Торт Сникерс с безе и арахисом

Автор:

Большой и красивый домашний торт Сникерс понравится любителям шоколадных коржей, ириски, орешков и воздушного безе!

торт сникерс

Рецепт торта Сникерс с безе и арахисом я опробовала по просьбе читательницы сайта Светланы. Принимайте результат! Торт удался с первого раза:) Даже безе, с которым я была на «Вы», получилось замечательно! Так что теперь собираюсь испечь безе уже как самостоятельный десерт - оно очень вкусное, хрустящее, воздушное!

домашний торт сникерс

Сначала мне показалось, что рецепт сложный. Но в процессе приготовления оказалось, что особых сложностей нет. Просто из-за своей многослойности - коржи, крем, безе, глазурь - торт готовится долго.

рецепт торта сникерс с арахисом

Но, если сделать безе за день, а на следующий день - всё остальное и собрать тортик, то как раз хорошо получается.

вкусный шоколадный торт с орехами

Я постаралась подготовить для Вас подробный пошаговый рецепт торта Сникерс, чтобы каждый желающий смог повторить и угостить своих друзей и домашних вкусным тортом!

торт сникерс с безе

Тортик получается увесистый, почти 1,5 кг. Хватит всем домочадцам и гостям!

как испечь торт сникерс в домашних условиях

Ингредиенты:

ингредиенты для торта

Стакан 200 мл

Для коржа:

  • 2 стакана муки без верха (260 г);
  • 1 чуть неполный стакан сахара (180 г);
  • 3-4 столовых ложки какао-порошка без верха;
  • 1 чайная ложка соды (без горки);
  • 2/3 чайной ложки разрыхлителя;
  • ¼ чайной ложки соли;
  • 1 крупное или 2 маленьких яйца;
  • 1/6 стакана подсолнечного масла без запаха (примерно 35 мл);
  • 2/3 стакана молока (примерно 130 мл);
  • 2/3 стакан кипятка (130 мл).

Для безе:

  • 3 яичных белка (от свежих крупных яиц);
  • 170-180г сахара;
  • Щепотка соли;
  • Щепотка лимонной кислоты.

Для пропитки:

  • Коньяк или сок лимона, разбавленный водой.

Для крема:

  • 1 баночка ириски (варёной сгущёнки, 370 г);
  • 180 г сливочного масла.

Для шоколадной глазури:

  • 100 г чёрного шоколада;
  • 2 столовых ложки молока или сливок.

Для начинки и оформления:

  • 150-200 г арахиса.

Как испечь:

Сначала приготовим безе, так как оно должно настояться хотя бы 4-5 часов перед сборкой торта. Безе очень нежное и может раскрошиться, если поторопитесь.

ингредиенты для безе

Подготовим пергамент для выпекания, обведя карандашом форму для торта. Моя форма 24 см, можно взять 22 см. Круг слегка, но равномерно смажем сливочным маслом.

Я изучила несколько рецептов безе на разных сайтах, прежде чем приступать к его приготовлению. В общем-то, это не так уж сложно, просто следует знать мелкие, но важные нюансы, чтобы безе удалось.
Во-первых, яйца нужны самые свежие. Определяем так: если у яйца, аккуратно помещенного на блюдце, белок лежит вокруг желтка упругим кольцом, значит, свежее. А если растекается - яйца давно лежали и для безе не подойдут.
Вот свежее яйцо.

как проверить свежесть яиц

Во-вторых, для безе нужны охлаждённые белки. Если для пышных бисквитных коржей лучше взбивать яйца комнатной температуры, то для безе рекомендуется брать сразу из холодильника.

В-третьих, и посуда, в которой взбиваете, и венчики должны быть чистыми, сухих и без следов жира. Чистую посуду протираем лимоном, чтобы обезжирить, а затем - сухим чистым полотенцем.

Белки отделяем от желтков очень аккуратно. Знаете, как удобно делать? Аккуратно расколоть скорлупу и вылить содержимое в ладонь, пропуская белок сквозь пальцы, а желток при этом остаётся в ладони. При этом гораздо меньше риска повредить желток, чем если переливать из половинки в половинку скорлупы.

Важный момент - каждый белок сначала выливайте в отдельную ёмкость, а все три сразу в одну миску. Потому что, если вдруг в один из них попадёт капелька желтка, вам не надо будет заменять все белки, а только один.

