Fougasse – прованский хлеб с беконом и травами
Кухня: Европейская
Категория: Выпечка
Выпечка - домашняя магия:) Дом, в котором пахнет пирогами - уютный, тёплый и гостеприимный. Давайте готовить с любовью и угощать любимых!
Описание
Вы ещё не пробовали печь домашний хлеб? Начните с Fougasse – порционные хлебцы-лепёшки легко приготовить, а получается фугасс восхитительно вкусным и ароматным!
Тонкая хрустящая корочка сверху и снизу, пышный мякиш и аппетитная начинка из ветчины с луком, а сверху красивые хлебцы в форме листочка присыпаны душистыми травками, смесью перцев и крупными кристаллами соли. Чувствую, прованский хлеб станет нашим фаворитом!
Fougasse – традиционная выпечка Прованса; есть множество рецептов – от базового, в который входят только дрожжи, мука, вода и масло, до богатых вариантов с сыром, ветчиной и разнообразными приправами. Но форма хлеба всегда неизменна: фугас непременно имеет форму древесного листа с прорезями.
Французский Fougasse и итальянская Focaccia имеют в корне своих названий латинское слово focus, что означает очаг, так как оба вида хлеба раньше пекли в очаге.
Попробуйте – рецепт станет одним из тех, которые хочется повторять снова и снова! Интересно поэкспериментировать с разными начинками и посыпками: специи, прованские травы, розмарин, базилик, чабрец… Fougasse – это праздник ароматов и вкусов, это тепло и уют свежей выпечки, это магия домашнего хлеба!
Хлебцы можно подать к первому блюду или к чаю, а ещё очень удобно взять с собой – на пикник или в поездку, на работу или в школу.
Ингредиенты:
На 7-8 штук:
- 15 г свежих дрожжей (или 5 г сухих);
- 150 мл тёплой воды;
- 1 столовая ложка сахара;
- 0,5 чайной ложки соли;
- 260 г муки (2 стакана по 200 мл без верха);
- 2 столовых ложки растительного масла для теста и 1-2 ложки для начинки, лучше оливкового;
- 100 г бекона (грудинки);
- 1 средняя луковица;
- Щепотка чёрного перца или смеси перцев;
- Пара больших щепоток крупной соли;
- Сушёный базилик;
- Сушёный чабрец.
Как испечь:
Снова перемешиваем и ставим в тёплое место на 15 минут до увеличения в объёме и появления пузырьков.
Если у вас сухие дрожжи в виде гранул, размешиваем их в тёплой воде с сахаром и также оставляем в тепле на 15 минут до появления пенки.
Если сухие дрожжи в виде порошка – можно сразу смешивать их с мукой, добавлять остальные ингредиенты для теста и замешивать.
Пока опара подходит, разогреем на сковороде ложку оливкового масла. Бекон нарежем небольшими полосками и выложим на разогретую сковороду. Если в грудинке больше сала, чем мяса, можно обжаривать без масла: из бекона вытопится жир. Обжариваем бекон, помешивая, а тем временем мелко режем лук.
К наполовину обжаренному бекону добавляем лучок и продолжаем обжаривать до золотистости. Готовую начинку перекладываем в тарелку, пусть остывает.
В тесто просеиваем остальную муку, добавляем соль и оливковое масло.
Вымешиваем тесто. Может показаться, что оно слишком липкое – просто вымесите чуть дольше, можно добавить ещё чуть масла, а муку сыпать не надо. Тогда хлеб получится пышный и нежный. Вымесив тесто минут пять, положите его в миску, накройте полотенцем и поставьте на час в тёплое место.
Пока что можно подготовить в блюдечке смесь из сушёных трав, перца и соли. Подойдёт морская или розовая гималайская.
По прошествии времени, когда тесто подойдёт в пару раз, делим его на 8 частей и оставляем заготовки на 10 минут под полотенцем.
Затем раскатываем каждый комок теста в круглую лепёшечку, посередине кладём начинку из бекона с луком.
Защипываем края, переворачиваем заготовки и ждём ещё 10 минут.
Уже можно включить духовку, пусть разогревается до 200 С. Противень застилаем листом пергамента, смазываем растительным маслом.
Аккуратно раскатываем заготовки в лепёшечки овальной формы и делаем надрезы в виде прожилок на листьях.
Перекладываем «листочки» на противень, оставляя им простор, чтобы подходить – по 3-4 см между хлебцами.
Смазываем фугасы оливковым маслом и посыпаем смесью специй и трав. Пусть расстаиваются минут 15.
Ставим противень в духовку и выпекаем Fougasse при 200-210С в течение 12-15-20 минут, смотря как быстро печёт ваша духовка.
Готовые хлебцы станут светло-золотистыми и пышными. А чтобы они вышли не пересушенными, поставьте на дно духовки термостойкую посуду с водой.
Fougasse вкусно кушать как тёплым, так и холодным. Но тёплым и вкуснее, и ароматнее!
Только дайте хлебцам минут пять-семь остыть, чтобы не есть горячее тесто.
Вот какие красивые и аппетитные прованские хлебцы!
Напечатать рецепт
