Паасброд — голландский Пасхальный хлеб
Кухня: Европейская
Категория: Выпечка
Выпечка - домашняя магия:) Дом, в котором пахнет пирогами - уютный, тёплый и гостеприимный. Давайте готовить с любовью и угощать любимых!
Описание
Даже если Вы по традиции всегда печёте пасочки, обязательно попробуйте этот чудесный рецепт пасхальной выпечки - голландский пасхальный хлеб Паасброд! Тем более, что сейчас этот удивительно вкусный сладкий хлеб можно печь не только к Пасхе, но и в любое время, а рецепт, который ранее был тайной, знают все хозяюшки Голландии. Давайте и мы попробуем!
Паасброд изумительно вкусный. Он представляет собой рулет из мягкого, пышного дрожжевого теста, в которое щедро добавлены всевозможные сухофрукты, и миндально-лимонной начинкой!
Паасброд очень напоминает австрийский Рожественский Штоллен, в котором также очень много сухофруктов и орехов, разве что Штоллену нужно настаиваться от 2 до 4 недель, а для дегустации Паасброда достаточно подождать 1-2 дня.
Из всех европейских рецептов пасхальной выпечки - итальянской Коломбы, финской Паассиаслейпы, австрийского Райндлинга - мне больше всего понравился на вкус именно голландский Паасброд, потому что тесто в нём не тяжелое и плотное, а пушистое и нежное.
Ингредиенты:
Для теста:
- 20-23 г свежих прессованных дрожжей (или 7 г сухих);
- 1 столовая ложка сахара;
- 250 мл молока;
- 50 г сливочного масла;
- 1 яйцо;
- 1 чайная ложка подсолнечного масла (для смазывания миски);
- ¼ чайной ложки соли;
- 80 г изюма;
- 80 г вяленой клюквы;
- 100 г вяленой вишни;
- 50 г миндаля;
- 50 г грецких орехов;
- 500 г муки.
Для начинки:
- 150 г миндаля;
- 150 г сахара;
- Сок половины лимона;
- 2 желтка.
Для посыпки:
- Сахарная пудра.
Как испечь:
Затем вливаем тёплое молоко, размешиваем и просеиваем стакан муки - столько, чтобы после перемешивания получилось негустое тесто.
Ставим миску с опарой на 15 минут в тёплое место.
Тем временем растапливаем масло, а изюм и клюкву промываем и заливаем горячей кипячёной водой на 5-6 минут. Грецкие орехи и 100 г миндаля измельчаем.
Когда опара станет воздушной, добавляем в неё уже не горячее, тёплое растопленное масло и яйцо комнатной температуры.
Замешиваем мягкое тесто, по частям просеивая муку. Добавьте в тесто щепотку соли. Хорошо вымешиваем тесто, минут 10, и кладём в смазанную маслом миску. Накрываем полотенцем и ставим в тёплое место на 45 минут.
А тем временем подготовим начинку. Миндаль нужно измельчить, но не в пыль, а в мелкую крошку, так как крупные куски орехов в нежной выпечке не очень кстати. Мы дробим орехи кухонным молотком для отбивных. Желательно делать это не на том же столе, где подходит тесто, так как дрожжевое тесто не любит стука и шума. Соединяем дроблёный миндаль с желтками и сахаром (я положила чуть меньше, не 150 г, а 125).
Выжимаем в начинку сок из половины лимона. Начинку стоит готовить непосредственно перед формовкой рулета, так как при длительном ожидании сахар с лимонным соком начнёт таять, и начинка станет слишком жидкой.
А вот и тесто подошло.
Добавляем к нему тщательно отжатый от воды изюм, клюкву, измельчённые грецкие орехи и 50 г миндаля и вымешиваем, так, чтобы орешки и сухофрукты равномерно распределились в тесте.
Раскатываем тесто в овал толщиной 2-3 см. На середину, отступив от краёв, выкладываем миндальную начинку.
Тщательно залепив края, переворачиваем рулет швом вниз и выкладываем на противень с промасленным пергаментом. Накрываем полотенцем и оставляем для расстойки ещё на 45 минут.
Прогреваем духовку до 180 С. Ставим противень с рулетом на средний уровень и выпекаем в течение 35-45 минут, время зависит от Вашей духовки. Проверяем на готовность бамбуковой шпажкой, которая должна выходить из теста сухой. Чтобы паасброд подрумянился, можно в конце выпекания переместить противень выше и немного прибавить огонь до 200С минут на 5.
Достаём выпечку, ждём, пока остынет, и посыпаем сахарной пудрой.
Кушают паасброд, нарезая ломтиками, а ещё вкуснее будет, если намазать такой сладкий ломтик сливочным маслом.
Напечатать рецепт
