Торт Лабиринт, он же — торт Трухлявый Пень с сухофруктами

Автор:

Во время поисков рецепта торта Трухлявый Пень я выяснила интересный факт: оказывается, под таким именем известны целых три торта! та же история,Ю что и тортом "Сказка", правда, "Сказок" две, а "Пней" - три! Первый - незатейливый, но очень вкусный тортик на кефире и варенье, который фигурировал у нас под кодовыми названием «Пень-1».

торт лабиринт

Второй же, соответственно, «Пенёк-2», и его-то мы будем печь сейчас! Это - торт Трухлявый Пень с сухофруктами, он же - торт Лабиринт. Всё любопытственнее и любопытственнее, правда? Оказывается, у этого необычного и нарядного тортика аж два имени!

торт трухлявый пень с сухофруктами

Он действительно похож на лабиринт из затейливых разноцветных полосок - благодаря оригинальному способу сборки: торт складывается из рулетиков с черносливом, изюмом, курагой и орехами, который выкладываются в форму и заливаются сметанным кремом. В разрезе торт Лабиринт выглядит очень эффектно!

рецепт торта трухлявый пень с курагой, изюмом, черносливом и орехами

Ну а почему его также называют «Трухлявым Пнём»? Может быть, у кого-то возникают и такие ассоциации. Ну а какой же «Пенёк-3»? О, это нам только предстоит узнать: это торт из бисквитного коржа, который мы испечём немного позже. А пока что - «Луноход-2»… ой, то есть «Пенёк-2»!

рецепт торта лабиринт

Предупреждаю: нам этот торт показался суховаты; возможно, потому, что я взяла около 700 мл сметаны вместо 750 - но мне кажется, что слои стоит дополнительно пропитать чем-то вроде пропитки для бисквита. А гостям торт понравился. На вкус и цвет... 🙂

Ингредиенты:

На форму 18-20 см:

ингредиенты для тортика

Для теста:

  • 1 стакан (200 мл) сметаны (15%);
  • 1 среднее или крупное яйцо;
  • 125 г сахара (2/3 стакана);
  • 3 - 3,5 стакана муки (200-граммовый стакан по 130 г, то есть около 390-455 г);
  • 0,5 чайной ложки пищевой соды;
  • ¼ чайной ложки соли.

Для начинки:

  • Изюм - 150 г;
  • Курага - 150 г;
  • Чернослив - 100 г;
  • Грецкие орехи - 80-100 г.

Для крема:

  • Сахарная пудра - по вкусу, я взяла 2,5 столовых ложки.
  • Сметана (вот тут уже лучше взять густую, жирную, 20-25%) - 750 мл.

Как испечь:

Первым делом запариваем сухофрукты, чтобы они размягчились. Сполоснем изюм, курагу и чернослив (удобно мыть в дуршлаге), каждый вид сухофруктов положим в отдельные мисочки и зальём - нет, не кипятком, - а тёплой кипячёной водой, так в сушёных фруктах сохранится больше полезности.

запариваем сухофрукты

Минут через 15-20 - когда фрукты сделаются мягкими - воду сливаем (но не в мойку, а в чашку: водичка вкусная, будто компот, и полезная!). А сухофрукты и орехи - опять же, по отдельности - перекручиваем на мясорубке. Начинка готова.

перекручиваем сухофрукты и орехи на мясорубке

Теперь можно заняться приготовлением теста. В миску вливаем сметану - я взяла 15%-ю плюс примерно 1/5 стакана добавила кисломолочной закваской, наверное, поэтому и муки понадобилось чуть больше, чем в оригинальном рецепте, ведь закваска более жидкая, чем сметана. Добавляем в сметану яйцо и сахар. Перемешиваем, а лучше - взбиваем до однородности.

взбиваем сметану, яйцо и сахар

Теперь начинаем понемножку просеивать смешанную с содой муку, замешивая тесто сначала ложкой, а затем, когда станет не таким липким, - руками. Чуть подсолите тесто, пирог будет вкуснее.

добавляем муку с содой

Тесто должно получиться мягким, приятным на ощупь, практически не прилипающим к рукам. Мне понадобилось 3 и 2/3 стакана муки; Вам, возможно, понадобится меньше - это зависит как от густоты сметаны и размера яйца, так и от свойств муки, её влажности.

