Буррито с фасолью и курицей

Рецепт пшеничных тортильяс Вы можете посмотреть в отдельной статье. Это очень просто: нужно натереть в муку холодное масло, перемешать, посолить и, вливая тёплую воду, замесить мягкое тесто. Разделить на 8 шариков. Дать ему настояться минут 15-20, затем раскатывать в меру тонкие (чтоб не пересушить) лепёшки, около 2-3 мм толщиной, 16-18 см диаметром, и печь на сухой горячей сковороде примерно по 1 минуте с каждой стороны. Главное – наловчиться, чтобы угадать момент, когда хватит жарить – пересушенные лепёшки ломаются при сворачивании.

Хотя традиционные мексиканские лепёшки готовят из кукурузной муки, я рекомендую Вам начинать с пшеничных. Потому что их готовить легче. В кукурузной муке нет глютена – вещества, отвечающего за развитие клейковины, поэтому чисто кукурузное тесто рассыпается. Для лепёшек следует брать не менее, чем пополам кукурузной муки и пшеничной, а лучше - треть кукурузной на две трети пшеничной, тогда тесто получится эластичным и его можно будет раскатать. Но пока что я готовила в пропорции 1:1, и тесто получалось крохкое и ломкое, хотя и очень нежное и вкусное. Сворачивать лепёшки нужно было моментально, только сняв со сковороды – иначе, остывая, они подсыхали и ломались. Из 8 буррито 4 потрескались при сворачивании, 2 вышли более-менее и ещё 2 получились отлично. Думаю, со временем, попрактиковавшись, я научусь делать это мексиканское блюдо на «отлично», и тогда поделюсь с Вами рецептом и кукурузных лепёшек. А может, кто-то уже умеет их готовить и поделится со мной?

Итак, сначала приготовим начинку. Лук очищаем и режем полукольцами. Обжариваем до мягкости и лёгкой золотистости на растительном масле.

Добавляем очищенный и нарезанный полосками сладкий перец, продолжаем, помешивая, обжаривать ещё пару минут. А когда перец станет мягким, добавляем отварное куриное филе кусочками.

Выкладываем в сковороду фасоль, слив с неё томат.

Посолим, поперчим, добавим немного зелени, перемешаем. Готовим несколько минут, пока из начинки выпарится излишек жидкости, и выключаем.

Пока начинка немного остынет, натрём на крупной тёрке сыр и мелко нарежем остальную зелень – например, петрушку и укроп.

Завернуть буррито можно двумя способами: как налистник и как рожок. Первый вариант – более мобильный, закрытую лепёшку с начинкой удобнее взять с собой на работу или на природу. Второй – более красивый, открытый «свёрток» с красочной начинкой хорошо подать к праздничному столу.

Накладываем порцию начинки (примерно 2 столовых ложки) на лепёшку, лучше не посередине, а ближе к краю, и не горкой, а распределяя по длине и отступив от краёв.

Посыпаем тёртым сыром.

Чтобы получить закрытый буррито, подворачиваем правый и левый края лепёшки вовнутрь, а затем сворачиваем её трубочкой.

Чтобы получить «рожок», подворачиваем один край, а второй оставляем открытым, и также сворачиваем дудочкой.

Буррито с фасолью и курицей вкусны как в тёплом, так и в остывшем виде.