Контент

Шоколадный торт на кипятке

Порций:  
Калорийность: 150  
Время приготовления:
Кухня: Европейская  
Категория: Выпечка  

Выпечка - домашняя магия:) Дом, в котором пахнет пирогами - уютный, тёплый и гостеприимный. Давайте готовить с любовью и угощать любимых!

Описание

Этот интересный рецепт шоколадного торта на кипятке попался мне в Интернете. Я такого раньше не готовила, а шоколадные тортики очень люблю!

шоколадный торт на кипятке

На фото был просто красавец торт, пушистый, воздушный, оттуда прям пахло шоколадным бисквитом, и мне стало любопытно, что ж за рецепт такой?

рецепт шоколадного торта на кипятке

Чем отличается шоколадный торт на кипятке, или просто – шоколад на кипятке, от моего фирменного шоколадного торта, и от шоколадного бисквита? А ну-ка, проверим!

ингредиенты для шоколадного торта на кипятке

Ингредиенты:

Тесто:

  • 3 - 3,5 стакана муки (в оригинале было указано 2,5 стакана, но тесто показалось мне слишком жидким. Вообще, в разных рецептах шоколадного торта на кипятке встречается разное количество муки: и 2, и 2,5, и 3 стакана, при том, что жидких ингредиентов столько же. Странный рецептик, если честно!);
  • 1,5 стакана сахара;
  • 5-6 столовых ложек какао-порошка;
  • 1,5 чайных ложки соды;
  • 1 чайная ложка разрыхлителя;
  • 2 яйца;
  • полстакана растительного масла;
  • 1 стакан молока;
  • 1 стакан кипятка.

Крем:

  • Любой крем для прослойки тортов: сливочный, шоколадный, или Ваш любимый.

Глазурь из какао:

  • 2-3 столовых ложки какао-порошка;
  • полстакана сахара;
  • 3 столовых ложки молока или воды.

Или из растопленного шоколада:

  • 50 г шоколада;
  • 1-2 столовых ложки молока.

Как испечь:

Как для маффинов, сначала смешиваем все сухие ингредиенты: муку, сахар, какао, разрыхлитель, соду.

смешиваем муку, сахар, какао, соду

В отдельной миске взбиваем миксером яйца.

взбиваем яйца

Ко взбитым яйцам вливаем тёплое молоко и растительное масло, перемешиваем.

добавляем молоко

добавляем растительное масло

И выливаем жидкую смесь в сухую.

соединяем жидкую и сухую смесь

Перемешиваем.

перемешиваем тесто

Тем временем, пока мы всё это делаем, на плите закипает вода.

Затем – финальный трюк – вливаем в тесто стакан кипятка и перемешиваем.

вливаем стакан кипятка

Этот необычный момент заинтересовал меня, и я стала искать, что даёт кипяток в тесте. Ну зачем добавлять в тесто для торта кипяток? Поискав, нашла вот что. Оказывается, для полноценной реакции гашения соды, придающей выпечке пушистость, требуется два фактора:

1. Кислая среда (уксус, лимон, кефир, сметана и т.п.)
2. Нагрев.

Первый фактор мы обеспечиваем, когда добавляем соду и гасим её.
А второй – когда выпекаем в духовке при высокой температуре.

Скорей всего, идея торта на кипятке такова, что кипящая вода обеспечит нагрев, который поможет соде лучше поднять тесто.

Вот что я нашла на сайте Поварёнок, огромное спасибо автору за понятное разъяснение: «Дорогие повара, это хим. реакция из учебника органической химии класса так 10-11. При гашении уксусом гидрокабоната натрия образуется ацетат натрия и вода, который при нагреве разлагается до карбоната натрия, ацетона и воды. Ведь при разложении под действием температуры происходит выделение газообразного ацетона, который улетучивается, а пузырьки (пустоты запечённые остаются).» http://www.povarenok.ru/advice/show/439/

Но одним только нагревом пушистость не обеспечишь – кислая среда тоже нужна. Затем-то в рецепте торта и есть ещё и разрыхлитель. Он представляет собой смесь муки, соды и лимонной кислоты. По идее, если в тесте есть разрыхлитель, то есть и щелочь, и кислота, и зачем тогда ещё и сода с кипятком, мне не совсем понятно. Что ли, чем больше всего, тем пышней пирог? Может, Вы подскажете? 🙂 Я так полагаю, что здесь одновременно действует всё: при замешивании теста происходит реакция соды с кислотой, которая ускоряется с помощью моментального нагрева.

