Торт Три шоколада

Автор:

Любители шоколада - этот тортик для Вас! Причём три в одном: в этом рецепте чёрный, молочный, и белый шоколад соединились в изумительную трёхцветную шоколадную радугу!

торт три шоколада

Как обожатель всего шоколадного - плиток, тортов и мороженого - я давно поглядывала на этот тортик думая при этом, какой он красивый и как, наверное, сложно сделать торт Три шоколада в домашний условиях. Стимулом попробовать-таки стал заказ постоянного читателя сайта Яны… и выяснилось, что рецепт совсем не сложен в исполнении! Просто длителен по времени, большую часть которого, как и все желейные торты, застывает в холодильнике. А мы в это время отдыхаем. Так что давайте попробуем вместе приготовить домашний торт Три шоколада! Я постаралась подготовить для Вас подробный пошаговый рецепт с фото, чтобы наглядно показать все шаги и Вы смогли повторить с первого раза. Не пугайтесь, что много текста - просто я постаралась описать процесс приготовления как можно подробнее.

рецепт торта три шоколада

Уважаемая Яна, благодарю Вас за идею - мне тоже давно хотелось попробовать этот красивый и эффектный торт!

как приготовить торт три шоколада

Из указанного количества продуктов получается торт небольшой, но высокий: диаметром около 16 см, высотой 8 см, и увесистый - около 1200 г! Он очень шоколадный, с довольно плотной структурой - не воздушный, как иные суфлейно-муссовые торты, а плотненький - из-за сливок, масла и шоколада. И обладает весьма насыщенным вкусом (мне понравился нижний слой, а любителям белого шоколада - верхний). Даже тоненьким ломтиком этого торта можно наесться, так как он весьма калорийный. Если хотите тортик поменьше, можно уменьшить количество ингредиентов для слоёв: взять по 100 г шоколада и сливок, по 30 г масла и чуть меньше желатина.

Из кухонной техники нам понадобится:

  • миксер;
  • разъёмная форма - я делала в 17 см; можно в большей - тогда торт будет крупнее в диаметре, но слои немного ниже.
  • кондитерское кольцо - можно заменить полосой из гибкого плотного полиэтилена, установив его внутри разъёмной формы, чтобы нарастить её бортики. Совет Виктории из Запорожья с сайта yummybook.ru: использовать как материал пластиковую разделочную доску, разрезанную пополам.

Ингредиенты:

ингредиенты для торта с тремя видами шоколада

Для коржа:

  • 100 г сливочного масла (полпачки);
  • 100 г сахара (полстакана);
  • 2 средних яйца;
  • 120-130 г муки (1 стакан объёмом 200 г без горки);
  • 1-1,5 столовой ложки какао-порошка;
  • 2/3 чайной ложки разрыхлителя.

Пояснения. Рецепт коржа я взяла немного другой, чем в различных вариациях этого торта в Интернете. Часто как основа используется простой шоколадный бисквит (яйца-сахар-мука-какао), а я решила сделать масляный бисквит по образцу «Вишнёвой Волны», только вдвое меньше. Дело в том, что обычный бисквит очень мягкий и нежный, воздушный, я подумала, что он может прогнуться под тяжестью шоколадных слоёв. А масляный бисквит более плотный по структуре и при этом очень вкусный, похожий скорее на кекс. Он отлично подойдёт по вкусу и плотности как основа для торта.

Для трёх слоёв шоколада:

  • 150 г чёрного шоколада;
  • 150 г молочного шоколада;
  • 150 г белого шоколада;
  • 150 г сливочного масла;
  • 450 мл жирных сливок 33%;
  • 24 г желатина;
  • 9 столовых ложек горячей воды.

Снова пояснения:)
Если для коржа можно взять масло подешевле, для выпечки, - то для муссов лучше выбрать масло хорошего качества. Я взяла 72,5%.

Сливки нужны 33-35%, на фото видно, какие я использовала. Сначала они жидкие, но при взбивании загустевают; главное, не перевзбить, иначе сливки могут превратиться в масло.

