Киш с красной рыбой и кабачками

Порций:

Калорийность: 150

Время приготовления:
Кухня: Европейская
Категория: Выпечка 02.08.2017.

Юльетта
Выпечка - домашняя магия:) Дом, в котором пахнет пирогами - уютный, тёплый и гостеприимный. Давайте готовить с любовью и угощать любимых!

У нас сегодня в меню – слоёный пирог с кабачками и красной рыбкой – киш!.. Нет-нет, это я не коту кричу, это пирог так называется, по-французски! Помните, мы с Вами уже готовили вкусный луковый киш? Вот в том рецепте и описана история его названия.

Это открытый несладкий пирог на слоёном или песочном тесте с разнообразными начинками. Киш может быть овощным, куриным или рыбным.

Предлагаю попробовать оригинальное сочетание: киш с кабачками и лососем. Впрочем, можно и с сёмгой, или с горбушей – с любой красной рыбой. Можно с малосольной, можно с копчёной, даже с сырой. Рыбка отлично сочетается со слоёным тестом и зеленью, о чём мы уже знаем благодаря пирогу с рисом, шпинатом и сёмгой. А кабачки тоже хорошо вписываются в эту компанию!

Ингредиенты:

450-500 г слоёного бездрожжевого теста;
1 небольшой кабачок или цуккини;
150-200 г красной рыбы;
3 яйца;
150-200 мл сметаны;
Соль, перец чёрный молотый – по вкусу;
1 столовая ложка лимонного сока;
Укроп.

Как испечь:

Слоёное тесто размораживаем при комнатной температуре. Формируем корж по очертаниям и размеру формы, в которой будете выпекать, оставляя запас для бортиков высотой 2 см. У меня форма 29 см. Я делаю так: кладу две полосы теста на смазанный растительным маслом листом пергамента; совместив края полосок, защипываю стык и немного раскатываю, а затем обрезаю края по окружности формы, отступив несколько сантиметров. Из обрезков я сделала слоечки с черешней:)

Вместе с пергаментом переносим корж в форму. Наколов корж вилкой и чем-то пригрузив (бумагой с сухой фасолью, или чугунной крышкой от казанка) – вставим основу для киша в духовку, разогретую до 200С, и запекаем 10 минут. Тем временем подготавливаем начинку.

Кабачок споласкиваем, очищаем от шкурки (если тонкая, можно не чистить) и нарезаем тоненькими кружочками чуть под углом, толщиной 2-3 мм.

Красную рыбу также нарезаем кусочками - тонкими пластинками.

Готовим заливку, взболтав яйца со сметаной. Солим и перчим, добавляем измельчённый укроп.

Достаём корж-основу- видите, он чуть начал слоиться по краям? Нужно чуть запекать его, потому что, если выложить начинку на сырой, тесто и останется сыроватым.

А теперь можно – выкладываем кусочки кабачка, чуть внахлёст.

А сверху – ломтики красной рыбы, сбрызгиваем лимонным соком.

И заливаем всё из ложки заливкой.

Ставим обратно в духовку и запекаем при 200С около 45 минут - до тех пор, пока заливка схватится, став похожей на омлет, а края пирога станут полностью слоистыми и золотистыми.

Слегка остужаем пирог, перекладываем на блюдо.

Нарезаем на порционные кусочки.

Приятного аппетита!