В белки добавляем щепотку соли - для лучшего взбивания, - и начинаем взбивать. Сначала 2 минуты на малой скорости; сахар пока что не добавляем. Вы заметите, что масса станет воздушной, с пузырьками; затем - похожей на лёгкую пену шампанского, постепенно она будет делаться всё белее и гуще. Через 2 минуты миксер уже начнёт оставлять на белках лёгкие следы. Значит, пора добавлять сахар.

взбиваем яичные белки

Пропорции сахар на 3 яичных белка - от 150 до 180 г, то есть 50-60 г сахара (или сахарной пудры) на 1 белок. Но не бухаем всё сразу! Подсыпаем сахар постепенно, в разных рецептах советуют добавлять по 1 чайной или 1 столовой ложке. Я всыпала по 1 чайной примерно в 15, затем - в 10 секунд. Вместе с первой порцией сахара всыпаем щепотку лимонной кислоты.

постепенно добавляем сахар

Взбиваем, потихоньку всыпая сахар, на средней скорости минут 7. Затем я ещё минуту взбивала на максимальной скорости. Проверяем: если, вытащив миксер, вы увидите вот такие «снежные пики», гордо стоящие - кондитеры называют их твёрдыми пиками, - достаточно! Ещё одна проверка, очень весёлая: переворачиваем миску и смотрим. Если белковая масса не движется - значит, взбита достаточно.

взбиваем до пиков

Духовку тем временем разогреваем до 110-120С.

Взбитые белки перекладываем ложкой на пергамент.

выкладываем белковую массу на противень, застеленный бумагой

И аккуратно, чтобы сохранить пышность массы, распределяем лопаткой в кругу.

распределяем взбитые белки

Ставим в духовку и выпекаем, а вернее - сушим безе. Процесс может занять в среднем 2 часа или даже 2,5 - зависит от духовки. Самое главное тут - не превысить температуру, так как от жара безе становится коричневым и тягучим. Тоже вкусно, но это уже не безе, а тянучка:) Чтобы оно, как полагается, получилось белым, лёгким и хрупким, оно должно именно сушиться при низкой температуре. Первый час дверцу лучше не открывать. Проверяем на готовность, легонько постучав по безе: если оно готово, Вы услышите приглушённый звук.

выпекаем безе

Готовое безе полностью остужаем и только потом аккуратно снимаем пергамент.

Можно приступать к приготовлению коржа. Основой для торта Сникерс будет шоколадный бисквит на кипятке, один из наших любимых тортов.

Просеиваем в миску муку с разрыхлителем и содой, какао-порошок. Важно, чтобы все ингредиенты стали воздушными и равномерно смешались между собой - тогда корж будет пышным. Добавляем сахар и соль.

соединяем сухие компоненты

Тщательно перемешиваем сухие компоненты теста.

перемешиваем сухие ингредиенты дял коржа

В другой ёмкости взбиваем яйцо до пены (с минуту на небольшой скорости). На данную порцию теста вообще-то нужно полтора яйца, поскольку это 2/3 от полной порции, из которой получается торт на 3 коржа. Но, так как для Сникерса нам нужны 2 коржа, я уменьшила количество всех ингредиентов в 1,5 раза. Полтора яйца как-то неудобно брать, поэтому следует взять либо одно отборное, либо два мелких.

взбиваем яйцо

Во взбитое яйцо вливаем чуть тёплое молоко.

вливаем молоко

И растительное масло. Перемешиваем или чуть взбиваем до однородности.

вливаем олію

Вливаем жидкую смесь в сухую и перемешиваем. На плите тем временем закипает вода. И духовку включаем, пусть разогревается до 180С.

вливаем жидкую смесь к сухой и перемешиваем

Сначала тесто получается очень густым - трудно перемешивать ложкой, но пусть это Вас не беспокоит. Как только вода закипит, вливаем кипяток в тесто и быстро, тщательно перемешиваем.

вливаем в тесто кипяток

быстро перемешиваем

Получаем тесто нормальной консистенции - по густоте, как сметана, льющееся с ложки. Сода начинает реагировать от нагрева - на тесте появляются пузырьки. Пора скорее печь.

шоколадное тесто на кипятке

Выливаем в форму, дно которой застелено промасленным пергаментом, а стенки чуть смазаны растительным маслом. На фото хорошо видна консистенция теста: оно стелется широкой лентой.

выливаем тесто в форму

тесто в разъёмной форме

Ставим в разогретую до 180С духовку на средний ярус. Выпекаем 30-35 минут, до сухой шпажки. Готовый корж хорошо поднимается, а бамбуковая шпажка при пробе в самом высоком месте остаётся сухой.

