Хлеб Арбуз

Сначала готовим опару для теста – этот шаг неизменен практически для всех рецептов домашнего дрожжевого хлеба. Крошим в миску дрожжи, насыпаем сахар, растираем ложкой до жидкого состояния.

Вливаем приятно тёплое молоко, размешиваем.

Всыпаем через сито (дуршлаг с мелкой сеточкой) часть муки, примерно стакан – так, чтобы после размешивания получилось негустое тесто.

Перемешав до однородности и исчезновения комков, накрываем опару полотенцем и ставим на 20 минут в тёплое место. А тем временем подготовим натуральные красители для теста.

Для получения 90 мл сока мне понадобилось 2 средних буряка. Один был сырой, а второй отварной. Кстати, есть мнение, что именно отварная свекла окрашивает выпечку в красивый розовый оттенок и не буреет во время выпекания. К тому же, из отварной свеклы выжимать сок легче. Очистим от кожуры, натираем на бурячковой мелкой тёрке, заворачиваем в марлю и выжимаем сок в тарелочку. Часть жмыха оставляем для теста, а остальной не выбрасывайте – можно добавить его в борщ.

Шпинат, если он свежий, опускаем на пять минут в холодную воду, а затем тщательно промываем листочки под краном и обсушиваем в дуршлаге. Теперь, когда зелень чистая, измельчаем её в блендере и тоже отжимаем через марлю. Замороженному шпинату просто даём немного оттаять, затем измельчаем и отжимаем. Вместо шпината подойдёт и другая съедобная зелень: укроп, петрушка или даже крапива, с которой мы весной пекли зелёный хлебушек!

Изюм промываем, запариваем горячей водой, а когда он постоит минут 6-7 и станет мягким, высыпаем на бумажное полотенце, чтобы обсох.

А вот и опара поднялась, внутри неё появились пузырьки. Пора продолжать! Добавляем в неё размягчённое масло, яйцо (ингредиенты должны быть комнатной температуры).

Перемешиваем. Затем постепенно подсыпаем часть просеянной муки – примерно половину из количества оставшегося после приготовления опары. Не забываем посолить тесто. У меня был небольшой кусочек сливочного масла, поэтому я добавила пару ложек растительного.

Получается липкое мягкое тесто. Но его вымешивание ещё не закончено. Теперь начинается самое интересное.

Делим тесто на три части: одна чуть меньше половины, её откладываем. А вторую, чуть больше, делим снова, так, чтобы одна часть опять получилась немного больше другой. Потому что, если делить поровну, то зелёный слой выходит слишком тонким (как видно на фото готового хлеба).

В большую часть добавляем свекольный сок и ложку жмыха. В среднюю – шпинатный сок и две ложки жмыха. В белое тесто ничего не добавляем, кроме муки. Затем потихоньку подсыпаем муку в каждый вид теста и вымешиваем, до получения теста одинаковой густоты: не липкого, а мягкого и приятного в работе. Муки может потребоваться больше или меньше от указанного количества, это зависит от конкретной муки, которую вы используете. Когда розовое тесто практически готово, вместе с последней порцией муки всыпаем изюм и вымешиваем, чтобы он равномерно распределился в тесте.

Оставляем тесто в мисках, накрытых полотенцем, в тепле на час или до тех пор, пока оно подойдёт в два раза.

Обминаем тесто – пора формовать хлебушек! Посыпаем стол мукой, из розового теста формуем продолговатую буханочку. Раскатываем зелёное и белое тесто в прямоугольные пласты толщиной примерно 5 мм, такого размера, чтобы в них можно было завернуть «серединку арбуза».

Кладём белый корж на зелёный, а розовое тесто на белое. Плотно заворачиваем серединку в белое тесто, защипываем края. Затем заворачиваем заготовку в зелёное тесто и опять тщательно защипываем.

Переворачиваем хлеб и выкладываем швом вниз на противень, застеленный промасленным листом пергамента. Хлеб-арбуз можно выпекать в форме – тогда он будет квадратным. Но, хотя квадратные арбузы существуют, всё же более похожей будет полукруглая форма ломтиков, какая получится, если формовать буханку как обычный батон и выпечь без формы на противне.

Оставляем хлебушек на 20-30 минут расстояться. Если сразу поставить в духовку, есть большая вероятность, что буханка треснет. Поэтому пока что включаем духовку и пусть нагревается с приоткрытой дверцей, а противень с хлебом можно поставить сверху на плиту.

Затем ставим его на средний этаж духовки и выпекаем при 170-180С в течение 25-30 минут – до сухой деревянной шпажки и румяной корочки.

Готовый хлеб остужаем на решётке. Разрезать его лучше на следующее утро: свежевыпеченный хлеб очень мягкий и при нарезке мнётся.

Так что, несмотря на нетерпение и желание узнать, что же у нас получилось, стоит потерпеть немного, чтобы потом дружно полюбоваться шикарным сдобным «арбузом» и, конечно же, попробовать!

Светлый изюм тоже может быть использован, но с ним «арбуз» выглядит менее эффектно. Также в роли арбузных «семечек» могут выступать шоколадные дропсы. Но мне больше понравился изюмный вариант — с ним хлеб более сочный.