Домашний французский багет

Автор:

Как давно мне хотелось испечь настоящий французский багет! Этот восхитительный длинный хлебушек с хрустящей корочкой и мягкой серединкой, из которого получаются красивые маленькие бутербродики, и который очень вкусный просто так!

французский багет рецепт

Долго я ходила вокруг да около рецептов, всё казалось, что багет в домашних условиях это сложно. Но вот меня попросили приготовить французский луковый суп. А к нему, как известно, подают гренки из французского же багета с сыром! Но в магазине длинного хлебушка не оказалось, а подавать крутоны из обычного хлеба было бы неаутентично… И вот я решила – раз багета нет в магазине, то я таки испеку я его дома!

французский багет фото

И оказалось, что испечь домашний багет – совсем несложное дело, а наоборот, очень даже простое и приятное. Вообще, выпекать домашний хлеб – ни с чем не сравнимое приятное занятие! Возиться с тестом для хлеба - таинственней, чем с пирогами и тортами, ощущаешь себя волшебницей и настоящей Хранительницей Домашнего Очага!

французский багет в домашних условиях

Изучив несколько рецептов, я узнала, что багеты бывают разные! Рисовые (кто бы мог подумать, что в тесто можно добавлять отварной рис!), луковые (ммм… их мы ещё попробуем!), ну а я на первый раз решила испечь простой багет. Мука, дрожжи, вода, соль и сахар – вот и весь набор ингредиентов, а какой вкусный хлеб получается!

В большинстве рецептов для багета берут сухие дрожжи, но, так как я предпочитаю свежие, то сухих у меня попросту не оказалось. Тогда я хорошенько поискала, и – ура! – удалось найти рецепт на сайте Волшебная еда, где тесто замешивается со свежими дрожжами. Причём замешивается необычным способом. Если я привыкла, что свежие дрожжи растираются с сахаром и разводятся водой, то в этом рецепте они крошатся прямо в муку! Это рецепт французского пекаря Ришара Бертине. Очень интересно. Давайте попробуем!
Если же у Вас сухие дрожжи, рекомендую испечь багеты по рецепту моей подруги Мари на её сайте: http://receptimari.com/vipechka/nesladkaya-vipechka/xachapuri-pizza-chebureki/frantsuzskiy-baget-v-duhovke.html

Я немного уменьшила количество ингредиентов, т.к. у меня было не 20, а 15 г дрожжей. Привожу свой вариант и в скобочках – оригинальный.

ингредиенты для французского багета

Ингредиенты:

На 3 багета:

  • 15 (20) г свежих дрожжей;
  • 3 и ¾ (5) стаканов муки (мой стакан 200 граммовый, в него помещается 130 г муки, если без верха);
  • 300 (400) мл тёплой воды (38С);
  • 1 с небольшим верхом (1,5) чайной ложки соли;
  • Щепотка сахара;
  • Чуть растительного масла для смазывания рук, миски и стола.

Как испечь:

Берём достаточно большую миску и просеиваем туда всю муку.

просеиваем муку

Мука обогащается кислородом, который нужен дрожжам для хорошего брожения, становится воздушной!

мука обогащается кислородом

А теперь прямо в муку крошим руками свежие прессованные дрожжи, стараясь, чтобы крошки получались помельче.

крошим в муку дрожжи

Солим и сахарим.

И перетираем пальцами дрожжи с мукой до мелкой пушистой крошки, вроде как мы перетирали муку с маслом для песочного печенья. Только ещё мельче, чем однороднее, тем лучше, чтобы дрожжи хорошо смешались с мукой. Растёртые дрожжи собираем кучкой на вершине мучной горки.

Теперь делаем в муке с дрожжами углубление – вроде как кратер вулкана, - и вливаем туда воду. Вода должна быть хорошо тёплой, но не горячей.

перетираем дрожжи с мукой, добавляем соль и сахар

Перемешиваем тесто вначале с помощью вилки.

