Хлеб с виноградной мукой

Автор:

Это очень необычный хлеб. Вернее, испечённый с добавлением необычной муки.

хлеб из виноградной муки

Открыв для себя, что, оказывается, в этом удивительном Мире бывает не только хорошая знакомая пшеничная и ржаная мука, я увлеклась экспериментами с выпечкой из необыкновенных её сортов:) Мы с Вами уже пробовали печь пироги и хлеб с кукурузной мукой (солнечные и хрустящие!), гречневой (рассыпчатые и ароматные!), овсяной (пышные и мягкие!), рисовой (интересные по текстуре), цельнозерновой и полбяной (вкусные и полезные!). Ещё я добавляла в кекс пару ложек ореховой муки – она придаёт тесту особый аромат и бежево-ореховый оттенок. А как-то раз увидела что-то абсолютно новенькое – муку из виноградных косточек. Получают её во время отжима масла из семян. Ого, как интересно! Прочитав о свойствах виноградной муки, я узнала, что, как это ни странно звучит, в косточках винограда, оказывается, больше пользы, чем в самой ягоде.

А всё потому, что семечки винограда содержат мощные антиоксиданты – вещества, продлевающие молодость и продолжительность жизни, укрепляющие сосуды и снижающие уровень холестерина, защищающие от простудных заболеваний даже эффективнее, чем витамин С. Особенно же я обратила внимание на то, что виноградная мука полезна для зрения и помогает улучшить концентрацию внимания – это же то, что нужно, для деток-школьников, и для тех, кто подолгу работает за компьютером! Поэтому я решилась купить на пробу необычной муки. Но вот рецепты в статье не приводились, так что я стала экспериментировать на своё усмотрение. А так как я не знала, как ведёт себя мука из виноградных косточек, то хлеб получился со второго раза.

Дело в том, что виноградная мука весьма специфична: семечки по сравнению с зёрнами более твёрдые, и их частички после измельчения, во-первых, крупнее привычного помола, а во-вторых, отчётливо хрустят на зубах, как песчинки. Поэтому добавлять виноградную муку нужно в очень небольшом количестве к обычной муке. Но это было выяснено опытным путём, а вначале я бухнула в тесто пшеничную и виноградную муку практически поровну. Ну, пусть даже 2:1, по примеру гречневой. В результат тесто получилось очень тёмным, будто с какао, и практически не подошло: видимо, дрожжам было трудно поднять такое «тяжёлое» тесто. Но хлеб я всё же испекла, и получился он плотным и тёмным-тёмным, как самый чёрный ржаной, и со странным вкусом. Но всё же он был съеден.

виноградный хлеб

Первый вариант

Во второй раз я поступила иначе: на 1 буханку добавила всего 1 столовую ложку виноградной муки. И этого оказалось вполне достаточно: получился серый хлеб, мягкий и пышный, но с характерным хрустом – в мякише то и дело попадались частички муки.

рецепт хлеба из виноградной муки

Второй вариант

Но, будучи намазанным маслом, да с тарелочкой супа, хлебушек очень даже. Конечно, белый привычней и вкусней. Но зато виноградный полезней. Кстати, бывает и хлеб с виноградом – с ягодами, скорее похожий на сдобный пирог. А сейчас, если Вы заинтересовались, предлагаю испечь хлеб из виноградной муки.

ингредиенты для хлеба с виноградной мукой

Ингредиенты:

На 2 буханки:

  • 15 г свежих дрожжей;
  • 1 столовая ложка сахара;
  • 350 мл тёплой воды;
  • ¼ чайной ложки соли;
  • 500-550 г пшеничной муки;
  • 1-2 столовых ложки виноградной муки;
  • 2-3 столовых ложки растительного масла.

Как испечь:

Готовим опару, как обычно для дрожжевого теста: раскрошив дрожжи в миску, насыпаем сахар и растираем ложкой до жидкого состояния.

разотрём дрожжи с сахаром

Вливаем приятно тёплую воду и размешиваем.

вливаем воду

Просеиваем часть пшеничной муки – столько, чтобы после перемешивания получилось негустое тесто, по консистенции, как сметана.