Кстати, гасить соду в ложечке неправильно. Я об этом отдельно статью напишу, так как вопрос популярный и я сама долго не могла понять, как же правильно. А правильно гасить так: смешивать соду с сухими компонентами теста (мукой), а кислоту (лимонный сок, уксус) – с жидкими компонентами, и моментально, тут же смешать всё вместе – сухие ингредиенты с жидкими, и сразу же поставить выпекаться. Потому что, когда Вы гасите в ложке, углекислый газ улетучивается в воздух, а когда сода и кислота смешиваются в тесте, то и пузырьки идут в тесто, давая больший эффект.

Итак, выливаем тесто в герметичную форму, застеленную пергаментом и смазанную растительным маслом.

выпекаем торт на кипятке

Выпекаем при 180С 1 час. Посматривайте на корж, если «сидит», то чуть прибавьте жару, если стремительно подходит, а внутри жидкий – убавьте. Пробуем на готовность деревянной палочкой.

корж на кипятке получился высоким

Мой корж получится очень высокий, я аж удивилась. Эта штука с кипятком таки действует! Обычно я разрезаю корж на 2, а этот – на 3!

Торт получился высокий и пышный, и по муке я практически угадала. Хотя, думаю, если взять чуть меньше муки, стакана 3, то корж получился бы воздушнее. А сейчас он вышел плотненький, что-то среднее между шоколадным тортом и кексом. Но достаточно пористый, чтобы пропитаться и стать нежным.

шоколадный корж на кипятке

Когда корж остынет, широким острым ножом разрезаем его на 3 части.

разрезаем корж на три части

Пропитываем коржи вишнёвым сиропом или чаем с лимоном, можно разбавленным красным вином или кофе.

Крем я сделала сливочный заварной. Смешиваем полстакана воды и стакан сахара, греем на огне до растворения сахаринок. Отдельно смешиваем 2 столовых ложки муки и ещё полстакана воды, вливаем в сахарный сироп, помешивая, варим на маленьком огоньке до загустения. Чтобы крем был погуще, кроме муки, можно взять ещё 1 столовую ложку картофельного крахмала.

Сняв крем с огня, ждём, пока он остынет до температуры парного молока, добавляем нарезанного кусочками размягчённое сливочное масло (200г), и взбиваем миксером 2-3 минуты, пока крем станет пышным и светлым.

Промазываем кремом нижний корж, накрываем вторым.

промазываем коржи кремом

Также смазываем средний корж кремом, накрываем верхним.

промазываем второй корж кремом

накрываем торт верхним коржом

А верхний поливаем шоколадной глазурью из растопленного на водяной бане шоколада с молоком.

растапливаем шоколад с молоком для глазури

поливаем верхний корж глазурью

поливаем торт шоколадной глазурью

Торт желательно поставить на полчасика в холодильник: так крем станет лучше держать форму, глазурь застынет, а торт будет легче разрезать.

шоколадный торт со сливочным кремом

Мы, конечно, не удержались и попробовали сразу, что ж это за шоколадный торт на кипятке?

Свежий торт очень мягкий, крем ещё не застыл, поэтому в разрезе получился вот такой.

шоколадный торт на кипятке готов

А вот торт на следующий день, после ночи в холодильнике: он гораздо лучше держит форму.

шоколад на кипятке рецепт

торт шоколад на кипятке

шоколадный торт на кипятке фото

На основе шоколадного бисквита на кипятке можно делать множество разных тортов: например, торт "Сникерс", шоколадный торт со сливочным кремом и вишней, торт "Вишнёвая Горка"... Фантазируйте! 🙂

Loading...
Напечатать рецепт Напечатать рецепт
  1. 5
  2. 4
  3. 3
  4. 2
  5. 1

(77 голосов, в среднем: 3.4 из 5)

Рекомендуем прочитать:

Добавить комментарий ↓

  1. Обожаю все шоколадное! Скажи, Юленька, а корж похож по текстуре на шоколадный торт с вишнями и сливками, или немного плотнее? Думаю, какой торт на День Рождения свекрови испечь...

    • И я тоже всё шоколадное обожаю! 😀
      Торт на кипятке однозначно плотнее, чем с вишнями и сливками - тот сделан по рецепту домашнего шоколадного торта, он ниже (получается 2 коржа, а не 3), но гораздо нежнее.

