Рецепт профитролей с заварным кремом
Кухня: Европейская
Категория: Выпечка
Выпечка - домашняя магия:) Дом, в котором пахнет пирогами - уютный, тёплый и гостеприимный. Давайте готовить с любовью и угощать любимых!
Описание
Ух я и напекла профитролей к праздничному столу! Одной порции теста хватило на три вида: закусочные с сыром и с селёдочным маслом, и сладкие – с заварным кремом!
Ещё бы, ведь одного замеса заварного теста достаточно для 4-5 десятков профитролей.
Такая вот мини-альтернатива «старшим братьям» профитролей – эклерам, и совсем уж крупным заварным пирожным.
Предлагаю и Вам пригласить к столу домочадцев и друзей, чтобы угостить их вкусными профитролями с заварным кремом!
Ингредиенты:
Для теста:
- 100 г масла сливочного;
- ¾ стакана воды (стакан = 200г);
- 1 с горкой стакан муки;
- Чуть соли;
- 4 яйца.
Для крема:
- ½ стакана воды;
- ½ стакана сахара;
- 1 с верхом столовая ложка муки;
- 100 г сливочного масла (полпачки).
Как испечь профитроли с заварным кремом:
Наливаем в непригорающую посуду воду, кладём масло кусочками, солим и доводим до кипения. Всыпаем муку и быстро замешиваем. Снимаем тесто с огня, а когда оно остынет и будет чуточку тёплым, по одному добавляем яйца, каждый раз тщательно вымешивая.
Готовым тестом наполняем кондитерский шприц или пакетик (а можно и просто набирать чайной ложкой), и формируем на противне, застеленном пергаментом, небольшие шарики (около 3 см в диаметре, учитывая, что заварные изделия при выпекании станут больше, а профитролями считаются пирожные размером до 4 см).
Ставим в разогретую духовку и выпекаем при 220-250С примерно 25-30 минут, до увеличения в размере, трещинок на поверхности, золотистости и «звонкости» (когда Вы постукиваете по готовому заварному изделию, слышно, что пирожные пустое внутри).
Переложив готовые профитроли на блюдо, ждём, пока они остынут, а тем временем готовим заварной крем.
Четверть стакана воды наливаем в кастрюльку, туда же насыпаем сахар и ставим на маленький огонёк. Помешивая, нагреваем до растворения сахара. В второй четверти стакана воды размешиваем муку до исчезновения комков, и выливаем в сахарный сироп. Всё время помешивая, провариваем пару минут до загустения. Сняв крем с огня, ждём, пока остынет, добавляем размягчённое сливочное масло и взбиваем миксером: сначала на малой скорости, затем на средней, до получения пышного, светлого, густого крема, на котором остаются чёткие следы от венчиков миксера.
Наполняем профитроли заварным кремом, надрезая пирожные по бокам или с помощью кондитерского шприца. Ложкой положить крем быстрей и проще, зато, если пользоваться шприцом, пирожные получаются аккуратнее. Помню, как я удивлялась, когда была маленькой: как же крем попал внутрь эклера? 🙂
Расставляем профитроли с кремом на блюде и подаём!
Пирожные будут вкусней, если 20-30 минут подержать их в холодильнике: охлаждённый крем лучше держит форму, пирожные красивей смотрится в разрезе (или в раскусе), а когда прохладный крем тает во рту, это самый вкусный момент!
А можно ещё полить пирожные растопленным шоколадом и посыпать орехами. Тогда получатся пирожные, очень похожие на киевские «каштанчики»!
Напечатать рецепт
Вроде все делала по рецепту, убавила все в 2 раза, но, видимо, немного недосыпала муки, тесто получилось жидковатым. Профитрольки мои, (если их можно так назвать:)) поднялись, но отделив от листа, увидела, что они оказались практически без дна.:)) Ладно, думаю, что-нибудь придумаем.. Крем делала заварной без масла, все шло хорошо, но в конечном итоге у меня ничего не взбивается. Взбиваю миксером, так жду этой светлой пышной массы.. но увы :)) Кстати, до этого пробовала и заварной крем с маслом, тоже ничего не взбилось у меня. Тогда на масло грешила, сейчас не знаю на что. Что-то не заладилось у меня со всем "заварным". :)) Вообщем, снова реанимировала жидкий крем какао-порошком, получилось похоже на вареную сгущенку и заполнила им мои "профитрольки-полуорешки"))), а сверху положила взбитое из белков с сахаром безе и запекла. Вот такие чудики у меня получились.:))
Светлана, Вы просто молодец!!! 🙂 Я в восхищении от Вашей настойчивости и оптимизма:)) Очень оригинальные пирожные получились!