перемешиваем тесто

Затем, посыпав стол мукой, выкладываем туда тесто из миски и продолжаем вымешивать на столе.
Тут есть несколько важных нюансов:

  1. Тесто должно оставаться чуточку липким. Не подсыпайте много муки, и тогда багет получится воздушным и мягким!
  2. А чтобы тесто не сильно прилипало к рукам и столу, немного смажьте их растительным маслом. Только не перестарайтесь, тонкого слоя вполне достаточно. Я сначала дважды подсыпала на стол понемножку муки, а потом смазала стол маслом, и тесто перестало прилипать, вымешивать было очень приятно.
  3. И ещё важный момент – вымешивать мы будем долго, не менее 15, а лучше – 20 минут. Но это только кажется, что долго. Я привыкла всё время спешить, и сначала подумала, ничего себе, целых 20 минут месить тесто! Да за это время столько можно сделать! Но вымесить тесто необходимо как следует – тогда оно хорошо поднимется, и хлеб получится пышным и мягким, даже если в нём нет ни яиц, ни масла. И потом, в процессе вымешивания тесто становится однородным, гладким, и даже без подсыпания муки перестаёт прилипать.

Вот, тесто в начале замеса:

начинаем замешивать

Через 5 минут:

продолжаем вымешивать тесто

И через 10 минут:

хорошо вымешиваем тесто для багета

Это оказалось очень приятно – никуда не спешить, месить тёплое, приятное тесто и думать о чём-то, глядя в окно на весенний дождик. Ведь иногда нам не хватает времени, чтобы просто расслабиться и подумать о чём-то своём – так вот, попробуйте замесить дрожжевое тесто, это отличная релаксация!

Через 15-20 минут положим тесто в миску, смазанную растительным маслом, накроем чистым полотенечком и поставим в тёплое место на полтора часа.

положим тесто в миску, смазанную маслом, и поставим в тепло

По прошествии времени тесто подойдёт и начнёт выбираться из миски.

тесто подошло

Притрусим стол мукой и вывалим тесто из миски на стол. Обминать не нужно!

выложим тесто на стол

Просто делим тесто на 3 кусочка (если выпекаете полную порцию, то на 4).

делим тесто на три части

Из каждого комка теста формируем прямоугольник, растягивая его руками. Прямоугольный корж будет небольшой, меньше листа бумаги А4 – но не переживайте, в процессе формирования багет получится длиной на весь противень.

растягиваем тесто, формируя прямоугольник

Теперь один край прямоугольника загибаем к центру.

загибаем к середине край

Затем второй край точно так же загибаем к середине.

загибаем второй край

Складываем заготовку пополам (то есть, в общем сложности, вчетверо), и защипываем край.

складываем пополам

защипываем край

А теперь покатаем багет на столе, чтобы получилась колбаска. Старайтесь, чтобы она была одинаковой толщины по всей длине. Один из багетов я не складывала, а просто свернула тесто рулетом и защипнула краешки.

формируем багеты

Уложим первый багет на противень, присыпанный мукой, и сформируем второй и третий хлебушек. Выкладываем их на противень на расстоянии нескольких сантиметров друг от друга, как раз три штучки поместились.

выкладываем багеты на противень, посыпанный мукой, и накрываем полотенцем

Накрываем полотенцем и ставим в тепло на полчаса. Я включила духовку на 50С, чтобы разогревалась, открыла дверцу, а противень с багетами поставила на верх плиты.

Через четверть часа (то есть за 15 минут до того, как Вы поставите багеты в духовку), делаем на них диагональные надрезы – острым ножиком наискосок. Снова накрываем полотенцем, а духовка пусть разогревается до 200-220С.

делаем надрезы на багетах

Теперь ещё один нюанс от другого французского кулинара, шефа Laszlo Gyomrey (не нашла транскрипции, поэтому привожу имя в оригинале). Этим советом поделилась Мари, огромное спасибо! Иначе мои багеты получились бы неугрызаемыми. 🙂

Перед тем, как ставить багеты в духовку, нагреваем на плите чугунную сковороду (ручка тоже чугунная, чтобы не расплавилась), и ставим горячую сковороду в духовку. Затем ставим противень с хлебом. Наливаем на сковороду стакан холодной воды (осторожно, пар!). И закрываем дверцу духовки.

А сайт Волшебная еда советует перед тем, как ставить багеты, опрыскать стенки духовки из пульверизатора, только учтите, «пшикалка» должна быть пищевой, не из-под «мистеров мускулов», а та, из которой Вы опрыскиваете комнатные растения. Опрыскивание можно повторить несколько раз в процессе выпекания, чтобы корочка на хлебе не пересыхала.