      • Спасибо большое! Не знаю, как у тебя, у меня корж для шоколадного торта в форме диаметром 26 см получался горой, высотой сантиметров 6, куда уж выше :))) правда я в тесто только соду ложу, а в молоко больше уксуса добавляю.

        • А я даже не знаю, сколько в сантиметрах, он просто визуально выше. Прям стало интересно, в следующий раз нужно будет померить и сравнить 🙂

          • Я его тоже не меряла линейкой, но на глаз мне кажется, что где-то так 🙂

  2. Обязательно попробую испечь такой торт на кипятке,интересно.Спасибо за подробный рецепт.

    • Попробуйте, интересно будет узнать Ваши впечатления!

  3. Вкуснейший тортик получился! Такой-шоколадный, шоколадный)))) Я еще и в крем добавила вместо сливочного сливочное шоколадное масло. Пекла мужу на день рождение. Всем гостям пришелся по вкусу. Этот рецепт мне понравился больше, чем первый, который я опробовала, в том было 2 стакана муки. Торт был тогда очень нежный, но с темной полосой, как бы не пропеченный внутри. 3 стакана муки-это самое то для такого рецепта. Я так думаю!)))))
    Фото сделала на скорую руку, перед самым разрезанием на столе, потому не особо видно,что он был высокий.

    • Рада, что понравился тортик! С шоколадным маслом это вообще, ммм... :))) Мне тоже показалось, что 2 стакана муки будет мало, я и вбухала прям в готовое тесто дополнительный стакан 🙂 И получилось то, что надо:)

  4. А вот таким был сам корж, я его при помощи нитки делили на 2 ровные части, а высокую верхушку срезала для обсыпки.

  5. Вкуснейший получился тортик, с насыщенным шоколадным вкусом, высокий и пышный, и простой в приготовлении. Спасибо за рецептик.

  6. Юльетта, у вас такой белейший заварной крем!!! У меня почему-то такой белоснежный не получается((( Мука пшеничная, высший сорт, масло тоже сливочное, а цвет такой, как у вас не получается...Что я не так могу делать?

    • Наталья, а какого цвета крему Вас? Желтоватый или чуточку бежевый? Это вполне нормально, дело ведь ещё и в цветопередаче фотоаппарата. Главную фото я снимала ярким солнечным утром, потом ещё чуть осветлила её, чтобы убрать тени. А если посмотреть на фото, где крем намазывается на корж, которое было сделано вечером, видно, что по сравнению с белым блюдом он не такой белый, а кремовый. И ещё, что могу посоветовать - взбивать подольше. Заварной крем сначала желтоватый, а когда его взбиваешь с маслом, постепенно светлеет. 🙂

  7. Сегодня опять пекла этот тортик. По случаю "Хочется чего-нибудь вкусненького к чаю" 🙂 Корж вновь отлично пропекся. Фото сделано через пол часа после сборки торта, так что крем еще не застыл, как следует, уж очень чаю всем захотелось 🙂

    • Очень аппетитный тортик, такой пышный и разноцветный! Мне тоже захотелось чаю с ним 😀

  8. Готовлю его второй раз и второй раз вместо растительного масла добавляют сливочное 100грамм растопленного.скажите для чего растительное масло в этом торте????

    • Марина, в выпечку можно добавлять как сливочное, так и растительное масло, вкус и результат практически неотличим. Я и читатели не раз заменяли в манниках, маффинах и кексах сливочное масло растительным. Так что эти ингредиенты взаимозаменяемы: допустим, в холодильнике не оказалось сливочного масла, а подсолнечное имеется на кухне. Или наоборот. К тому же, выпечка с растительным маслом более полезна, если можно так выразиться, так как в подсолнечном масле гораздо ниже, чем в сливочном, содержание вредных насыщенных жиров, повышающих уровень холестерина. Но это уже химия и наука. 😀 А мне лично кажется, что корж на подсолнечном масле получается более лёгкий, сухой, воздушный, что ли. И потом отлично сочетается с жирным сливочным кремом. 🙂

  9. А можно ли белки от желтков отдельно взбивать?

    • Можно, но в данном рецепте не нужно.
      Корж и так отлично поднимается за счёт соды и кипятка.