Чтобы шоколадные слои были разграничены как можно чётче, лучше брать:

  • для самого тёмного, нижнего слоя, - горький шоколад 72-74% и больше какао. Мне встречались шоколадки 80% и даже 90%, но последняя была такая ядрёная, что мы её ели месяц по крошечному кусочку… Так что для торта я взяла 74%.
  • для среднего, светло-шоколадного слоя, - молочный шоколад 30-50% какао. Опять же, чем меньше в плитке содержание какао-продуктов, тем светлее будет слой.
  • Для верхнего, белого слоя, - белый шоколад, но лучше не пористый. Я читала, что делают тортик и с пористым, однако у меня он, когда я делала клубнику в белом шоколаде, не захотел нормально растапливаться. Поэтому специально для торта я купила белые шоколадные копейки. Кстати, это гораздо удобнее, чем плитка - не надо крошить на кусочки, насыпал и растапливаешь.

ингредиенты для шоколадного суфле

Удобно заранее подготовить ингредиенты для каждого слоя, разделив масло и желатин на три части.

Как испечь:

Сначала испечём корж. Масло и яйца должны быть комнатной температуры. Взбиваем мягкое масло с сахаром на низкой скорости с минуту.

взбиваем масло с сахаром

Добавляем по одному яйца, каждый раз взбивая до однородности.

добавляем яйца

Получается кремообразная масса, в которую просеиваем муку, смешанную с разрыхлителем и какао.

просеиваем сухие ингредиенты

Перемешав, получаем довольно густое шоколадное тесто. Выкладываем его в форму, дно которой застелено промасленным пергаментом, а бортики смазаны маслом, и распределяем ровным слоем. Я сделала посередине коржа выемку, чтобы он вышел ровным…

выкладываем шоколадное тесто в форму

Но он, хитрюга такая, всё равно поднялся по центру. Выпекался полчаса при 180С, на готовность проверяем бамбуковой шпажкой. Остудив корж, так как в тёплом виде он крошился, я аккуратно срезала верхушку, и мы её съели:)

выпекаем корж

Затем я поместила корж на дно разъёмной формы, сняв борта, а вместо них установила кольцо - так, чтобы оно плотно обхватывало корж, не оставляя щёлочки, через которые могло бы сбежать суфле.

помещаем корж основу торта в кондитерское кольцо

По желанию можно пропитать корж коньяком или чаем с лимоном.

пропитываем корж

И можно приступать к приготовлению первого шоколадного слоя! Заливаем 8 г желатина (это 1 столовая ложка с маленькой горочкой - как раз третья часть 25-граммового пакетика) 3 столовыми ложками горячей (70-90С) воды, и перемешиваем до тех пор, пока желатин растворится.

растворяем желатин

Параллельно растапливаем на водяной бане 150 г чёрного шоколада. Я крошу шоколад в ковшик, который помещаю в ёмкость с нагреваемой на плите водой. Только следите, чтобы вода не плеснула в шоколад - тогда он может не застыть.

растапливаем шоколад

Помешиваем и смотрим - когда шоколад начнёт таять, добавляем мягкое сливочное масло (50 г) и далее растапливаем, помешивая, вместе.

добавляем масло

растопленный шоколад

А пока желатин растворяется и шоколад растапливается, оставим их на пару минуток, чтобы взбить сливки. Отмеряем 150 мл сливок, выливаем в глубокую ёмкость и взбиваем миксером в течение 1 минуты и 30 - 45 секунд, до появления «мягких пиков» - когда сливки становятся уже не жидкими, и венчики миксера оставляют мягкие следы на их поверхности. Я взбиваю сначала на небольшой скорости, потом на средней.

взбиваем сливки

Вливаем во взбитые сливки растворённый в воде желатин и ещё чуть взбиваем, чтобы хорошо перемешать - секунд 10-15. Если в желатине наблюдаются комочки или крупинки - его стоит процедить через ситечко.

Тем временем шоколад с маслом растаял и стал уже не горячий, а еле тёплый - вливаем его в сливочно-желатиновую смесь.

вливаем шоколад в сливки с желатином

И ещё взбиваем всё до однородности, секунд 20.

взбиваем шоколад со сливками и желатином

Вот такая шоколадно-сливочно-желатиновая масса получается.

масса для шоколадного слоя

Выливаем шоколадную заливку на корж, разравниваем и ставим в холодильник на 1-1,5 часа, до застывания.

