Домашний пшеничный хлеб с отрубями


Автор:

Вкусные и полезные булочки с отрубями мы уже пекли, и так нам они понравились, что я решила попробовать испечь домашний пшеничный хлеб с отрубями.

висівковий хліб

Мы и детки его очень любим, в магазине рядом с домом есть такой хлебушек – светло-бежевого цвета, пёстренький, я его часто покупала, когда кормила деток молоком и не стоило увлекаться свежим белым хлебом. Если намазать такой хлебушек маслом, а ещё положить кусочек сыра – это просто сказка! У нас он называется висівковий. Очень симпатичный хлебушек. Давайте попробуем испечь его дома!

хлеб с отрубями

Ингредиенты:

ингредиенты для пшеничного хлеба с отрубями

На 2 буханки весом около 400 г:

  • Э20 г свежих прессованных дрожжей;
  • 1 столовая ложка сахара;
  • 1 чайная ложка соли (без верха);
  • 350 мл воды (можно молока или пополам того и другого);
  • 1-2 столовых ложки растительного масла;
  • Примерно 500 г муки (точное количество зависит от самой муки, насколько она тонкого помола);
  • 1-2 стакана отрубей.

Как испечь:

У меня – овсяные, можно насыпать их в тесто больше или меньше. Если больше – тесто получится грубее по фактуре, если хотите нежнее – то берите меньше. С учётом количества отрубей немного меняется количество муки.

Как обычно, готовим опару для дрожжевого теста: дрожжи растираем с сахаром, вливаем половину тёплой воды, просеиваем около 1 стакана или чуть меньше муки, перемешиваем, получается негустое тесто. Ставим его на 15 минут в тёплое место.

готовим дрожжевую опару

Когда опара поднимется, добавляем остальную воду (подогреваем до 37С) и начинаем понемногу подсыпать остальную муку. Когда добавим стакана 3 муки, всыпаем отруби, перемешиваем. Добавляем растительное масло, можно подсолнечное, оливковое или горчичное.

замешиваем тесто для хлеба с отрубями

И теперь уже подбавляем остальную муку, глядя на консистенцию теста: если оно липнет к рукам, значит, нужно ещё немного. Только не перестарайтесь, иначе тесто получится слишком крутым, а нам нужно, чтобы оно вышло мягким, эластичным – тогда хлеб хорошо поднимется и будет пышным. Поэтому, если муки уже добавили всю норму, а тесто ещё слегка прилипает – смазываем стол и руки маслом и хорошо вымешиваем.

тесто для отрубного хлеба

Положим тесто в миску, также смазанную маслом, накроем полотенечком и поставим в тёплое место подходить на 45 минут. Если дома тепло – подойдёт быстрее, если прохладно – может понадобится до 1 часа. Главное, чтобы тесто не перестоялось – когда оно увеличится в два раз, пора формировать хлебушек.

тесто поднялось

Обминаем тесто, делим на две части и из каждой формируем буханочку такой формы, как Вам нравится: продолговатую или круглую, можно испечь кирпичик в форме. У нас продают именно продолговатый хлебушек, поэтому я решила сделать такой.

формируем хлеб

Выкладываем буханочки швом вниз на противень, смазанный растительным маслом или застеленный промасленным пергаментом. В блюдце смешиваем 1 чайную ложку муки с 1 столовой ложкой воды и смазываем хлеб, а затем посыпаем отрубями или кунжутом. На смеси муки с водой посыпка держится гораздо лучше, чем просто на воде.

смазываем буханки смесью воды и муки и посыпаем отрубями

Ставим хлеб на расстойку минут на 15-20, чтобы буханочки подошли. Я включаю духовку на небольшую температуру, открывая дверцу и ставлю противень с выпечкой сверху плиты.

Затем ставим хлеб в тёплую духовку и выпекаем при 150-160С 30-35 минут. Затем пробуем: если корочка сухая, твёрдая, а мякиш пропёкся (проверяем деревянной палочкой) – хлеб готов. Можно на 5 минут прибавить огонь до 180С, чтобы корочка стала румянее. А на дно духовки побрызгать водой или поставить сковороду, наполненную водой, чтобы воздух увлажнился паром, и корочка на хлебе стал мягче. Можно также, достав из духовки, сразу накрыть его влажным полотенцем.

выпекаем хлеб

Свежий хлеб с отрубями очень мягкий, нарезать его сложно – корочка хрустящая, а мякиш такой нежный, что сминается. Поэтому лучше подождать хотя бы пару часов.

пшеничный хлеб с овсяными отрубями

Или ломать свежий хлеб руками, макать в мёд или намазывать маслом.

домашний хлеб с отрубями

А можно и просто без ничего, к тарелочке супа или чашке молока!

  1. 5
  2. 4
  3. 3
  4. 2
  5. 1

(3 голоса, в среднем: 5 из 5)
Метки записи:   ,
загрузка...

Комментарии к записи "Домашний пшеничный хлеб с отрубями"
Перейти к форме комментирования
  1. Добрый день!Я уже второй год добавлю и в хлеб,и в булочки,и в пироги с несладкой начинкой пшеничные отруби не больше 3 ст .л.,при этом чуть уменьшаю порцию муки.Получается очень хрустящая корочка и мягкий мякиш.Если положить отрубей больше тесто всегда липнет к рукам и сколько муки не добавь" плывёт".Могу порекомендовать,чтобы хлеб было проще порезать,когда его хочется попробовать ещё горяченьким,уменьшить нагрев духовки до 150-175,а время выпечки увеличить до 30 мин.

    • Добрый день, Светлана!
      Да, отрубной хлебушек очень вкусный и полезный! :) Очень он нам нравится:). А добавлять отруби не только в хлеб, а и в другую выпечку - это же отличная идея! :)
      Спасибо за совет! А почему так получается, если выпекать дольше при меньшей температуре, то тёплый хлеб легче резать?
      Я думала, что он крошится оттого, что с добавлением отрубей в тесте меньше клейковины, чем если только из муки печь. Хотя я отрубей беру гораздо больше, но не заметила, чтобы тесто липло. Когда буду снова печь, обращу внимание на этот момент:)

Оставьте комментарий к этой записи ↓
Ваше мнение по поводу рецепта мне очень интересно! Буду рада, если Вы поделитесь своими впечатлениями в комментариях. Пару минут времени, уделенного написанию отзыва, помогут нам с Вами подружиться, а сайтику становиться лучше :) Внимание! Уважаемые читатели, если Вы не видите свой комментарий на сайте сразу после отправки, не волнуйтесь - он появится через некоторое время. Если прошло более 2 часов, а комментария не видно - нажмите одновременно клавиши CTRL и F5, чтобы обновить кэш браузера:)

Вы можете добавить фото к Вашему комментарию! Покажите, что Вы приготовили по этому рецепту :) Ширина фото 500 пикселей, формат jpg, gif, png.
* Обязательные для заполнения поля
Внимание: все отзывы проходят модерацию.



Вверх