  10. Сразу скажу рецепт очень хорош! Но с цитатой из "Поваренка" явно перестарались! Со школьным курсом химии, определенно, ни "Поваренок", ни автор рецепта не знакомы. Ну какой может быть АЦЕТОН в выпечке!!!! Это же сильнейший яд с сильным характерным запахом!!! При разложении соды (гашении) происходит образование ацетата натрия, воды и углекислого газа. Ацетат натрия растворяется в воде и остается в тесте (он широко используется как консервант и известен как пищевая добавка Е262). Углекислый газ улетучивается, делая пористой структуру теста.

    • Я на самом деле не очень дружила в школе с химией, мой конёк - язык и литература. 🙂
      Спасибо за уточнения, Людмила!

  11. А можно узнать для какой мультиварки рецепт? Какая фирма, и какой мощности у вас была она? Спасибо заранее)

    • Алёна, я готовила не в мультиварке, а в духовке:)

      • Здравствуйте, Юльетта! Сегодня пекла торт по вашему рецепту, оказалось все довольно просто ( торт пеку первый раз в жизни, если честно ), высотой получился 7.5 см, а форма была разъемная 26 см, кожей получилось 3 штуки ( разрезала ниткой, сделав надрез по краю, правда, при полном отсутствии опыта это получилось не сразу ). Немного было обидно, что нижний корж получился с дыркой диаметром примерно 3 см, видимо во время выпекания образовалось воздушное пространство. И крем я сделала такой же, но масла добавила грамм 100, да и то показалось, что он слишком масленный. И теперь стоит мой тортик в холоде и ждет своего "выхода" к чаепитию. Скажите, а это нормально, что в духовке примерно через полчаса потрескалась верхушка в виде звезды (выпекала при 180 внизу духовки)? после этого я убавила до 165? И подскажите сколько примерно надо пропитки (я по вашему совету взяла чай с лимоном), а то у меня получился чуть суховатый?

  12. Вот такой тортик у меня получился

    • Здорово, что тортик получился! 🙂
      Но где же он? Что-то фотки не видно, наверное, она не загрузилась. Может быть, Вы попробуете ещё раз, если не сложно? 🙂

  13. Торт

    • Ого, какой большой и высокий торт! 🙂
      Спасибо за фото!

  14. Скажите, если какао не ложить, остальных ингредиентов столько же как вы написали?

    • Вероника, по идее, если уменьшается количество сухого ингредиента (какао), то нужно на столько же положить больше другого сухого ингредиента (муки). Но однажды я попробовала испечь шоколадный торт без какао, белый, не на кипятке, а вот этот - и он получился какой-то слишком жирный, мне больше понравился вариант с какао. Может быть, Вам стоит испечь белый бисквит по рецепту, в котором изначально нет какао?

  15. Прекрасный рецепт, уже не в первый раз испекла пирог и он просто объединил. А еще по этому рецепту испекла кексики, отлично вышло)Большое спасибо Вам!!!

    • Мария, на здоровье! 🙂
      Рада, что Вам нравится этот рецепт. Оказывается, можно не только большой корж, но и кексики печь? Вот это да! Здорово придумали:)

  16. А я объединила бисквит от шоколадного торта на кипятке и крем от торта"Прага". Получилось отлично!

    • Ух ты, какой тортище!!! Класс!!! Обожаю шоколадные с кремом, а крем из Праги - это самый вкусный, что я пробовала. Отличная идея - сочетать два рецепта в одном!

  17. Вот такой большой тортик вышел.

  18. Делала все по рецепту, но пирог не поднялся и в нутри влажный.
    Что может быть не так?

    • Богдана, к сожалению, на фото не очень хорошо виден разрез пирога. По тому, что я вижу, вполне нормальный корж - довольно высокий, красивый. И потом, не наблюдая процесса приготовления в подробностях,сложно сказать, что и на каком этапе получилось не так. Если Вы точно соблюдали технологию, а корж не поднялся и слишком влажный (а он и должен получаться влажнее, чем обычный сухой бисквит), то, возможно, причина в режиме выпекания. При какой температуре Вы пекли и какое время? Вероятно, стоит его выпекать при чуть меньшей температуре, но дольше, чтобы успел хорошо пропечься. Эти значения для каждой духовки индивидуальны: в одной может выпекаться час, в другой - почти полтора. Когда я готовлю, то часто корректирую время выпекания разных пирогов, бывает, что в рецепте указано 35-40 минут, а у меня печётся 45-50. Это нужно на практике смотреть.