выливаем шоколадную массу на корж

Когда первый слой застынет, можно готовить второй, молочный.

ставим в холодильник до застывания

Повторяем все шаги, как для тёмного шоколада: растворяем 8 г желатина; растапливаем 150 г молочного шоколада с добавлением 50т г масла; взбиваем 150 мл сливок, добавляем желатин, ещё взбиваем, добавляем молочный шоколад и снова взбиваем до однородности.

готовим молочный слой

Аккуратно выливаем второй слой поверх первого - не бухаем всё сразу из миски, сначала выливаем понемногу из ложки, чтобы не нарушить поверхность. Когда первый слой будет покрыт вторым, можно осторожно вылить сверху остальное суфле и снова поставить в холодильник.

Примерно через час пора делать третий, белый слой. У меня второй слой застыл даже раньше - уже через 45 минут, но я решила не торопиться: а вдруг он схватился только сверху, и при наливании нового слоя корочка, как тонкий ледок, проломится… тогда это уже будет не три шоколада, а что-то другое, с изысканным узором!

Суфле из белого шоколада делаем аналогичным образом: разводим в горячей воде остальную треть желатина; взбиваем сливки и вливаем туда растворённый желатин, опять взбиваем.

делаем белый слой

Белый шоколад растапливаем со сливочным маслом… и он снова повёл себя неадекватно: только растаяв, вздумал расслоиться на масло и шоколад. Масло плавало наверху в виде жирной солнечно-жёлтой полупрозрачной жидкости, а шоколад взялся хлопьями и выпал в осадок. Я решила чуть подождав - может, он немного остынет и станет вести себя более культурно? Но шоколад не образумился: через полминуты он начал застывать в густую массу прям на дне масляного озёрка. Ах, ты так. Ну ладно. И, хорошо перемешав шоколадно-масляное безобразие, я решительно вылила это в сливки с желатином и быстро, пока оно не вздумало снова расслоиться, взбила миксером. Несмотря на фокусы белого шоколада, светлый мусс вышел вполне пристойным: однородным, приятного тёплого тона.

Я аккуратно, но быстро вылила его поверх застывшего молочного слоя - и тортик отправился ночевать в холодильник.

Когда верхний слой полностью застынет, можно добывать торт из формы! Чтобы он вышел оттуда легко, а краешки остались аккуратными, нужно быстро нагреть бока формы - например, подуть горячим воздухом из фена. Только не перестарайтесь, чтобы торт не начал таять. В отличие от агар-агара, который при 40С уже схватывается, желатин при 30С и выше начинает таять. Ещё можно аккуратно провести тонким ножом между стенками формы и тортом.

И вот - волнующий момент: форма успешно раскрыта, и торт водружён на блюдо! Ура, он получился! Такой, как надо: полосатый, трёхэтажный, с плавным переходом шоколадных оттенков от тёмного к белому.

полосатый шоколадный торт

Как украсить торт "Три шоколада"? Есть различные варианты - от белой глазури из шоклада и сливок (что, на мой взгляд, излишне - и так того и другого в торте достаточно), до шоколадных листочков. Мы просто расписали верх торта шоколадными узорами, как "Птичье молоко". Получилось контрастно и красиво.

Теперь аккуратно отрежем кусочек острым ножом, чтобы посмотреть, какой торт в разрезе.

трёхцветный шоколадный торт

Он получился очень высоким - 8 см, плотным, насыщенно-шоколадным и удивительно сытным.

торт с шоколадным суфле

Кусочки нужно отрезать тоненькие, иначе приходится оставлять на потом: съесть большую порцию такого торта за один раз не получается!

торт с тёмным, молочным и белым шоколадом

На мой вкус, можно было бы сделать торт более нежным: слои суфле довольно-таки плотные, в охлаждённом виде даже нарезается с трудом. Вероятно, меньшее количество сливок и масла, или замена сливок на йогурт - как в черничном или абрикосовом муссовом тортах - исправят этот момент.

А моим гостям торт очень понравился!

Теперь интересно узнать и Ваше мнение, уважаемые читатели!

  1. 5
  2. 4
  3. 3
  4. 2
  5. 1

(12 голосов, в среднем: 4.1 из 5)
Метки записи:  
загрузка...