Также я дважды подливала воду в сковороду по мере выпекания (ближе к концу выпекания, в начале старалась поменьше заглядывать, чтобы багеты хорошо подошли).

Выпекаем багеты 30-35 минут при 220С, до золотистой корочки.

выпекаем французские багеты

Ура, вот они и готовы, наши багетики! А чтобы корочка на них немного размягчилась, я ещё горячими накрыла их полотенцем, предварительно сбрызнув противень и сам хлебушек кипячёной водой. 5-7 минут – и корочка мягкая, но хрустящая!

домашний французский багет

А какой пышный, нежный мякиш!

вкусный домашний багет

Какие они вкусные и ароматные! Домашние багеты оказались в сто раз вкусней покупного хлебушка! Мы едва дождались, пока они немного остынут, чтобы попробовать.

Это здорово – печь хлеб дома! И после багетов в домашних условиях мне захотелось освоить что-то ещё. Может быть, другой вид багета, а может, хлеб со смесью злаков, или ржано-пшеничный! Заходите на огонёк, попробуем вместе!

  1. 5
  2. 4
  3. 3
  4. 2
  5. 1

(36 голосов, в среднем: 3.9 из 5)
Loading...

Комментарии к записи "Домашний французский багет"
Перейти к форме комментирования
  1. Юля, очень аппетитный багет,нет слов!

  2. Nu prymo nastoyawie bagety,umni4ka,Yule4ka!!!My ih obojaem,nado pe4',doma budut vkusnee!!!

    • Спасибо, Инна, Элизка! 🙂
      Очень рада, что Вам понравились багеты!
      Домашний хлебушек и правда во много раз вкусней магазинного!

  3. юльетта,срочно нужна помощь!пишу в середине процесса,делала по вашему рецепту и наверно переборщила с мукой,положила 3 стакана и 3/4-всего муки 750 гр и тесто как стружка крепкое ,твердое,кошмар.помогите!

  4. положила3 стакана-по 200,и 3/4 еще.первый раз такое(а вы сыпали 3 стакана по 130+3/4-это где-то 90гр ?

    • Ольга, Вы не совсем правильно поняли, или это я непонятно написала - в стакан объёмом 200 г помещается не 200, а 130 г муки. Это жидкости в него помещается 200 мл, а мука лёгкая, её меньше. Поэтому мои 3 и 3/4 стакана - это 130*3+90 = 480 г муки. А не 750, это много! Сейчас подумаю, как это можно исправить...

    • Можно попробовать замесить новую порцию теста, негустого, как жидкая сметана, соединить это тесто с тем крутым, что у Вас есть, и хорошо вымесить всё вместе. Сейчас попробуем рассчитать, сколько дрожжей нужно. На 480 г муки - 15 г, значит, на 750 г муки - примерно 25г. 15 г в тесте уже есть, получается, берём ещё 10 г дрожжей, чуть сахара, 200 мл воды, муки совсем чуть, чтобы как 15% сметана было. Пусть новая опара поднимется, потом смешать её с тестом и поставить подходить в миску с тёплой водой. Надеюсь, что этот совет выручит Ваши багеты. Успеха Вам!

      • спасибо,огромное,а то я в расстроенных чувствах)ща попробую.со старым смешать и остпаить чтоб подходило еще?старое тесто минут 30 уже стоит)

        • Да, смешать со старым, хорошо вымесить, чтоб оно как следует смешалось, и пусть подойдёт. Надеюсь, получится:)

  5. подскажите,можно с этого теста еще пампушек налепить?а то куча теста получилась)

    • Почему бы нет? 🙂 Тесто дрожжевое постное, как на пампушки, так что вполне можно! Получается очень вкусно и ароматно, если свежеиспечённые горячие пампушки смазать смесью растительного масла с тёртым чесноком и зеленью. Теперь за хлебом можно будет несколько дней не ходить:)) Напишите, пожалуйста, как багеты получатся!

      • вчера как могла спасала положение)как вы и посоветовали добавила новой опары и сделала 3 багета и пампушки.получилось вкусно и багеты и пампушки)только бледные и тяжелые,и внутри не воздушные и твердоватые так как я в припадке не дочитала и не поставила воду в скововородке)но мы все равно все слопали!