  19. Почему в прошлый раз фото моих кексов не прикрепилось , вот такие получились кексы по этому рецепту

  20. А это пирог, на вид не идеально, но очень вкусно, просто замечательный рецепт, сейчас опять пойду готовить.Спасибо еще раз!

    • Мария, спасибо Вам за комментарии! 🙂
      Рада, что Вам нравится рецепт.
      Однако фото и в этот раз почему-то не прикрепились. Как Вы их загружаете? Нужно нажать кнопку "Обзор", выбрать на компьютере фото подходящего формата (Jpg), и не слишком большого размера (500-560 пикселей), затем выбрать "Открыть", и рядом с кнопкой "Обзор" появится название Вашего фото. Значит, оно загрузилось.

  21. Юльетта, добрый день! Перед 8 Марта решила зайти к Вам "за сладеньким", и увидела этот рецепт! Спасибо Вам, что Вы сделали доступным такой шедевр, и девчонкам за комментарии! Всё получилось, как описано, никаких сложностей, но без своих "пируэтов" не обошлось 🙂 Разрыхлителя не было, так я в сухую часть добавила соду по рецепту, в молочную часть - 1,5 ст. ложки уксуса. Немножко занервничала, когда молоко начало браться комочками, тогда я быстро-быстро всё замесила. Тесто и без кипятка имело чудесный вид, кипяток его разжижил и сделал текучим. Торт получился ОЧЕНЬ высоким, немного потрескался, я даже верхушку срезала на посыпку, но внутри сыроват. Грешу на духовку, термометра нет, мне кажется, там было недостаточно жарко. Или кипятка можно было меньше заливать. Глазурью не стала заливать торт, а сверху заварного крема посыпала крошки. Получилось симпатично и вкусно! Еще раз спасибо!!!

    • Добрый день, Анна! 🙂
      На здоровье! Очень рада, что Вам понравился рецепт и тортик удался высоким и вкусным!
      Насчёт сыроватости внутри - как-то раз я пекла шоколадный торт по другому рецепту, без кипятка - там тоже нужно добавлять уксус в молоко, чтобы оно превратилось в пахту - так вот, обычно кисломолочный продукт получается похож на густую простоквашу. Но в тот раз я спешила, молоко было из холодильника, и я его подогрела (а обычно беру комнатной температуры). И, видимо, перегрела, потому что после добавления уксуса оно стало браться комками, как бы створаживаться и разделяться на творог и сыворотку. Я быстро добавила то, что получилось, в тесто - и корж в тот раз вышел не такой пышный, как обычно, а низким и как бы непропечённым слегка... Хотя всё равно вкусным:) Может быть, у Вас тоже молоко было очень тёплым?
      И ещё, возможно, просто форма была меньше по диаметру? Потому тортик получился высоким и слегка не пропёкся?
      Но главное, что понравился и вкусный!!! 🙂

  22. Добрый день, Юльетта! Подскажите, пожалуйста, можно ли чем-то в рецепте заменить молоко?

    • Добрый день, Оксана!
      Теоретически, можно бы попробовать заменить водой... Но я не пробовала, так что не могу сказать, что получится. Стакан чуть тёплой воды в тесто, а потом уже стакан кипятка.

  23. Юльетта, очередной раз готовлю по вашим рецептам, не пожелалела, всегда все получается. Благодарю вас, что вы выкладываете рецепты на своем опыте. И этот не исключение, получился так, как я хотела, если честно муку на глаз посыпала, пышный и высокий тортик. Всем понравился, теперь взяла на заметку и буду готовить постоянно, вы молодец.

    • Благодарю за комментарий и добрые слова, мне приятно знать, что Вам нравятся рецепты, и я очень рада, что всё получается вкусно и красиво! 🙂

  24. Добрый день!

    Подскажите,для формы 18 см на сколько необходимо уменьшить ингредиентов?

    • Добрый день!
      Я пеку в форме 24 см.
      Для 18 см следует уменьшить в 1,8 раза. То есть Вам нужно количество продуктов делить на 1,8. Для упрощения можно взять в два раза меньше ингредиентов.

  25. А сколько уксуса нужно добавить в молоко?

