Булочки с корицей синабон
Кухня: Европейская
Категория: Выпечка
Выпечка - домашняя магия:) Дом, в котором пахнет пирогами - уютный, тёплый и гостеприимный. Давайте готовить с любовью и угощать любимых!
Описание
Недавно я готовила булочки с корицей и наткнулась на интересное название: cinnabon, он же синнабон с корицей. Что за синабон? – заинтересовалась я и давай искать информацию. Оказалось, что это булочки с корицей и кремом, очень симпатичные и аппетитные на вид. Столь же симпатичное их название происходит от названия корицы - cinnamon. Обязательно такие сделаю! – решила я, и вот они, мои синнабончики 🙂 Еще один пример того, что дома можно приготовить самую изысканную выпечку, как в лучших кондитерских!
И шоколадный торт, и пирожные трубочки, и заварные эклеры, и вот - домашний синабон с корицей. Угощайтесь!
Ингредиенты:
Тесто я готовила сдобное дрожжевое по своему рецепту, как делать, можно посмотреть по ссылке.
- 50 г дрожжей;
- ¼ стакана молока;
- 3 яйца;
- 75 г сахара;
- полпачки (100 г) сливочного масла;
- ¼ стакана подсолнечного масла;
- примерно 3 стакана муки.
Начинка для синнабонов:
- те же сахар и корица, как и для булочек, но к ним добавляется
- кусочек сливочного масла (примерно 50г).
Крем:
- стакан не очень густых сливок;
- 4-5 столовых ложек сахарной пудры.
В классическом рецепте синнабоны нужно поливать маскарпоне. Но, если в Вашей местности сей деликатес раздобыть сложно, существует море вариантов, чем заменить маскарпоне. От подвешенной на ночь в марлю домашней сметаны до сливок, особым способом подогретых и взбитых с лимонной кислотой. Достаточно набрать в поисковике запрос – и Вам расскажут кучу способов замены итальянского сыра. Но я решила не заморачиваться, а просто взбила сливки с сахарной пудрой. Всем понравилось.
Как сделать синнабоны по-домашнему:
Посыпаем сахаром с корицей и трем на крупной терке сливочное масло. А чтобы оно легче натерлось, масло нужно заморозить.
Сворачиваем рулет.
Нарезаем рулет на булочки толщиной 3 см.
Выкладываем на противень. Лучше всего застелить кондитерским пергаментом: тогда, если даже потечет растопленное масло, низ булочек не пригорит! А потом снимать легче и поливать кремом – тоже!
Пусть булочки постоят на противне минут 15, пока духовка потихоньку разогревается. Затем ставим их в теплую духовку и выпекаем примерно при 180-200С до сухой деревянной палочки и румяности. Я обычно ставлю противень с дрожжевой сдобой на средний уровень духовки,а на её дно - сковороду с водой, чтобы низ булочек не подгорел. При создании такого парового эффекта и верхняя корочка не засыхает,а получается мягкой.
Яйцом синабоны, как булочки, смазывать не надо, видите, они и так классно зарумянились. К тому же, мы будем сверху поливать кремом.
Снимаем булочки с противня вместе с листом пергамента, а пока они остывают, готовим крем, взбивая сливки миксером с сахарной пудрой.
Сильно взбивать не надо, иначе сливки станут слишком густыми. Но если все-таки они загустели, есть простой выход: разбавить невзбитыми сливками.
Поливаем булочки кремом.
Ням-ням!!!
Приятных чаепитий с вкуснющими булочками!!!
Напечатать рецепт
Очень аппетитные!!! Я их завтра же сделаю!!! Детки будут восторге!!!!
Вкуснятина, которая просто тает во рту!!!! Большое спасибо за такой замечательный рецепт! Домашние все в восторге, а какой аромат был в квартире при выпекании….ммммм 😉 ( Я в тесто еще ванилинчика добавила, по мне так булочки обязательно должны пахнуть ванилью) Этот рецепт теперь в моей копилке! Единственный нюанс - домашних сливок не нашлось, купила сливки 20% жирности "Домик в деревне", глазурь получилась жидкая и просто стекла с булочек почти вся. На вторую половину булочек взбила глазурь, заменив ее на 20% сметану-совсем другое дело! Хотелось бы все-таки еще как-нибудь попробовать эти булочки с оригинальным сырным кремом.)))