выпекаем корж

Пока выпекается корж, можно обжарить на сухой сковороде арахис - помешивая ложкой, чтобы не пригорел, не огне чуть больше среднего минуты 4-5.

обжариваем орехи

Готовому коржу даём остыть в духовке 5 минут и затем - на столе в форме минут 15. Раскрываем форму, достаём корж и полностью остужаем на решётке.

Разрезаем корж на два. Вот какая у него пористая структура.

разрезаем корж на два

Готовим пропитку. Вариант для взрослых - коньяк или кофе с водой, для деток - разбавленный лимонный сок или сироп от варенья.

Готовим крем. Размягчённое сливочное масло 1-2 минуты взбиваем миксером.

взбиваем мягкое сливочное масло

Затем добавляем ириску и взбиваем всё вместе до получения пышного крема.

крем из масла с ириской

Остывшие орехи измельчаем до нужной степени. Я не люблю крупные куски орехов в мягких тортах, потому измельчаю в крошку. Вы можете сделать по своему вкусу, используя для измельчения блендер или скалку. Часть орешков оставляем для украшения.
Пропитываем коржи, равномерно поливая из ложки. Можно собирать тортик!

Часть крема оставляем для оформления. Половину остального крема наносим на нижний корж.

выкладываем на корж половину крема

Посыпаем половиной измельченного арахиса.

посыпаем ореховой крошкой

Сверху помещаем безе.

выкладываем безе

Аккуратно, чтобы не раздавить хрупкое безе, наносим вторую половину крема.

выкладываем вторую половину крема

Посыпаем второй половиной орехов.

посыпаем орехами

Накрываем верхним коржом.

выкладываем верхний корж

Так как безе во время выпекания увеличивается в диаметре, то теперь нужно его подровнять, аккуратно обрезав ножом, чтобы края безе и коржей стали ровными. а обрезки тут же съесть:)

подравниваем и обмазываем кремом бока торта

Обмазываем оставшимся кремом бока тортика. Обсыпаем ореховой крошкой и крошкой от безе, если осталась:)

Осталось приготовить шоколадную глазурь. Растапливаем на водяной бане кусочки шоколада со сливками.
Покрываем верх торта глазурью.

поливаем шоколадной глазурью

Украшаем орешками.

оформляем бока и верх тортика

Торт Сникерс готов!

как украсить торт сникерс

Пусть немного постоит, чтобы глазурь застыла.

торт сникерс с варёной сгущёнкой

А через полчасика можно нарезать на порционные кусочки и пробовать.

домашний торт сникерс

Очень вкусный тортик!

  1. 5
  2. 4
  3. 3
  4. 2
  5. 1

(15 голосов, в среднем: 3.8 из 5)
Метки записи:   , ,
загрузка...

Комментарии к записи "Торт Сникерс с безе и арахисом"
Перейти к форме комментирования
  1. Вау! Ням, ням, ням! Очень аппетитно! Юль, ты молодец! И я хочу, чтоб у меня все так получилось))) Переживаю, чтоб бисквит не осел. А безе от крема не растекается? Прочла в одном из рецептов... ,но судя по твоему торту- все ок! Спасибо тебе!!!

    • На здоровье!:))
      Рада, что тортик понравился.
      И тебе спасибо за идею! Я просто в восторге, что научилась печь безе! Оно не размокает от крема, даже на следующий день остаётся хрустящим.
      И сам тортик оказался очень вкусный. Орехи я смолола практически в крошку, крем вкусный и нежный - по ощущениям как в магазинном Киевском торте.
      Насчёт бисквита - просто не бойся, он это чувствует:) Бисквит любит радостное настроение и уверенность в своих силах. Ну и соблюдение технологии:)) Удачного и вкусного тортика! буду ждать впечатлений.

  2. Вот результат трудов! Вкусный торт, но заранее спечь не получилось, а сразу после приготовления мы начали пробовать, не дождались пока он постоит. Поэтому в разрезе чуть некрасивенько)))

  3. В разрезе))

  4. Юль, у меня проблемка с кремом...масло как маленькими тоненькими ниточками в креме, получается не однородный крем. Это перевзбивала масло? Вроде бы не долго взбивала и масло нормальное- ферма.

    • Впервые такое слышу. Может, именно эта партия масла попалась не фонтан, такое бывает. Ферма раньше была отличной, сейчас уже что-то не совсем то. Очень хорошее, вкусное и качественное масло Галичина или Первомайское:)

  5. Девчёнки,какие вы молодцы-шикарный торт!!!!!