  26. Впервые вижу рецепт заварного время на воде))) Это же невкусно!)
    Шоколад на кипятка пеку не в первый раз.На мой взгляд, кипяток нужен, чтобы "заварить" муку и какао-порошок, благодаря чему получается насыщенный шоколадный вкус и немного влажная структура готового изделия. Муки 3,5 стакана по мне много! 2-2,5 - самое то. Чтобы получился настоящий "шоколад на кипятке", а не шоколадный кекс;)

    • Ирина, а Вы пекли именно такой торт с 2,5 стаканами муки? Какой он по структуре? Хорошо ли пропекается?
      У меня тесто с 2 стаканами получилось очень жидким; поэтому я решила добавить - и результат был отличным: пористый, хорошо пропечённый, вкусный шоколадный корж. С меньшим количеством не пробовала. Вероятно, он может быть похож на фондан - шоколадный десерт с жидкой серединой?

      Вы, наверное, имели в виду рецепт заварного крема на воде? Я пробовала и на воде, и на молоке - особой разницы не ощутила. И тот, и тот вкусные!

      • Да, простите, крема конечно, т9 шалит)
        Надо попробовать на воде))
        По поводу теста - да, оно жидкое, прямо выливается, но пропекается все равно, в итоге становится равномерно влажным без мокрой серединки, как типа в брауни. Между пальцами сминается в комочек, но во рту тает. Единственное, что сегодня в очередной раз поняла: на 2 ст муки 1,5 чл соды много, пахнет(

  27. Вот картинка, разрезан горячим, поэтому немного структура другая. Но пропечен, это видно.

    • О, и правда другая структура! Более рыхлая и нежная.
      Спасибо Вам за фото и объяснения; в следующий раз рискну положить меньше муки! 🙂

  28. Здравствуйте! Шикарный сайт у Вас и рецепты суперские. Пеку этот торт по Вашему рецепту уже раз 10 и вот вопрос у меня назрел: у коржа очень плотная корка, даже резинчато- плотная. Отчего? Что делать? Как размягчить в торте?Серединка мягенькая, а боковушку жевать не очень приятно. Подскажите(((

    • Здравствуйте, Виктория!
      Как приятно, что Вы выбрали этот рецепт и уже целых десять раз печёте тортик по нему! 🙂
      И это каждый раз такой эффект?
      Я не помню, вроде не замечала такого... Когда буду снова печь, обращу внимание.
      Может быть, края перепеклись чуть? Пока что пришла идея только пропитать эти краешки более щедро, чем середину коржа. Или ещё вариант - обрезать аккуратно по кругу, нарезать кубиками, смешать с кремом и сделать торт "Горка" (вот такой: http://рецепты-юльетты.рф/domashnie-torty/tort-gorka-s-vishnyami-izyumom-i-orexami.html.

      • Спасибо за быстрый ответ и за совет спасибо. Так не каждый раз было. Если температура 180, то корж не пропекался как следует, зато корочка нежная была, а если даю 200-210, то пропекается, но по бокам плотно и резинчасто. Думаю, тут дело в температуре, но как поправить- не знаю. Еще раз спасибо.

        • Всегда рада подсказать:)
          Знаете, как можно ещё попробовать, если дело в температуре выпекания?
          Во-первых, заранее разогреть духовку и уже в разогретую ставить пирог.
          А когда включаете духовку, на дно её поставить термостойкую посуду с водой - испаряясь, она предохранит корж от засыхания. Я так делаю, когда пеку дрожжевые булочки.
          И ещё можно накрыть форму с пирогом листом фольги или пергамента.

          • Спасибо, буду всё пробовать, фольгой накрывала только бисквит, остальное побаивалась экспериментировать.

  29. От Вашего сайта и то,какими словами Вы описываете приготовление блюд,исходит такая теплота,что хочется читать и читать дальше Ваши рецепты !
    Прочитала комментарии к торту на кипятка и думаю,что всё-таки количество муки играет немаловажную роль в структуре и качестве теста.По своему опыту знаю,что когда в тесто добавляется муки меньше и оно бывает жидким,то получается нежным ,не пористым,не высоким и чуть резиновым.А при увеличении количества муки,тесто бывает плотным,пористым,высоким,больше похоже на кексовое.Вчера испекла торт"Пеле",тесто получилось жидкое и не пористое,а больше резиновое,нужно было добавить больше муки и соды.Но всё равно вкусный получился торт!