Комментарии к записи "Торт Три шоколада"
Перейти к форме комментирования
  1. Привет!
    Какой красивенный тортик, прямо мечта! Я тоже давно на него поглядываю, но пока дальше дело не идет)) Вот смотрела этот рецепт на других сайтах, так вот, я думаю, что суфле плотное из-за большого количества желатина и малое - сливок.
    http://www.videoculinary.ru/recipe/retsept-tort-tri-shokolada/ - вот тут на 150 г шоколада предлагают взять 2 г желатина и 300 мл сливок...Это на 1 слой, если умножить на 3, то тортик по цене ого-го получается)))

    • Привет, Катюша! 🙂
      Спасибо! Очень приятно, что ты называешь тортик красивым!
      Мне тоже кажется, что в суфле слишком много шоколада и желатина, поэтому суфле плотное. А из-за сливок он жирный.
      Мне кажется, что стоило бы заменить сливки йогуртом и взять меньше шоколада - грамм по 100, тогда тортик получится более воздушный.

  2. Юля, здравствуйте! Скажите, пожалуйста, можно ли заменить желатин агар-агаром? С желатином отношения не складываются:D

    • Здравствуйте, Юлия! 🙂
      По идее замена возможна, ведь торт Птичье Молоко делают как на желатине, так и на агар-агаре.
      Но именно Три Шоколада я не пробовала готовить на агаре. Поэтому совет будет теоретическим; чтобы проверить, нужно экспериментировать...
      Нашла в интернете, что 24 г желатина - это примерно 8 г агар-агара, то есть 4 чайных ложки.
      Вот это количество, по идее, следует разделить на 3 части, для каждого слоя.
      Также нашла, что 1 чайная ложка агар-агара берётся на 150 мл жидкости. В рецепте не совсем жидкость, а сливки и растопленный шоколад.
      Агар нужно замачивать в холодной воде на 4 часа или на ночь, затем нагревать, доводя до кипения, прокипятить минуту и затем добавлять в то, что нужно загустить, и взбивать.

  3. Восхитительный тортик у тебя получился,Юля,супер-мега
    -шоколадный!

  4. Здравствуйте, Юлия!
    Вот хочу приготовить завтра какой- то тортик на др мужа,хочу чтоб он был интересным))).Нашла несколько вариантов, но больше доверия к Вашему сайту, пока он меня не подводил, надеюсь и в этот раз все будет ок))) Юль, подскажите, пожалуйста, у меня нет кольца, а я особо в этих делах не профи, как нарастить бортик? После того, как будет готов корж, в форму надо, что-то плотно вставить, чтоб не убежал шоколадный слой?! Что и как мне соорудить? и еще вопросик , хочу сверху украсить арахисом, он будет там к месту или лучше без него? Скажите, на эту порцию хватит на 10 человек или он слишком маленький?Очень хочу , чтоб тортик получился, но что-то побаиваюсь....Очень жду Ваших советов)))

    • Здравствуйте, Светлана!
      Благодарю за доверие к моим рецептам, мне очень приятно! Постараюсь Вам подсказать:))
      Итак: тортик маленький по диаметру, но высокий и очень сытный. Одним небольшим ломтиком можно наесться, так что думаю, на 10 человек хватит.
      Но хочу предупредить: он не воздушный, как мусс, а плотный, очень насыщенно-шоколадный.
      Насчёт формы. Я не пробовала так делать, но мой свёкор готовил салат шубу с желатином, так он вырезал полосу из пластика какого-то, гибкого, но плотного, и соорудил кольцо, закрепил,кажется, скотчем. Я читала, что такую конструкцию - кольцо для торта - удобно сделать из гибкой пластиковой разделочной доски.

      Арахис - как Вам нравится. Я не люблю орешки крупными кусочками, потому что в зубах застревают. Но, если Вам нравится - то вполне можно украсить. Хотя мягкий тортик лучше бы оформить тоже чем-то мягким:) Шоколадными узорами или листочками.
      Удачного и вкусного Вам тортика!