Насчёт крема, может, миксер медленный? Или продукты стоило немного охладить, чтобы лучше взбивались? Я недавно делала пирожные-лебеди, тоже крем получился жидковат - масло попалось не очень. Я его поставила в холодильник, он застыл немного. Только пирожные нужно было или тоже держать в холодильнике, или быстро съедать, так как, нагреваясь, крем снова таял, и у лебедей уезжали куда-то шеи и крылья. Но зато было вкусно! 🙂
Взбиваю на самой большой скорости. Правда, миксер старенький.. но безе взбивает на раз-два)) а для крема скорость больше нужна? А крем у меня был комнатной температуры, ну, то есть после загустения сняла его с плиты и он остыл. Теплым он точно не был, но и в холодильник не ставила)) Наверное, мне стоит устроить своему миксеру тест - попробовать просто хорошее масло с хорошей сгущенкой взбить.. и посмотреть получится ли пышный крем))
А на ваших лебедей я бы взглянула) Даже с поплывшими шеями)) Мне до такого еще далеко, мне б с заварными кремами подружиться пока хотя бы)))
Светлана, лебеди обязательно будут, я их успела сфоткать, пока запчасти не уехали 🙂
Если Ваш миксер хорошо взбивает белки, причём для безе - значит, дело не в миксере, это отличный прибор. Я в гостях у мамы хотела сделать бисквит, так вот миксер там был медленный - яйца с сахаром не взбивались до нужной пышности, так что я в тот раз сделала пирог:) А если даже до такой степени, что безе получается - скорее всего таки в продуктах дело. И даже зависит не от стоимости масла: как раз для крема в лебедей я купила не самое простое масло. А оно вон как - может, это и от исходного сырья зависит, и от смены... не только от фирмы и цены. Вообще, я стараюсь для крема брать масло 82,5%, самое жирное. А для теста попроще беру, развесное недорогое. но не маргарин.
Я читала где-то такой рецепт - там надо не масло в остывшую заготовку для крема добавлять, а само размягчённое масло сначала взбить миксером до пышности, а потом уже понемногу добавлять заготовку, продолжая взбивать. Может, так получится?
Хм... заварной с маслом в следующий раз так и попробую сделать. Ну, если с маслом хоть что-то понятно..что же у меня не так было с кремом без масла?) Молоко 2,5%, яйца обычные магазинные, мука в/с.. эх, надо будет как-нибудь попробовать снова..победить его, крем этот))
У меня заварной без масла и не получался очень густым, он скорей годится, чтобы промазывать Наполеон, а не эклеры наполнять. Может быть, его стоило поварить подольше? Наполеоновский крем я варила на маленьком огне минут 8 или даже 10, пока он начал густеть. И всё равно он льющийся, только после остывания ещё немного загустевает. Если нужно погуще, можно чуть больше крахмала или муки, но тут нужно не переборщить, чтобы слишком густой не вышел. А Вы по какому рецепту делали крем без масла?
Все по вашим, Юль, рецептам.
Ааа... так значит он и не должен стать пышным, без масла который.. Тогда у меня был нормальный крем)) Видимо, я от всего, что взбивается хочу пышности и светлости))) Ну я кулинар, блин!)
Да, у Вас нормальный крем без масла получился - такой, как и должен быть. 🙂 Это я не сразу сообразила, о каком креме идёт речь:) Отвечала на комментарии, попутно готовила ужин и помогала детям делать уроки, вот и каша в голове получилась... а я почему-то подумала сначала на заварной без яиц, а не без масла:)) Только потом поняла, что за крем имеется в виду. Так что всё в порядке, думаю, в следующий раз у Вас и тот, что с маслом, получится таким как нужно.
Буду надеяться) А вам, Юль, большое спасибо, что не оставляете без внимания комментарии гостей сайта, всегда готовы помочь советом. Я как, наверное, многие здесь - после этого сайта, после ваших рецептов, которые получаются - поверила в свои силы, захотелось чаще готовить всякие вкусности. Вы вдохновляете! :))
Светлана, всегда рада подсказать и помочь, в чём могу:)) И мне очень важно и приятно знать, что благодаря моему сайту к Вам и другим читателям пришло вдохновение!!! 🙂
А меня, в свою очередь, замечательно вдохновляют Ваши комментарии и вот такие душевные беседы с читателями. Обратная связь очень важна! Поэтому благодарю Вас, что пишете:) Всегда рада Вам, заходите почаще в гости, а я постараюсь регулярно радовать чем-то вкусненьким! 🙂
Очень подробный и правильный рецепт, готовила по нему и все получилось как нельзя кстати. Для эксперимента также, как контрольный вариант, использовала еще и этот рецепт эклеры с заварным кремом. Правда там без фото, но расписано не хуже. Получился и ваш и тот рецепт. Правда, стоит отметить, что следует после приготовления поставить эклеры в холодильник, чтобы крем немного загустел. Тогда получатся эклеры с мороженным. Ну это кому как нравиться.
Спасибо за рецептик эклерчиков.Делала все как описано получились,но вот коем жидкий и не белый как у вас..или мало взбивала или надо чтоб холодный был а я теплым взбивала,но масло ставила 78%
Екатерина, на здоровье! А Вам спасибо за фото:)
То, каким получится крем,зависит не только от жирности масла, но и от его состава и в первую очередь качества - бывает, что от разных производителей масло с одинаковым процентом жирности ведёт себя совсем по-разному. И да, если крем охладить, то он делается более густым.
Да масло никогда это не подводило.Буду пробовать руку набивать и получится...можно наверно эти эклеры наполнять кремом который идёт для Наполеона тоже будет наверное отменно!
Эклеры с заварным кремом? Думаю вполне можно, это будет вкусно. Только надо крем чуть погуще,чем для наполеона, потому что для торта он немного менее густой, чем нужно для наполнения заварных пирожных. В наполеоне задача крема - хорошо пропитать коржи, а в эклерах он должен лучше держать форму и быть не слишком жидким, чтобы тесто не размокло.