замешиваем мягкое тесто

Замесив тесто, делим его на 8 равных частей.

делим тесто на 8 частей

Посыпав стол мукой, раскатываем каждый шарик теста в лепёшечку прямоугольной формы. У меня они получились примерно с 3 ладони, около 14 на 24 см. Слишком толсто не раскатывайте, чтобы тесто хорошо пропеклось; очень тонко тоже не следует, чтобы не порвалось. Миллиметра 2 будет нормально.

раскатываем лепёшечки

Лепёшечки намазываем начинкой из сухофруктов, оставляя пару сантиметров свободными по краям. У меня получилось 3 рулетика с курагой, 2 с изюмом, 2 с черносливом и орехами и ещё один - с маком, который я как раз подготовила в маковую начинку для другого рецепта.

намазываем начинкой из сухофруктов

А что, с маком тортик будет смотреться ещё красивее!

сворачиваем рулетики

Сворачиваем рулетики, хорошо защипываем швы и выкладываем швами вниз на промасленный лист пергамента, застелив им противень. Между рулетиками оставляем расстояние 2-3 см, с учётом того, что во время выпекания они будут подходить.

выкладываем заготовки на противень

Ставим в разогретую до 180С духовку и выпекаем до золотистости и сухой шпажки, примерно 35-40 минут, в зависимости от духовки. Я пекла первые минут 20 на среднем уровне, потом увидела, что низ румянится, а верх - ещё нет (у моей духовки нижний нагрев), и переставила чуть выше.
Вот какие получились рулетики!

выпекаем рулетики

Остужаем их и нарезаем на кусочки шириной 2 см или на пару миллиметров шире.

нарезаем заготовки кусочками

Готовим крем, взбивая миксером сметанку с сахарной пудрой.

взбиваем сметану с сахарной пудрой

сметанный крем для торта лабиринт

Разъёмную форму застилаем пищевой плёнкой, чтобы готовый торт легче было достать. Если плёнки нет, подойдёт разрезанный бутербродный пакет. Наносим на дно формы небольшой слой сметанного крема.
Выкладываем плотно друг к другу разноцветные рулетики. Можно сделать по периметру формы красивый ободок из них, помещая рулетики так, чтобы срез был с краю.

дно формы смазываем кремом и выкладываем первый слой рулетиков

Когда выложите один слой, покрываем его частью крема. Если Вам нравятся очень влажные торты, можно, прежде чем выкладывать сметану, дополнительно пропитать рулетики, понемножку равномерно полив их из ложки - например, водой, настоянной на сухофруктах. Только не очень много, чтобы не раскисли.

переслаиваем ярусы торта сметаной

Поверх выкладываем второй слой, тут я выложила немного иначе - все срезом вверх.

выкладываем второй ряд

И также заливаем кремом.

поверх второго этажа выкладываем крем

Третий ярус... Немного крема - ложек 5-6 - оставляем для оформления.

выкладываем третий ярус торта

Количество слоёв и высота торта зависит от диаметра Вашей формы. Если взять маленькую - получится небольшой, но высокий многослойный тортик; если широкую - большой, но низкий торт. Я сначала попробовала собирать в форме 24 см, но поняла, что торт получится невысокий, всего из 2 слоёв. Тогда я взяла форму поменьше - 16 см. В ней получилось 4 слоя. Но высоты бортиков хватило только на 3, поэтому я нарастила стенки формы с помощью раздвижного кондитерского кольца. Если такового нет, можно соорудить жёсткую полоску из подручных средств - плотного картона, обклеенного скотчем, или пластика, плотно прижать торт и зафиксировать. Думаю, в идеале подошла бы форма диаметром 18-20 см, только тогда в торте будет 3 этажа.

если высоты формы не хватило, используем кулинарное кольцо

Не терпится посмотреть и попробовать? Немного терпения! Будем развивать силу воли: торту необходимо настояться до утра в холодильнике, тогда рулетики хорошо пропитаются кремом, а вся конструкция обретёт прочность и не развалится при доставании. Так что ставим торт в холодильник на ночь, а утром аккуратно добываем из формы. Удобно делать это следующим образом: накрыть торт блюдом, потом осторожно перевернуть вместе всю эту конструкцию, а затем раскрыть форму - и тортик оказывается на блюде! Аккуратно снимаем плёнку...