        • О, как я рада, что багет и пампушки таки получились! Ну и пусть немного не такие, главное, съедобные. И на фото хлебушек выглядит мягким и пушистым внутри! Вы просто молодчина, что не бросили дело на полпути, а выручили тесто! 🙂

  6. я таки не успоуоилась на достигнутом и сегодня сделала все порецепту!и муки насыпала правильно и про сковородку с водой не забыла и таки вышли красавцы багеты,я еще сыром сверху притрусила) вкуснотища.спасибо большое!в разрезе нет фото так как не успела!муж все сьел)вышло 4 штуки

    • А это вообще супер!!! Я в восхищении! 🙂 Так держать!!! Вот это правильный подход к делу - продолжать, пока всё удастся!
      На здоровье Вам и Вашему мужу:)) Рада, что багеты понравились!

      Благодарю за аппетитный фотоотчёт! Это ещё вкуснее - если посыпать сыром. А я делала багеты с сыром ещё по другому рецепту - там сыр и зелень добавляются прямо в тесто, тоже очень-очень вкусно получается:) Вот они: http://рецепты-юльетты.рф/recepty-domashnego-xleba/vkusneyshie-bagetyi-s-syirom-i-zelyonyim-lukom.html.

  7. а можно молоко вместо воды?или кефир?или сыроватку?

    • Наверное, лучше молоко. С кефиром это уже совсем другое тесто будет. А на сыворотке я как-то пробовала блинчики - и выяснилось, что на молоке тесто гораздо нежнее. 🙂

  8. написала,а на сайте моего вопроса нет.подскажите можно ли багеты делать не воде,а например на сироватке,кефире,скисшем молоке и на молоке?

    • Ольга, не переживайте!
      Ваш вопрос есть, и ответ есть. Наверное, кэш ещё не обновился, потому Вам пока не видно. Попробуйте нажать клавиши CTRL F5 одновременно, чтобы обновить кэш браузера. У меня такая техническая особенность работы сервера, что комментарии появляются не сразу, а через некоторое время.Обычно это полтора часа. Должно уже появиться, я ещё вчера ответила: в данном рецепте лучше использовать воду или молоко, не скисшее. Со скисшим или кефиром есть другой рецепт,скоро я его опубликую:)

  9. Юльетта, здравствуйте.
    А подскажите пожалуйста на стандартную порцию получается 5 стаканов муки или же 650г, верно?

    • Здравствуйте, Александр. В 1 стакане 130 г (если без верха), значит, 130*5=650г, да. Только Вы всё же по консистенции теста посмотрите, подсыпайте постепенно - мука ведь бывает разной, и от её влажности, от тонкости помола тоже зависит количество.

  10. А у меня низ получился вареным и сырым! Или может я мало пекла?

    • Татьяна, а при какой температуре, сколько времени и на каком "этаже" духовки Вы пекли? И на что выкладывали?

  11. Багет просто супер!!! Все получилось с первого раза:-)

  12. Рецепт просто супер!!!Большое спасибо автору)))Советую всем!!!!!!!!Багеты получились изумительные,с магазинными не сравниться...

    • Наталья, я очень рада, что вам понравился рецепт и багеты получились такими вкусными!!! 🙂
      Спасибо за комментарий:))

  13. Всё время делал багеты с живыми дрожжами. Ввиду отсутствия оных попробовал с "САФ -МОМЕНТОМ" сухие дрожжи. Дозировка половина 11 - ти граммового пакетика на порцию из 5 стаканов муки. Всё остальное как у Вас в рецепте. Получилось обалдено. Домашние аж музыкальный от удовольствия. С уважением!

Оставьте комментарий к этой записи ↓
Ваше мнение по поводу рецепта мне очень интересно! Буду рада, если Вы поделитесь своими впечатлениями в комментариях. Пару минут времени, уделенного написанию отзыва, помогут нам с Вами подружиться, а сайтику становиться лучше :) Внимание! Уважаемые читатели, если Вы не видите свой комментарий на сайте сразу после отправки, не волнуйтесь - он появится через некоторое время. Если прошло более 2 часов, а комментария не видно - нажмите одновременно клавиши CTRL и F5, чтобы обновить кэш браузера:)

* Обязательные для заполнения поля
Внимание: все отзывы проходят модерацию.



Вверх