Пасхальный кулич на кефире. Рецепт без дрожжей и яиц

Все любят пасочки! Ведь пасхальные куличи такие вкусные:) Но не все едят дрожжевую выпечку, не всем можно яйца, а также не у всех есть силы и время печь по классическому рецепту, где тесто нужно вымешивать 40 минут и полтора часа ждать, пока оно подойдёт. Вот как раз в этих случаях Вас и выручит рецепт пасхального кулича без дрожжей. И даже без яиц — в то время как в классическом рецепте яиц нужно много. Но даже без яиц и дрожжей пасочки получаются очень высокими, пышными, мягкими, красивыми и вкусными!

Мы с Вами уже пекли пасочки на сметане, а этот пасхальный кулич на кефире.

По сути это кекс, по вкусу он отличается от привычных куличей. Попробуйте, рецепт очень простой, хороший и быстрый:)

За рецепт благодарю Наталью, сайт Волшебная Еда! Совет от автора: по данному рецепту выпекайте куличи в маленьких формочках, чтобы они хорошо пропеклись. Я пеку в жестяных формочках от горшка, сардин, кукурузы и т.п. Очень удобно. Подойдут и бумажные или силиконовые.

Ингредиенты:

На 5 штук:

300 мл кефира 2,5%;
0,5 чайной ложки соды;
100 г сливочного масла;
150 г сахара;
1 столовая ложка лимонного сока;
350 г муки (у меня 2/3 пшеничной и 1/3 полбяной);
2 чайных ложки разрыхлителя с верхом;
¼ чайной ложки соли;
1/4 чайной ложки куркумы;
ванилин на кончике чайной ложки;
лимонная цедра;
50-70 г изюма, вяленой клюквы, вишни или цукатов;
сахарная пудра и лимонный сок для оформления.

[adsense]

Как испечь:

Первым делом смазываем формочки растительным маслом (если они бумажные) или выстилаем изнутри промасленным пергаментом (если жестяные, а донышки смазываем подсолнечным маслом без запаха). Духовка пусть разогревается до 180 С. Изюм промываем и заливаем тёплой водой.

Готовим тесто. В одной миске смешиваем кефир комнатной температуры, соду и лимонный сок. Смесь начинает потихоньку пузыриться — это сода вступает в реакцию с кислотой.

Пусть продолжают:), а мы тем временем просеем в другую миску, побольше, муку двух видов, добавим ванилин, куркуму и разрыхлитель. Я взяла пшеничную белую муку и муку из дикой пшеницы спельты, она бежевого оттенка, поэтому и пасочки получились такого светло-кофейного цвета. Можно взять цельнозерновую муку (треть от общего количества). Хорошо перемешиваем сухие ингредиенты.

Изюм тщательно отжимаем руками и обваливаем в дополнительных паре ложек муки, чтобы он равномерно распределился в тесте, а не попал весь вниз. Добавляем в сухую смесь изюм и цукаты.

Сливочное масло растапливаем, вливаем в кефир, добавляем туда же сахар, соль и цедру, натёртую с лимона.

Перемешав, вливаем кефир в сухую смесь и снова быстро перемешиваем.

Получается тесто чуть гуще, чем для кексов.

Выкладываем его ложкой в формы, наполняя их на ½ высоты.

Помещаем формочки с тестом в духовку (на решётку, если у Вас верхний и нижний нагрев — для лучшей циркуляции воздуха, или на противень, если нагрев только снизу — чтобы низ не подгорел, пока пасочки пропекутся. Я ставлю на дно духовки (газовая с нижним нагревом) сковороду с водой.

Выпекаем пасочки около 1 часа, точное время зависит от размера. Проверяем на пропечённость деревянной шпажкой: если она остаётся сухой, а куличи поднялись, стали раза в два выше, верхушечки зарумянились — они готовы.