охлаждённый торт выкладываем на блюдо

Вот, теперь видно, как выглядит тортик в зависимости от способа выкладывания рулетиков. Мне кажется, что ободок из разноцветных рулетиков красивее, чем их бока! Хотя, если подумать, то они похожи на кору старого пня.

Теперь нам нужно придумать, как его украсить! Есть немало различных вариантов, но мне больше всего понравилась «роспись» шоколадной глазурью под «пенёк». Сначала смазываем верх торта остатками крема. Можно и по бокам, если хотите.

Растапливаем на водяной бане грамм 30 тёмного или молочного шоколада с половиной ложки сливочного масла, кладём в пакетик, срезаем уголок и рисуем на торте концентрические кольца или спираль.

украшаем торт

Дополнительно можно разрисовать бока торта узорами «под кору». Я половину расписала, а половину оставила так.

расписываем верх и бока торта шоколадными узорами

Для полной картины не хватает декора в виде грибочков - уж очень нам понравились опята на «Пне-1»! В этот раз я соорудила грибы из полукруглых пломбирных конфет, весьма похожих на шляпки грибочков, а ножки, так как соломка закончилась, сделала из лакричных палочек.

Ого, какие получились, это уже не опята, а целые белые грибы! А вон тот беленький - дождевик, или порховка.

оформляем тортик

И вот - самый интересный момент: можно посмотреть, какой получился торт Трухлявый Пень с сухофруктами в разрезе.

оригинальный и красивый тортик

А он просто шикарен!

торт лабиринт фото

Разноцветные полоски - оранжевые и контрастные чёрные (а всё-таки стоит добавить мак в основные ингредиенты!), тёмно-золотые и коричневые - складываются в удивительно пёстрый, красивый узор - так что второе название, Торт Лабиринт, тоже вполне подходит! А ещё можно назвать его "Мозаика".

торт трухлявый пень из рулетиков

Тортик получился высокий и тяжёлый: хватит для чаепития всем, и не на один раз!

торт с сухофруктами и сметанным кремом

Давайте пробовать:)

  1. 5
  2. 4
  3. 3
  4. 2
  5. 1

(7 голосов, в среднем: 3.3 из 5)
загрузка...

Комментарии к записи "Торт Лабиринт, он же — торт Трухлявый Пень с сухофруктами"
Перейти к форме комментирования
  1. Это просто шедевр кулинарного искусства - ну ооочень уже эффектный тортик! Надо приготовить...)
    Спасибо за Ваш труд!

    • На здоровье! 🙂
      Очень-очень приятно, что тортик Вам понравился!
      Благодарю Вас за отзыв, это так здорово - только сегодня опубликовала рецепт, а к нему уже пришёл комментарий! 🙂
      Только хочу предупредить - он очень красивый, но на вкус показался мне суховатым:)

  2. Ну,прямо произведение искусства,Юлечка!!

  3. Большое спосибо за по шаговой объяснении в рецептах

  4. Спасибо огромное за рецепт сегодня пекла на день рождения сестры все были в восторге

Оставьте комментарий к этой записи ↓
Ваше мнение по поводу рецепта мне очень интересно! Буду рада, если Вы поделитесь своими впечатлениями в комментариях. Пару минут времени, уделенного написанию отзыва, помогут нам с Вами подружиться, а сайтику становиться лучше :) Внимание! Уважаемые читатели, если Вы не видите свой комментарий на сайте сразу после отправки, не волнуйтесь - он появится через некоторое время. Если прошло более 2 часов, а комментария не видно - нажмите одновременно клавиши CTRL и F5, чтобы обновить кэш браузера:)

Вы можете добавить фото к Вашему комментарию! Покажите, что Вы приготовили по этому рецепту :) Ширина фото 500 пикселей, формат jpg, gif, png.
* Обязательные для заполнения поля
Внимание: все отзывы проходят модерацию.



Вверх