, как книжки на полочку. Помните, что форму следует заполнять не полностью, а на ¾ - чтобы оставить место для увеличения теста в объёме. Удобно выкладывать кусочки теста, зафиксировав форму в наклонном положении, а по мере увеличения теста возвращать в горизонтальное. Пусть хлебушек постоит минут 20 на расстойке. К этому времени можно включить духовку, чтобы разогрелась до 180-190С.

Ставим форму в середину духовки и выпекаем до сухой деревянной палочки (тщательно проверяем середину хлеба, она должна хорошо пропечься). Мой хлебушек пёкся 45-50 минут, для Вашей духовки время может отличаться в большую или меньшую сторону, это индивидуально. Если края уже сухие и румянятся, а внутри хлеб ещё сырой, можно накрыть его сверху фольгой и допекать до готовности.

Достав форму из духовки, даём постоять минут 10-15, а когда немного остынет, аккуратно вытряхнем хлеб из формы. Если форма хорошо смазана, это не составит труда. Если же краешки немного пристали, аккуратно подденьте их ножиком.

Какой чудесный аромат свежей сдобы разносится по дому!

Приглашаем домочадцев на чаепитие со сладким слоёным хлебушком:)