Hot cross buns – английские пасхальные булочки


Автор:

Эти яркие, нарядные, праздничные английские пасхальные булочки станут и Вашей любимой выпечкой, стоит раз их попробовать! Удивительное благоухание богатого теста, замешанного на дрожжах, молоке и кефире, двух видах муки, полного всевозможных пряностей, цитрусовой цедры и изюма… так и манит угоститься вкуснейшей выпечкой!

hot cross buns

На Украине пекут Пасочки, в Польше - Мазуреки, в Италии - Коломбу и La Torta Pascualina; в Австрии - Райндлинг, а в Англии - вот такие булочки!

английские пасхальные булочки

Hot cross buns – английская традиционная пасхальная выпечка, а названы булочки так потому, что продают их горячими, тёплыми (Hot), а сверху они украшены узором в виде креста (cross); ну а «buns» означает «булочки»! О них даже песенка есть, которая так и называется – «Hot cross buns».

Такая булочка замечательна к чашке молока или какао, а если сдобу ещё и маслом намазать!..

За рецепт благодарю Айн, на её сайте я и нашла hot cross buns: https://aynmark.wordpress.com/2008/04/11/hot-cross-buns. Пекла я английские булочки два раза; в первый раз тесто вышло отлично, но рисунок на булочках в процессе выпекания расплылся. Поэтому не стала публиковать первую версию фоторецепта, а решила повторить на следующий год, в Пасхальную неделю. Но и во второй раз при выпекании рисунок, вначале получившийся чётким, расплылся; видимо, чтобы угадать нужную консистенцию теста-пасты, нужно ещё попрактиковаться.

В оригинальном рецепте я заменила некоторые недостающие ингредиенты на те, что имеются: в первый раз вместо пшеничных отрубей взяла цельнозерновую муку, во второй – гречневую; эти виды муки также придают булочкам полезность, тесту - приятный бежевый оттенок и совершенно особый аромат. Привожу свой вариант, а в скобках – изначальный.

Кроме того, в оригинале ингредиенты были указаны в чашках, я же перевела их в граммы и мл, как более привычные в наших широтах меры объёма и веса. Для справки: одна американская чашка равна 240 мл; соответственно, в неё помещается:

  • Воды, молока (жидкости) – 240 мл;
  • Сахара – 200 г;
  • Муки – 130 г (как в наш стакан).

ингредиенты для булочек

Ингредиенты:

Для опары:

  • 33-35 г свежих прессованных дрожжей (или 11 г сухих);
  • 1 столовая ложка сахара;
  • 120 мл тёплого молока;
  • 120 мл кефира (у меня – густой, 2,5%);
  • 130 г муки (1 стакан без верха).

Для теста:

  • 60 мл кефира или сметаны;
  • 2 яйца;
  • 100 г сахара (или по 50 г сахара и мёда);
  • 55 г сливочного масла;
  • Апельсиновая цедра;
  • Лимонная цедра;
  • Корица молотая – 1 чайная ложка;
  • Имбирь молотый – 0,5 чайной ложки;
  • Мускатный орех – 1/8 чайной ложки (в оригинале 1ч.л.);
  • Куркума – 1/3 чайной ложки (добавила от себя, нравится мне эта солнечная специя!);
  • Гвоздика молотая – 1/8 чайной ложки;
  • Соль – 0,5 чайной ложки (в оригинале 1,5 ч.л.);
  • Мука гречневая или цельнозерновая – 75 г (в оригинале – по ¼ чашки пшеничных зародышей и пшеничных отрубей);
  • Мука пшеничная – 3 стакана (200-граммовый стакан без верха = 130г*3 =390г);
  • 1-1,5 стакана тёмного и светлого изюма.

Для смазывания:

  • 1 чайная ложка воды;
  • ½ яичного белка (можно взять из тех яиц, что в тесто).

Для пасты:

  • 65 г муки;
  • 50 г сахара;
  • 1/8 чайной ложки разрыхлителя;
  • 1/4 чайной ложки молотого кардамона;
  • 60 мл кефира + 2 столовых ложки;
  • 1 столовая ложка растопленного сливочного масла.

Для глазури:

  • 3 столовых ложки сахара;
  • 3 столовых ложки горячей воды;
  • 1 столовая ложка апельсинового ликёра.

Я глазурь не делала.

Как испечь:

Сначала приготовим опару: раскрошив дрожжи в миску, добавляем ложку сахара и растираем до тех пор, пока дрожжи растают.

растираем сахар и дрожжи

Вливаем кефир и молоко – тёпленькие, а так как кефир сильно греть не стоит, чтобы не свернулся, - можно подогреть молоко чуть более, чем до 36С, и смешать с кефиром комнатной температуры.

вливаем кефир и молоко

Размешиваем, просеиваем стакан муки, снова перемешиваем.

просеиваем муку

Ставим получившееся не очень густое тесто в тепло на 20 минут. Я поставила на миску с тёплой (не горячей) водой, а сверху накрыла полотенцем. А пока опара подходит, подготовим другие продукты.

опара для булочек

Изюм промываем и заливаем хорошо тёплой кипячёной водой, около 60-70С. Пусть настоится 7-10 минут, изюминки станут мягкими и сочными, а вкусную и полезную водичку потом можно будет выпить.