  5. Спасибо за рецепт и советы, торт очень вкусный, но я бы сказала десерт. Всем гостям оч.понравился, сказали ,как в хорошем ресторане))). В форме 20 см,получился 5,5 см. Юль, Вы когда взбили сливки и добавили шоколад с желатином у Вас получилась сильно густая масса? Выливалась или ложкой нужно перекладывать?

    • Рада, что торт получился и гости его оценили! 🙂
      Мне он тоже кажется слишком плотным и шоколадным для торта. Но главное, что вкусно, раз сравнивают с ресторанным:)
      Масса была достаточно густая, но не слишком - как сметана, её можно было бы вылить, но я выкладывала ложкой - чтобы не повредить нижний слой.

  6. А вот и он, то , что от него успела сфоткать))

    • Большое спасибо за фото! 🙂
      Отличный торт у Вас получился!
      Так чётко видны слои, красивая "шоколадная радуга"!

  7. Спасибо за рецепт. Я посмотрела много рецептов и остановилась на вашем.
    Торт получился очень вкусный. Правда форма у меня большая и слои получились пораньше.
    И сверху я залила шоколадной глазурью.

  8. Сделала торт по Вашему рецепту. Только чуточку внесла свои коррективы. Из теста испекла 3 коржика разного цвета и собирала как муссовый. Сверху покрыла зеркальной шоколадной глазурью(правда это первая проба, надеюсь, следующий раз будет лучше )

    • Жанетта, ракурс сверху шикарный! Благодарю за доверие к рецепту и фотоотчёт.
      А можно ли ещё увидеть фото в разрезе? Очень интересно, как выглядит Ваш вариант торта! 🙂

      • Может не очень идеально, но гостям понравилось. Относительно меня, мне бы хотелось структуру поплотней. У меня он вышел очень нежный, практически как "Птичье молоко"

        • На вкус и цвет:)) Мне он наоборот, показался слишком плотным из-за большого количества шоколада и сливок:)

  9. Здравствуйте. Я пробовала испечь этот замечательный торт. История с белым шоколадом у меня была идентичная. Я думала, что что-то сделала не так. Как можно решить эту проблему? И мусс на самом деле довольно плотный и насыщенный. Хотелось бы повоздушней. Как изменить пропорции? Что можете посоветовать? Ваш торт шикарный. Слои идеально ровные. И высота торта шикарная! Просто супер тортик

    • Здравствуйте! Спасибо за хороший отзыв о рецепте и фото тортика! 🙂 Он так интересно украшен!
      Если Вам хочется высоту побольше, просто нужно делать в форме меньшего диаметра, я делала в 17 см.
      А волнистые слои смотрятся по-своему оригинально! Наверное, они получаются, если предыдущий слой ещё не полностью застыл, когда на него выливают следующий. Или если форма стоит немного неровно.
      Насчёт белого шоколада - даже не знаю, почему он так себя ведёт. Но, думаю, это не критично, так как в итоге белый слой всё же получается таким, как надо.
      Шоколадные слои мне тоже показались слишком плотными.
      Чтобы они были воздушнее, теоретически стоит убрать часть желатина и сливок, заменив их молоком (или, как я видела в одном из вариантов рецепта, ликёром). Вот, например: https://www.edimdoma.ru/retsepty/70561-tort-muss-tri-shokolada. Но я не пробовала готовить по такому рецепту. Попробуйте ещё поискать в интернете по запросу "мусс три шоколада" - не торт, а именно мусс, который нежнее и воздушнее.

Оставьте комментарий к этой записи ↓
Ваше мнение по поводу рецепта мне очень интересно! Буду рада, если Вы поделитесь своими впечатлениями в комментариях. Пару минут времени, уделенного написанию отзыва, помогут нам с Вами подружиться, а сайтику становиться лучше :) Внимание! Уважаемые читатели, если Вы не видите свой комментарий на сайте сразу после отправки, не волнуйтесь - он появится через некоторое время. Если прошло более 2 часов, а комментария не видно - нажмите одновременно клавиши CTRL и F5, чтобы обновить кэш браузера:)

Вы можете добавить фото к Вашему комментарию! Покажите, что Вы приготовили по этому рецепту :) Ширина фото 500 пикселей, формат jpg, gif, png.
* Обязательные для заполнения поля
Внимание: все отзывы проходят модерацию.



Вверх