    • Галина, благодарю Вас за тёплые слова, очень приятно! Сразу хочется продолжать делиться рецептами дальше! 🙂
      Спасибо Вам за интересные замечания насчёт муки. Я ещё не пробовала выпекать этот торт с меньшим количеством муки. Мне больше нравится пористое тесто, не резиновое, так что теперь будем учитывать этот нюанс:)

  30. Большое спасибо, за такой чудесный рецепт. Это просто бомба. С бисквитом у меня всегда были проблемы, а с вашым рецептиком все супер. Эдинственное, что я пекла корж в мультиварке. На Новый год делала получился 6см. выпекала 1 час, а сегодня получился 7 см. допекала еще 20 мин. (итого 1час 20 мин.)

    • Инна, на здоровье! 🙂
      И Вас благодарю. за комментарий и фото! Это просто здорово!!! Очень рада, что торт удался))

  31. Юльетта, спасибо за рецепт! Долго не решалась испечь, смущал кипяток. И вот, наконец, попробовала. Все делала по вашим пропорциям! Торт так поднялся, что я пожалела, что на две части не разделила. По вкусу великолепно вышло.

    • На здоровье! 🙂 Тортик замечательный, так аппетитно выглядит, что захотелось попробовать:)

  32. Ооо,спасибо Вам огромное) всегда выручают Ваши рецепты. У меня получился вот такой пышный торт. Буду резать завтра и оформлять

    • О, какой ровненький и красивый! 🙂

  33. Замечательный рецепт, муки положила 2.5 стакана, тесто было жутко жидким, но все получилось)))

  34. Взяла два стакана муки и три чайные ложки разрыхлителя, без соды, сумничать хотела, ага. В итоге в печи поднялся, как достала опал и внутри как манная каша, атас. Теперь попробую с большим количеством муки, может из-за нее все

    • Не, сода тут нужна обязательно, это же с ней кипяток реагирует.

  35. Здравствуйте, на разных сайтах действительно указывают разное количество муки. У меня в итоге этот бисквит стал получаться по вашему рецепту - 3 стакана муки, за что вам большое спасибо. Но всегда поднимается даже не горкой и не вулканом, а как козырьком - трескается с вдоль одного края и верхушка поднимается. Пробовала в прямоугольной и круглой форме. Пеку в электрической минипечке, с конвекцией и подогревом верх-низ. В чем же причина? В температуре? Или верхний нагрев убрать?
    И еще для данного количества муки какой диаметр круглой формы желателен? От диаметра же зависит длительность выпекания? Я начинающий пекарь так сказать.

    • Я пеку в форме 24 см.
      Тоже часто верхушка поднимается и трескается, но меня это абсолютно не напрягает, мне наоборот, кажется, что с растрескавшимся верхом выпечка выглядит аппетитнее:)
      Читала версию, что верх трескается при слишком сильном нагреве. Когда температура в духовке выше, чем нужно, сверху на корже схватывается корочка, в то время как сырое тесто в середине начинает стремительно подходить. Поэтому верх трескается. Возможно, у Вас в духовке нагрев с одного края сильней, потому и "козырёк"?

      • Там не просто трескается, а именно с одного края открывается как книга. Печку купила недавно, только учусь печь. Нагрев мне кажется очень сильный, при 180 градусах за 50 - 45 минут сверху корочка появляется, если дольше, то начинает гореть. Думаете уменьшить температуру?

      • И снова здравствуйте. Кажется нашла причину взрывания бисквита, думаю все из-за конструкции верхних нагревательных элементов в печке, один, ближний к дверце, огорожен металлической планкой, видимо чтоб горячий воздух шел внутрь, а не на дверцу, и именно с этого края происходит приподнимание, трещина, взрыв и т д. Сегодня попробовала сделать тесто на пол порции, а сверху поставила противень, чтоб не так жгло. Бисквит с этого края приподнялся бугром, но не взорвался, как раньше( я раньше тоже на пол порции пробовала). Может на полную порцию снова взорвется, не знаю, надо пробовать. Может верх вообще выключить, оставить только низ и конвекцию?
        И спасибо за рецепт заварного крема, как раз сделала маленький тортик.

        • Здравствуйте! 🙂
          21 см - это маленькая форма для такого количества теста, у Вас получается более высокий корж, за счёт этого он может дольше выпекаться, и думаю, именно поэтому он в прошлый раз получился как бы непропечённый - из-за толстого слоя теста просто не успел пропечься за это время. Нужно взять форму побольше, или уменьшить количество теста, пересчитав его в соотвествии с диаметром формы.
          Насчёт духовки - у каждой из них свой характер, с каждой духовкой нужно найти общий язык:) У меня газовая с нижним нагревом, раньше часто пирожки подгорали снизу, пока верх начинал румяниться - до тех пор, пока я стала ставить на дно духовки сковороду с водой, а противень с выпечкой перемещать повыше. Теперь мы с духовкой "сработались", низ не подгорает, а верх получается красивый:)
          Попробуйте, действительно, печь без верхнего нагрева - для эксперимента. Удачи Вам, и жду впечатлений! 🙂

          • А если брать две небольшие формы, то какого диаметра?