Напишите , пожалуйста ,как необходимо смешивать ингредиенты для теста?всегда не получается дрожжевое тесто
Мария, а какие у Вас дрожжи, сухие или свежие?
сухие
Странно, почему сухие? Они же пропитываются сливками.
дрожжи пропитываются сливками? вы же про дрожжи спросили
Ой... 😀 Я перепутала, извините, почему-то подумала, что это булочки сухие - вот и написала, что они сливками пропитываются 🙂
Насчёт дрожжей: я всегда использую свежие, так как с ними тесто гарантированно получается лучше и удачней. Но если свежих нет, с сухими можно попробовать. Есть два вида сухих дрожжей, их следует добавлять в тесто по-разному, чтобы оно подошло.
1. Быстродействующие сухие дрожжи (они же инстантные, "фаст","момент") - в виде порошка. Их нужно смешивать с мукой, добавить остальные ингредиенты, замесить тесто и поставить в тепло, чтобы подошло. Я не пользовалась такими, но я бы сделала так: нужно просеять муку, добавить в неё дрожжи, потом влить тёплое молоко, взбитые яйца с сахаром, растопленное тёплое сливочное масло, замесить тесто, поставить в тепло (на миску с тёплой водой). Когда подойдёт, обмять, добавить подсолнечное масло, вымесить, ещё раз поставить в тепло. Можно в этом рецепте и без подсолнечного масла, тесто тоже будет вкусным, но чуть более сухим - дело в том, что я не знаю, следует ли тесту на "быстрых" дрожжах подходить дважды, возможно, хватит и одного раза. Это надо проверять на практике. 🙂
2. Второй вид сухих дрожжей - активные дрожжи в виде гранул (мелких шариков). Эти дрожжи нельзя добавлять прямо в муку, потому что они так и останутся шариками, и тесто не подойдёт. Такие дрожжи нужно сначала активировать. Заливаем их тёплой (36-38С) водой в пропорции 5 частей воды на 1 часть дрожжей, и оставляем на 10-15 минут, не перемешивая. Затем аккуратно перемешиваем и делаем опару: добавляем 1 столовую ложку сахара, немного муки, чтобы получилось негустое тесто, и снова оставляем на 10-15 минут в тепле. Если дрожжи образуют на опаре "шапочку" из пены, значит, они активны и тесто подойдёт. Если "шапочки" не наблюдается, нужно брать другие дрожжи.
В готовую опару добавляем тёплое растопленное масло, яйца, взбитые с сахаром, замешиваем тесто, подсыпая остальную муку. Ставим в тепло, накрыв полотенцем, на 15-20 минут. Когда поднимется, обминаем и лепим булочки.
Надеюсь, советы Вам помогут подружиться с дрожжевым тестом. 🙂 Удачной Вам выпечки!
спасибо большое за подробный ответ! готовила по Вашему рецепту столичный кекс! получилось волшебно! 2 недели искала рецепт , спасибо Вам большое за Вашу работу!
Мария, пожалуйста, всегда рада подсказать! 🙂
Вчера испекла эти булочки впервые. Делала два вида соуса. Из творога, сметаны, сахарной пудры и сл. масла. Второй- плавленый сливочный сыр хохланд, сл. масло и сахарная пудра. Мои дети были в восторге, сказали, что даже вкуснее, чем в фирменной кондитерской. Думаю, слегка преувеличивают, конечно. Но булочки вышли отменные!
Елена, я очень рада, что Вашим деткам понравились булочки! 🙂
Спасибо Вам за рецепты соуса, наверное, это очень вкусно. Я обязательно попробую, когда буду готовить в следующий раз.
