Рецепт профитролей с заварным кремом


Автор:

Мини-эклерчики с заварным сливочным кремом

Ух я и напекла профитролей к праздничному столу! Одной порции теста хватило на три вида: закусочные с сыром и с селёдочным маслом, и сладкие – с заварным кремом!

профитроли с заварным кремом

Ещё бы, ведь одного замеса заварного теста достаточно для 4-5 десятков профитролей. То, что нужно на дружную компанию! Очень выгодный рецепт, недаром profit переводятся с французского как выгода, а profitrolle – небольшая, но весьма приятная штучка! Вот такие и есть эти симпатичные миниатюрные пирожные с кремом – маленькие, на один-два укуса, но очень вкусные! Такая вот мини-альтернатива «старшим братьям» профитролей – эклерам, и совсем уж крупным заварным пирожным.

мини-эклеры с заварным кремом

Предлагаю и Вам пригласить к столу домочадцев и друзей, чтобы угостить их вкусными профитролями с заварным кремом!

Ингредиенты для профитролей с заварным кремом:

Для теста:

  • 100 г масла сливочного;
  • ¾ стакана воды (стакан = 200г);
  • 1 с горкой стакан муки;
  • Чуть соли;
  • 4 яйца.

Для крема:

  • ½ стакана воды;
  • ½ стакана сахара;
  • 1 с верхом столовая ложка муки;
  • 100 г сливочного масла (полпачки).

Как испечь профитроли с заварным кремом:

Готовим заварное тесто. Как оно готовится, я уже не раз рассказывала, есть и отдельная подробная статья об этом.

Наливаем в непригорающую посуду воду, кладём масло кусочками, солим и доводим до кипения. Всыпаем муку и быстро замешиваем. Снимаем тесто с огня, а когда оно остынет и будет чуточку тёплым, по одному добавляем яйца, каждый раз тщательно вымешивая.

Готовым тестом наполняем кондитерский шприц или пакетик (а можно и просто набирать чайной ложкой), и формируем на противне, застеленном пергаментом, небольшие шарики (около 3 см в диаметре, учитывая, что заварные изделия при выпекании станут больше, а профитролями считаются пирожные размером до 4 см).

Ставим в разогретую духовку и выпекаем при 220-250С примерно 25-30 минут, до увеличения в размере, трещинок на поверхности, золотистости и «звонкости» (когда Вы постукиваете по готовому заварному изделию, слышно, что пирожные пустое внутри).

испечём профитроли

Переложив готовые профитроли на блюдо, ждём, пока они остынут, а тем временем готовим заварной крем.

выложим пирожные на блюдо

Четверть стакана воды наливаем в кастрюльку, туда же насыпаем сахар и ставим на маленький огонёк. Помешивая, нагреваем до растворения сахара. В второй четверти стакана воды размешиваем муку до исчезновения комков, и выливаем в сахарный сироп. Всё время помешивая, провариваем пару минут до загустения. Сняв крем с огня, ждём, пока остынет, добавляем размягчённое сливочное масло и взбиваем миксером: сначала на малой скорости, затем на средней, до получения пышного, светлого, густого крема, на котором остаются чёткие следы от венчиков миксера.

Наполняем профитроли заварным кремом, надрезая пирожные по бокам или с помощью кондитерского шприца. Ложкой положить крем быстрей и проще, зато, если пользоваться шприцом, пирожные получаются аккуратнее. Помню, как я удивлялась, когда была маленькой: как же крем попал внутрь эклера? :)

наполняем профитроли заварным кремом

Расставляем профитроли с кремом на блюде и подаём!

рецепт профитролей с заварным кремом

Пирожные будут вкусней, если 20-30 минут подержать их в холодильнике: охлаждённый крем лучше держит форму, пирожные красивей смотрится в разрезе (или в раскусе), а когда прохладный крем тает во рту, это самый вкусный момент!

профитроли с кремом

А можно ещё полить пирожные растопленным шоколадом и посыпать орехами. Тогда получатся пирожные, очень похожие на киевские «каштанчики»!

  1. 5
  2. 4
  3. 3
  4. 2
  5. 1

(6 голосов, в среднем: 4 из 5)
загрузка...
Комментарии к записи "Рецепт профитролей с заварным кремом"
Перейти к форме комментирования
  1. Вроде все делала по рецепту, убавила все в 2 раза, но, видимо, немного недосыпала муки, тесто получилось жидковатым. Профитрольки мои, (если их можно так назвать:)) поднялись, но отделив от листа, увидела, что они оказались практически без дна.:)) Ладно, думаю, что-нибудь придумаем.. Крем делала заварной без масла, все шло хорошо, но в конечном итоге у меня ничего не взбивается. Взбиваю миксером, так жду этой светлой пышной массы.. но увы :)) Кстати, до этого пробовала и заварной крем с маслом, тоже ничего не взбилось у меня. Тогда на масло грешила, сейчас не знаю на что. Что-то не заладилось у меня со всем "заварным". :)) Вообщем, снова реанимировала жидкий крем какао-порошком, получилось похоже на вареную сгущенку и заполнила им мои "профитрольки-полуорешки"))), а сверху положила взбитое из белков с сахаром безе и запекла. Вот такие чудики у меня получились.:))