          • Ну... самая маленькая круглая форма, которая мне встречалась, это 17 см.
            Можно рассчитать объём формы и исходя из этого количество продуктов.
            Объём формы 24 см высотой 6 см примерно 2,7; объём формы 17 см такой же высоты около 1,3.
            То есть в два раза меньше.
            Получается, можно разделить тесто на две части и выпекать в форме 17 см.

          • Попробовала сегодня в две формы 16 см, с верхним нагревом, все равно не то и дело не в размерах форм. Верхняя корка тонким слоем поднялась шапкой, а под ней корж сам по себе с резиновой серединой.
            Теперь буду пробовать без верхнего нагрева, если в газовых духовках он прекрасно получается только с нижним, то и в электрической по идее тоже должен. Спасибо, что отвечаете на вопросы.

          • Спрашивайте, всегда подскажу, что смогу:) очень хочется, чтобы у всех моих читателей тоже удавалась выпечка:)
            Вам - респект за настойчивость и терпение!У меня тоже не все рецепты удавались с первого раза, бывало, что между первой и последующими попытками проходил год... я "отдыхала" от неудавшегося рецепта и занималась другим, а потом к нему возвращалась, и со второго или третьего раза он таки удавался:) Так было с бисквитом, Киевским тортом. Так что я понимаю, как это, когда пробуешь снова и снова... и желаю Вам таки подружиться со своей печкой! Возможно, стоит попробовать не шоколад на кипятке, а другой рецепт, попроще - хотя бы шоколадный кекс? А когда найдёте оптимальный режим для печки, тогда вернуться к этому рецепту.

  36. О, сейчас достала из круглой формы, первый раз ее пробовала, так тесто влажное, как не пропеченное, сунула обратно, чтоб дошло, но оно таким же и осталось, хотя все делала по рецепту как обычно. И на дне ближе к центру тонкая темная полоска неподнявшегося теста, но "крышу" у бисквита сорвало как обычно. В печали.

    • А какой диаметр формы?

      • Раскладная, сделала 21 см, чтоб потом в блюдо поместился

      • 21 см, чтобы вместился в блюдо

  37. Вот таким образом, причем преимущественно в круглых формах, приподнимается верхний слой, внутри огромные пузыри, пробовала и с верхним нагревом и без, с разной температурой. Пол порции на форму 18см. Попробовала понизить температуру и печь дольше, внутри пропекся, но вот эта корка озадачивает.

    • И без верхнего нагрева тоже?
      Что-то мне захотелось ещё раз испечь этот корж на кипятке... проверить. Видите, на фото, где корж разрезан на три, в верхнем тоже видны большие "пузыри". Думаю, этот эффект даёт сода с кипятком, очень бурно реагирует от нагрева, и коржи получаются очень пористыми.
      Корка, вероятно, от того, что пока пропекается середина, верх успевает перепечься и подсохнуть.
      Чтобы верх не пересыхал, можно накрыть форму листом пергамента или фольги для запекания. Я так делала с бисквитом. Тогда и серединка сухая, и верх мягкий:)

  38. Ой, думаю тут моя ошибка в этих пузырях, слишком низко ставила, наверно поэтому весь газ из-за сильного нагрева быстро поднимался вверх. Посмотрела инструкцию - надо в середину, верхний-нижний нагрев, конвекция и 200 градусов выпекать 22 минуты. Все-таки боюсь при такой высокой температуре, попробую поменьше

    • Ого, всего 22 минуты?
      Удачных Вам дальнейших экспериментов, буду ждать комментариев! 🙂

      • Попробовала при температуре 170 и 160. При 170 даже только при нижнем нагреве и закрытым сверху фольгой все равно с пузырями, но за счет них бисквит более пышный. При 160 держала 1 час 25 мин чтоб дошел, как говорится, но бисквит все равно внутри то что называется "влажный", мелкопористый и не такой высокий, зато верхушка ровная. Решила остановится все-таки на первом варианте, мне он по вкусу более приятен.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Вверх