просеиваем часть пшеничной муки

И ставим миску на 15 минут в тепло, чтобы опара поднялась.

опара для хлеба

Когда она станет пышной, полной пузырьков – присмотритесь, и Вы увидите, что тесто «дышит», - пора продолжать замешивание.

ждём, пока опара подойдёт

Постепенно просеиваем в опару остальную пшеничную муку – не всю сразу, а частями, ведь точное её количество зависит и от влажности, и от помола. Вместе с пшеничной мукой добавляем соль и всыпаем виноградную муку – её просеивать не нужно, так как крупные частички всё равно застрянут. Сначала перемешиваем тесто ложкой, пока оно липкое.

Потом, когда станет погуще, вливаем растительное масло и продолжаем месить руками. Вымесить желательно подольше – минут 10, 15: чем старательнее Вы подойдёте к вымешиванию дрожжевого теста, тем пышнее получится хлебушек.

Вот сколько виноградной муки я бухнула в первый раз.

добавляем виноградную муку

И вот какое получилось тесто.

чёрный хлеб из виноградной муки

Подошли они совсем чуть-чуть.

хлеб с виноградной мукой

А вот какое вышло во второй раз.

тесто для хлеба

Вымесив тесто, кладём его в миску, смазанную растительным маслом, накрываем полотенцем и ставим в тепло. Через 30-45 минут, когда тесто поднимется в два раза, бережно обминаем и снова оставляем подходить.

тесто подошло

Обмяв тесто во второй раз, формируем буханочки: круглые, или продолговатые – можно выложить на застеленный промасленным пергаментом противень или поместить в смазанную форму.

формируем буханочки

Снова ставим хлеб в тепло ещё минут на 30, пусть расстоится и подойдёт. А тем временем разогреваем духовку до 220С.

ставим хлеб на расстойку

Вот как хорошо подошли буханочки по второму рецепту. Поднявшийся хлебушек можно аккуратно смазать с помощью кисточки смесью воды и муки, а потом посыпать зёрнышками тмина, кунжута, льна. Или сделать надрезы на буханках острым ножиком.

Ставим противень в духовку и выпекаем хлеб, через 1 минуту, 3 и 10 сбрызгивая водой. Так создаётся пар, и получается хлеб с румяной корочкой и мягкой серединкой. Затем уменьшаем огонь до 180-200С и допекаем хлебушек ещё 15-20 минут, до пропечённого мякиша (проверяем бамбуковой шпажкой – она должна оставаться сухой). Я пробовала печь хлеб и по-другому: ставить не в сильно разогретую духовку, а сначала печь при 160-180С, а затем, когда хлеб пропёкся, минут на 5 прибавить огонь до 200С для получения корочки.

выпекаем хлеб

Готовые буханочки достаём из духовки и накрываем чистым полотенцем, если хотите не очень твёрдую корочку. Если любите, когда корочка хрустит – остужаем на решётке, не накрывая.

хлеб виноградный

хлеб с мукой из виноградных косточек

Резать хлеб лучше на следующий день или хотя бы через пару часов: свежий хлебушек очень мягкий и мнётся при нарезании.

полезный хлеб из виноградной муки

Вот такой получается хлеб из виноградной муки.

  1. 5
  2. 4
  3. 3
  4. 2
  5. 1

(1 голос, в среднем: 5 из 5)
Метки записи:  
загрузка...

Оставьте комментарий к этой записи ↓
Ваше мнение по поводу рецепта мне очень интересно! Буду рада, если Вы поделитесь своими впечатлениями в комментариях. Пару минут времени, уделенного написанию отзыва, помогут нам с Вами подружиться, а сайтику становиться лучше :) Внимание! Уважаемые читатели, если Вы не видите свой комментарий на сайте сразу после отправки, не волнуйтесь - он появится через некоторое время. Если прошло более 2 часов, а комментария не видно - нажмите одновременно клавиши CTRL и F5, чтобы обновить кэш браузера:)

Вы можете добавить фото к Вашему комментарию! Покажите, что Вы приготовили по этому рецепту :) Ширина фото 500 пикселей, формат jpg, gif, png.
* Обязательные для заполнения поля
Внимание: все отзывы проходят модерацию.



Вверх