    • Светлана, Вы просто молодец!!! :) Я в восхищении от Вашей настойчивости и оптимизма:)) Очень оригинальные пирожные получились!
      Насчёт крема, может, миксер медленный? Или продукты стоило немного охладить, чтобы лучше взбивались? Я недавно делала пирожные-лебеди, тоже крем получился жидковат - масло попалось не очень. Я его поставила в холодильник, он застыл немного. Только пирожные нужно было или тоже держать в холодильнике, или быстро съедать, так как, нагреваясь, крем снова таял, и у лебедей уезжали куда-то шеи и крылья. Но зато было вкусно! :)

      • Взбиваю на самой большой скорости. Правда, миксер старенький.. но безе взбивает на раз-два)) а для крема скорость больше нужна? А крем у меня был комнатной температуры, ну, то есть после загустения сняла его с плиты и он остыл. Теплым он точно не был, но и в холодильник не ставила)) Наверное, мне стоит устроить своему миксеру тест - попробовать просто хорошее масло с хорошей сгущенкой взбить.. и посмотреть получится ли пышный крем))
        А на ваших лебедей я бы взглянула) Даже с поплывшими шеями)) Мне до такого еще далеко, мне б с заварными кремами подружиться пока хотя бы)))

        • Светлана, лебеди обязательно будут, я их успела сфоткать, пока запчасти не уехали :)
          Если Ваш миксер хорошо взбивает белки, причём для безе - значит, дело не в миксере, это отличный прибор. Я в гостях у мамы хотела сделать бисквит, так вот миксер там был медленный - яйца с сахаром не взбивались до нужной пышности, так что я в тот раз сделала пирог:) А если даже до такой степени, что безе получается - скорее всего таки в продуктах дело. И даже зависит не от стоимости масла: как раз для крема в лебедей я купила не самое простое масло. А оно вон как - может, это и от исходного сырья зависит, и от смены... не только от фирмы и цены. Вообще, я стараюсь для крема брать масло 82,5%, самое жирное. А для теста попроще беру, развесное недорогое. но не маргарин.

          Я читала где-то такой рецепт - там надо не масло в остывшую заготовку для крема добавлять, а само размягчённое масло сначала взбить миксером до пышности, а потом уже понемногу добавлять заготовку, продолжая взбивать. Может, так получится?

          • Хм... заварной с маслом в следующий раз так и попробую сделать. Ну, если с маслом хоть что-то понятно..что же у меня не так было с кремом без масла?) Молоко 2,5%, яйца обычные магазинные, мука в/с.. эх, надо будет как-нибудь попробовать снова..победить его, крем этот))

          • У меня заварной без масла и не получался очень густым, он скорей годится, чтобы промазывать Наполеон, а не эклеры наполнять. Может быть, его стоило поварить подольше? Наполеоновский крем я варила на маленьком огне минут 8 или даже 10, пока он начал густеть. И всё равно он льющийся, только после остывания ещё немного загустевает. Если нужно погуще, можно чуть больше крахмала или муки, но тут нужно не переборщить, чтобы слишком густой не вышел. А Вы по какому рецепту делали крем без масла?

  2. Все по вашим, Юль, рецептам.
    Ааа... так значит он и не должен стать пышным, без масла который.. Тогда у меня был нормальный крем)) Видимо, я от всего, что взбивается хочу пышности и светлости))) Ну я кулинар, блин!)

    • Да, у Вас нормальный крем без масла получился - такой, как и должен быть. :) Это я не сразу сообразила, о каком креме идёт речь:) Отвечала на комментарии, попутно готовила ужин и помогала детям делать уроки, вот и каша в голове получилась... а я почему-то подумала сначала на заварной без яиц, а не без масла:)) Только потом поняла, что за крем имеется в виду. Так что всё в порядке, думаю, в следующий раз у Вас и тот, что с маслом, получится таким как нужно.

      • Буду надеяться) А вам, Юль, большое спасибо, что не оставляете без внимания комментарии гостей сайта, всегда готовы помочь советом. Я как, наверное, многие здесь - после этого сайта, после ваших рецептов, которые получаются - поверила в свои силы, захотелось чаще готовить всякие вкусности. Вы вдохновляете! :))

        • Светлана, всегда рада подсказать и помочь, в чём могу:)) И мне очень важно и приятно знать, что благодаря моему сайту к Вам и другим читателям пришло вдохновение!!! :)
          А меня, в свою очередь, замечательно вдохновляют Ваши комментарии и вот такие душевные беседы с читателями. Обратная связь очень важна! Поэтому благодарю Вас, что пишете:) Всегда рада Вам, заходите почаще в гости, а я постараюсь регулярно радовать чем-то вкусненьким! :)

Оставьте комментарий к этой записи ↓
Ваше мнение по поводу рецепта мне очень интересно! Буду рада, если Вы поделитесь своими впечатлениями в комментариях. Пару минут времени, уделенного написанию отзыва, помогут нам с Вами подружиться, а сайтику становиться лучше :) Внимание! Уважаемые читатели, если Вы не видите свой комментарий на сайте сразу после отправки, не волнуйтесь - он появится через некоторое время. Если прошло более 2 часов, а комментария не видно - нажмите одновременно клавиши CTRL и F5, чтобы обновить кэш браузера:)

Вы можете добавить фото к Вашему комментарию! Покажите, что Вы приготовили по этому рецепту :) Ширина фото 500 пикселей, формат jpg, gif, png.
* Обязательные для заполнения поля
Внимание: все отзывы проходят модерацию.

Вверх