запариваем изюм и курагу

Апельсин и лимон тщательно моем – под горячей водой со щёточкой, и тоже заливаем, но уже кипятком. Запаривание поможет убрать из цедры горечь, оставив только цитрусовый аромат.

Сливочное масло для теста заранее растопим, чтобы к моменту добавления оно стало не горячим, а тёпленьким.

У автора время подъёма опары указано 45-60 минут, но, если в доме тепло, хватит и минут 20. Когда Вы увидите, что опара подошла и «дышит», на ней появляются пузырьки, и пышная «шапка» как бы даже начала проседать – пора добавлять остальные ингредиенты и замешивать тесто.

опара подошла

Перемешав опару, добавляем кефир или сметану; яйца (немного белка оставим для смазывания булочек); остальной сахар, перемешиваем. Затем, просеяв часть муки, добавляем растопленное масло и снова перемешиваем.

добавляем яйца, сметану, кефир, сахар, масло

Добавляем цельнозерновую или гречневую муку, натираем в тесто цедру лимона и апельсина. Опять перемешиваем.

добавляем муку и цедру

Добавляем мёд.

добавляем мёд

Просеиваем за 2-3 приёма пшеничную муку (не всю сразу, так как нужное количество зависит от влажности муки, густоты кефира, и может понадобиться больше или меньше – от 2,5 до 3 стаканов). Вместе с мукой добавляем специи и соль.

добавляем специи

Затем добавляем изюм, предварительно слив с него воду и отжав.

добавляем изюм и курагу

Получается мягкое, тесто красивого бежево-золотистого оттенка, ароматное, приятное в работе. Если оно чуть липнет – смазываем руки растительным маслом. Вымешиваем тесто в течение 5-10 минут, затем, положив в миску, смазанную маслом, накрываем полотенцем и ставим в тёплое место до увеличения в объёме в 2-2,5 раза.

тесто для булочек

В оригинале – на 2-2,5 часа, я спешила, поэтому тесто подходило около 1 часа. Опять же, это зависит от температуры в помещении.

тесто подошло

Поднявшееся тесто обминаем и делим на 15 частей. Из каждой скатываем шарик и выкладываем их рядочками в форму, смазанную растительным маслом. Я выпекала в стеклянной форме 35*22 см.

формируем булочки и выкладываем в форму

Накрываем булочки полотенцем или пищевой плёнкой, смазанной растительным маслом, и ставим на расстойку. Мои булочки подходили минут 35; в оригинале – 1,5-2 часа. Подошедшие булочки смазываем смесью воды и яичного белка.

смазываем булочки

Пока булочки расстаиваются, сделаем второе тесто – пастообразное, для рисунка. При выпекании основное, дрожжевое тесто, румянится, а это остаётся светлым. Смешиваем сухие ингредиенты: муку, разрыхлитель, сахар, кардамон; вливаем кефир и растопленное масло, перемешиваем.

смешиваем ингредиенты для пасты

Тесто получается по консистенции, как для кексов – пастообразное, некрутое и не жидкое. Но мне кажется, что нужна ещё более густая консистенция, чтобы узор хорошо держал форму. Если Вы пекли такие булочки - поделитесь, пожалуйста, рецептом пасты для узора:)

паста для узора

Выкладываем пасту в кондитерский (или плотный пищевой) пакетик, срезаем уголок так, чтобы его поперечник равнялся 1 см.

И наносим из пакетика со срезанным уголком узор на подошедшие булочки: сплошные продольные полосы через все ряды булочек, а затем – поперечные полосы, также через все ряды булочек.

рисуем пастой узор

рецепт hot cross buns

Ставим форму с булочками в духовку, прогретую до 190С, и выпекаем 30-35 минут: до сухой деревянной шпажки и румяного верха.

выпекаем булочки

Готовые булочки можно покрыть глазурью из сахарного сиропа с ликёром – тогда поверхность будет красиво блестеть.

английская пасхальная выпечка hot cross buns

Булочки восхитительно ароматные, мягкие и вкусные!

английские пасхальные булочки

Но мне хотелось бы всё-таки научиться делать чёткий красивый узор,поэтому буду рада Вашим советам:)

  1. 5
  2. 4
  3. 3
  4. 2
  5. 1

(2 голоса, в среднем: 5 из 5)
загрузка...

Комментарии к записи "Hot cross buns – английские пасхальные булочки"
Перейти к форме комментирования
  1. Какая же ты умничка, Юльетта....Спасибо большое за рецеты и такое доходчивое описание...Счастье тебе...

Оставьте комментарий к этой записи ↓
Ваше мнение по поводу рецепта мне очень интересно! Буду рада, если Вы поделитесь своими впечатлениями в комментариях. Пару минут времени, уделенного написанию отзыва, помогут нам с Вами подружиться, а сайтику становиться лучше :) Внимание! Уважаемые читатели, если Вы не видите свой комментарий на сайте сразу после отправки, не волнуйтесь - он появится через некоторое время. Если прошло более 2 часов, а комментария не видно - нажмите одновременно клавиши CTRL и F5, чтобы обновить кэш браузера:)

Вы можете добавить фото к Вашему комментарию! Покажите, что Вы приготовили по этому рецепту :) Ширина фото 500 пикселей, формат jpg, gif, png.
* Обязательные для заполнения поля
Внимание: все отзывы проходят модерацию.

 



Вверх