Подскажите, можно ли заменить свежие дрожжи, на сухие. И сколько сухих дрожжей нужно??
Олеся, со свежими всегда лучше, но если таких нет, можно попробовать с сухими. Сухих дрожжей нужно в 3 раза меньше, чем свежих. Также от вида сухих дрожжей зависит, как их добавлять в тесто, смешивать сразу с мукой (быстродействующие) или сначала активировать (замачивать в тёплой воде).
Юлия,скажите, пожалуйста, зачем добавляется подсолнечное масло в тесто,ведь там достаточно сливочного? В этом есть какой-то секрет невероятной мягкости дрожжевых изделий ??? И еще очень важный вопрос- после формовки изделий Вы что не даете им расстояться в тепле какое-то время и подняться- сразу ставите в духовку??? Буду благодарна за ответ. Собираюсь завтра испечь Ваши Синнабоны и хочу получить отличный результат! Изучила очень много рецептов Синнабонов и все отличаются между собой. Спасибо.
Оксана, Вы задали очень интересный вопрос! Я вот уже давно замешиваю сдобное тесто по этому рецепту, не задаваясь вопросом, почему нужно и сливочное, и растительное:) Получается вкусно - вот и здорово! Но сейчас я заинтересовалась и стала искать информацию. Точного ответа на вопрос не нашла, но собрала понемножку их нескольких источников.
Сливочное масло придаёт дрожжевому тесту нежность и мягкость. Если постное дрожжевое тесто более лёгкое и воздушное, то в то же время суховатое - то сдобное, с яйцами и маслом, получается более влажным и нежным. И ещё, чем больше жира по отношению к жидким ингредиентам, тем рассыпчатее тесто. Такие булочки долго не черствеют, оставаясь мягкими, как свежие.
Растительное масло делает тесто эластичнее, поэтому тесто становится легче в работе, а изделия лучше держат форму.
Также масло здорово помогает при вымешивании: с добавлением небольшого количества растительного масла тесто меньше прилипает к рукам, поэтому не нужно подсыпать ещё муки. Если добавлять муку, чтобы не липло к рукам, то тесто может получится слишком крутым, а масло позволяет сочетать не прилипание с мягкостью.
А ещё растительные масла придают тесту приятный вкус и запах, у каждого масла он свой: выпечка с подсолнечным маслом будет немного отличаться от той, что с оливковым, а особенно хорошо горчичное, с ним хлеб потрясающе вкусный!
Можно сделать вывод, что в этом рецепте сливочное и растительное мало работают "в тандеме", и каждый вид жира придаёт тесту важные для сдобы свойства . 🙂
Вот тут очень хорошо написано о свойствах жиров, добавляемых в тесто: http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=71995.0
Насчёт расстойки - спасибо, что заметили, дописала. Я обычно ставлю противень с выпечкой сверху плиты, пока духовка прогревается с открытой дверцей. Если это хлеб - то можно и полчаса, а сдобному тесту по этому рецепту достаточно минут 15-20, так как в нём много дрожжей.
Вкусных Вам синнабончиков! Мой рецепт не классический, но получается очень вкусно:)
Здравствуйте,Юльетта!Мне посоветовали разделить свежие дрожжи на небольшие шарики,обернуть фольгой и хранить в морозильнике(т.к. найти свежие дрожжи не просто,приходится покупать довольно большой брикет,а использовать сразу не получается).Что вы думаете по этому поводу?Не потеряют ли дрожжи свои свойства?
Здравствуйте, Марина!
Да, дрожжи можно замораживать. Я сама удивилась, когда не так давно это узнала от моей мамы - она микробиолог, и знает, как обращаться с дрожжами. у нас зашёл разговор о выпечке, в ходе которого и выяснилось, что дрожжи можно хранить в замороженном виде. Это действительно удобно, потому что просто в холодильнике они могут лежать недели две, а потом или подъёмная сила уменьшается, или вообще появляется плесень и неприятный запах. Если нужно, спрошу, как долго можно хранить их в морозилке.
Спасибо за разъяснение!