    • Инна, Элизка, как здорово, что вам тортик нравится!!! Grazie!!! 🙂

      • Всем привет. Я тоже сделала этот торт. Все получилось. И вот результат. Правда еще не разрезали, стоит в холодильнике. Спасибо за подробный рецепт.
        В планах у меня сделать Киевский. У вас, Юля, есть рецепт??

        • Киевский торт у меня тоже в планах! 🙂
          Возможно, попробую приготовить его в начале мая:)
          Когда будет фоторецепт - поделюсь.

  6. Юлечка, огромное Вам спасибо! Без Вашего подробнейшего описания и иллюстрирования рецепта я вряд ли бы взялась за этот довольно трудоемкий торт. И мои усилия не были напрасны - мои родные (муж, сын,мама с сестрой, свёкры) сказали, что это самый вкусный торт, который они пробовали! Как и у Вас, и у других девочек, корж очень сильно поднялся в середине, я, чтоб сделать поверхность ровнее, верхнюю часть перевернула срезом вверх.К тому же, мне очень понравился опять же Ваш рецепт шоколадно-кофейного торта, и в этом я половину какао заменила растворимым кофе, и пропитала коржи тоже кофе с коньяком. С серединкой я тоже поэкспериментировала: хочу научится делать торт "Киевский", но сразу страшно, поэтому прослойку в середине сделала по рецепту "Киевского" с фундуком, только слегка передержала (зато теперь знаю режим своей духовки для него). Основу для ирискового крема сделала по рецепту "шарлотт", чтоб использовать желтки от безе. А розы - из Вашего масляного крема без яиц, с ним прекрасно работать с кондитерскими насадками. Еще раз спасибо, очень много полезного и интересного я научилась делать на вашем сайте!

    • Елена, на здоровье! Очень рада, что торт удался! И он ещё красивее, чем шоколадно-апельсиновый. Это же произведение искусства! Такие ажурные шоколадные украшения, и шикарные розочки! Можно ли узнать, с помощью каких насадок Вы их делаете?
      Мне прям захотелось снова сделать такой тортик, когда я увидела фото:)

  7. Юлечка, спасибо за высокую оценку моему творчеству! Я ведь только учусь:-) Насадка для розы вот такая: https://zapodarkom.com.ua/product/nasadka-konditerskaya-lepestok-rozy-sredniy-19-mm-ateco--119/ (только моя №117, т.е.размер выходного отверстия 17 мм). Роза получается довольно крупная 5-6 см в диаметре. НО!!! Такая насадка в интернет-магазинах позиционируется как для получения более волнистых лепестков с изгибом наружу(как на фото по ссылке), а у меня, если присмотритесь, кромка загнута вовнутрь, да и чтоб роза получилась такая раскрытая, приходится сильно выворачивать руку. А ни в одном мастер-классе такого нет. После поисков пояснения на форумах выяснилось, что это насадка для ЛЕВШЕЙ!! А для правшей нужна такая: https://zapodarkom.com.ua/product/nasadka-konditerskaya-lepestok-bolshoy-17-mm-ateco--123/ Совет: насадки этой фирмы из очень хорошей нержавейки, и цена средняя для неё (46-56 грн). Номер насадки является единым для любых производителей, по цене можно найти и дешевле, но это будет Китай без названия (впрочем, тоже неплохие, только следите, чтобы были бесшовные). При выборе насадки обращайте внимание на размер выходного отверстия (влияет на величину цветка). Ещё неплохие магазины, в которых я покупала: https://chef-konditer.com.ua/, heleyka.com.ua. Надеюсь, информация будет для Вас полезной.

  8. Спасибо, за рецепт! Получилось вкусно))) торт был огромный всем понравился. А разрезе к сожалению нет,ушёл быстро, гостей было много.Сестренка была довольна

Оставьте комментарий к этой записи ↓
Ваше мнение по поводу рецепта мне очень интересно! Буду рада, если Вы поделитесь своими впечатлениями в комментариях. Пару минут времени, уделенного написанию отзыва, помогут нам с Вами подружиться, а сайтику становиться лучше :) Внимание! Уважаемые читатели, если Вы не видите свой комментарий на сайте сразу после отправки, не волнуйтесь - он появится через некоторое время. Если прошло более 2 часов, а комментария не видно - нажмите одновременно клавиши CTRL и F5, чтобы обновить кэш браузера:)

Вы можете добавить фото к Вашему комментарию! Покажите, что Вы приготовили по этому рецепту :) Ширина фото 500 пикселей, формат jpg, gif, png.
* Обязательные для заполнения поля
Внимание: все отзывы проходят модерацию.



Вверх